Der Verzehr von Essiggurken ist nicht schädlich, wenn man weiß, wie man sie isst und die Anforderungen der Lebensmittelhygiene vollständig einhält.

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Essen Sie keine frisch eingelegten Melonen, die nicht hygienisch sind, deren Herkunft unbekannt ist und die in Maßen genossen weder giftig für den Körper sind noch Krebs verursachen.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

Eingelegte Melone ist ein bekanntes und beliebtes Gericht. (Quelle: DMX)

Eingelegte Gurken und Auberginen sind dank ihres frischen Geschmacks und ihrer knackigen, saftigen Konsistenz ein beliebtes Gericht auf dem Familientisch. Während viele sie für köstlich und leicht zuzubereiten halten, glauben andere, dass eingelegte Gurken ungesund sind und Krebs verursachen können.

Verursacht der Verzehr von Essiggurken Krebs?

Laut Aboluowang rührt diese Angst daher, dass eingelegtes Gemüse Nitrit enthält – eine natürlich vorkommende giftige Substanz. Nitrit entsteht durch Zersetzung und Reduzierung von Nitrat bei hohen Temperaturen und in einer anaeroben Umgebung.

Normalerweise findet während des Einlegevorgangs eine Reaktion statt, bei der Nitrat (ein Reststoff in Gemüse und Knollen, der durch Harnstoffdünger oder Absorption aus nitratreichen Böden entsteht) in Nitrit umgewandelt wird.

Wenn Pickles lange eingelegt werden, kommt es durch die Nitrate zu vermehrten Reduktionsreaktionen mit Bakterien, sodass der Nitritgehalt in den Pickles mit der Zeit allmählich ansteigt.

Laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) kommt es bei der Aufnahme von 0,5 Gramm Nitrit zu einer akuten Vergiftungsreaktion. In schweren Fällen kommt es zu einer Hämoglobinreaktion, begleitet von neurologischen Störungen wie Schwindel, Kopfschmerzen, Migräne, Schlaganfall, Übelkeit, Durchfall und allgemeiner Müdigkeit.

Nitrite können für den menschlichen Körper schädlich sein. Besteht ein eindeutiger Zusammenhang zwischen eingelegtem Gemüse und Krebs?

Tatsächlich kann die Menge an Nitrit, die wir täglich zu uns nehmen, kein gesundheitsschädliches Niveau erreichen, es sei denn, wir essen viele eingelegte Gurken über einen langen Zeitraum. Obwohl der Nitritgehalt während des Einlegens ansteigt, sinkt er allmählich und verschwindet, wenn die eingelegten Gurken gelb und sauer sind. Nach einem Monat Einlegen erreicht das Gericht einen unbedenklichen Wert.

Mit anderen Worten: Solange die Pickles hygienisch sind und den Anforderungen der Lebensmittelsicherheit entsprechen, werden sie dem Körper keinen großen Schaden zufügen und es ist unwahrscheinlich, dass sie Krebs verursachen.

Drei Punkte, die Sie beachten sollten, um die schädlichen Auswirkungen von Gurken zu minimieren

Stellen Sie sicher, dass die Herkunft der Pickles klar und sauber ist

Sie können versuchen, die Gurke selbst einzulegen, um Sicherheit und Sauberkeit zu gewährleisten. Wenn Sie es nicht selbst tun können, sollten Sie sie bei einem seriösen, hochwertigen Händler kaufen.

Essen Sie keine frisch eingelegten Melonen.

Manche Leute mögen lange eingelegte Gurken nicht. Sie nehmen sie nach ein paar Tagen Einlegen heraus. Für sie sind die Gurken zu diesem Zeitpunkt nicht salzig, sondern knackiger und schmackhafter.

Tatsächlich enthalten frisch eingelegte Gurken jedoch eine große Menge Nitrit, das beim Verzehr leicht zu Vergiftungen führen kann. Darüber hinaus herrscht im Verdauungstrakt ein besonders saures Milieu, das die physiologischen Bedingungen für die Nitritbildung schafft. Wenn Sie also unbedingt eingelegte Gurken essen möchten, warten Sie, bis die Gurken vollständig sauer sind.

Wenn Sie an chronischen Gefäß- und neurologischen Erkrankungen wie Bluthochdruck, Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen leiden, essen Sie weniger Essiggurken.

Patienten mit Bluthochdruck sollten eine salzarme Diät einhalten, die den WHO-Standards von weniger als 5 Gramm entspricht. Der Salzgehalt in eingelegtem Gemüse ist recht hoch, und Patienten können Schwierigkeiten haben, ihren Blutdruck zu kontrollieren, wenn sie eingelegtes Gemüse essen.

Wer sollte längere Zeit keine Essiggurken essen?

Menschen, die einen Schlaganfall erlitten haben

Wer nach einem Schlaganfall viel Salz zu sich nimmt, erhöht nicht nur das Risiko eines weiteren Schlaganfalls, sondern auch das Risiko für Gicht und Nierensteine. Nimmt ein Patient mehr als 5 g Salz pro Tag zu sich, steigt das Gichtrisiko um 17 %.

Ältere Menschen mit Osteoporose

Zu viel Salz führt zu einem Kalziummangel im Körper, wodurch die Knochen älterer Menschen brüchiger werden und Osteoporose schlimmer wird. Ältere Menschen mit Osteoporose sollten den Verzehr von eingelegtem Gemüse vermeiden.

Menschen mit Verdauungserkrankungen

Schädliche Bestandteile in Essiggurken haften leicht an den Schleimhäuten und schwächen den Verdauungstrakt. In schweren Fällen kann der Verzehr von vielen Essiggurken bei Menschen mit Verdauungsbeschwerden das Risiko von Magenkrebs erhöhen.

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