Verhindert der Verzehr von Gurken mit Tomaten und Chilischoten die Aufnahme von Vitamin C durch den Körper?

MSc.-MD Duong Thi Ngoc Lan, Ernährungsberatungsklinik, Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt – Zweigstelle 3, antwortete: Gurken sind ein gesundes Lebensmittel und haben viele gesundheitliche Vorteile. Sie haben einen hohen Wassergehalt und relativ wenig Kalorien und wirken zudem stark antioxidativ, lipidsenkend, entgiftend und leberschützend.

Tatsächlich ist es immer noch möglich, Gurken in Kombination mit Tomaten zu verwenden.

Es gibt keine Vorschrift für die maximale Gurkenmenge, die man pro Tag essen kann. Sie hängt von den Bedürfnissen und der Verträglichkeit jedes Einzelnen ab. Die sichere Menge an Gurken pro Tag liegt bei etwa 200–300 g. Gesundheitsempfehlungen zufolge sollte man jedoch täglich 200–300 g Obst essen und abwechslungsreich essen, um den Körper mit den benötigten Nährstoffen zu versorgen.

Viele Menschen glauben, Gurken sollten nicht zusammen mit Tomaten und Paprika gegessen werden, da Gurken ein Enzym namens Ascorbinsäureoxidase enthalten. Tomaten und Paprika sind reich an Vitamin C. Werden Gurken zusammen mit Tomaten und Paprika gegessen, baut das Enzym Ascorbinsäureoxidase das Vitamin C in Tomaten und Paprika ab, wodurch die Fähigkeit des Körpers, Vitamin C aufzunehmen, verringert wird. Die Wirkung dieses Enzyms ist jedoch unbedeutend.

Gurken können zwar auch in Kombination mit Tomaten und Paprika verwendet werden. Wichtig ist jedoch, dass der Verzehr von Gurken unmittelbar nach dem Schneiden sowie Verarbeitungstechniken wie Einlegen, Einlegen in Essig oder Kochen dazu beitragen, das Vitamin C besser zu erhalten.

Gurkenschalen enthalten viele Nährstoffe, darunter Vitamin C, Vitamin A, Kalium und Ballaststoffe. Vitamin C ist ein wichtiges Antioxidans, das den Körper vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale schützt. Vitamin A ist wichtig für das Sehvermögen, das Immunsystem und die Entwicklung des Fötus. Kalium ist ein wichtiges Mineral und trägt zur Regulierung des Blutdrucks bei. Ballaststoffe unterstützen die Verdauung und senken das Risiko chronischer Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Diabetes.

Allerdings können Gurkenschalen Pestizidrückstände oder pathogene Bakterien enthalten. Um dieses Risiko auszuschließen, sollten wir Gurken vor dem Verzehr schälen oder Gurkenprodukte aus sicherem Anbau wählen und sie vor dem Verzehr gründlich waschen.

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Quellenlink: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-an-dua-leo-voi-ca-chua-ot-se-khien-co-the-khong-hap-thu-vitamin-c-18524021917472363.htm