Používejte olej na vaření správně, abyste předešli vzniku nemocí

Podle Národního institutu pro výživu by každá rodina měla mít dva druhy oleje na vaření, které může používat pro různé druhy jídel - Foto: THU HIEN

Olej na vaření, olej na smažení

První typ poskytuje esenciální mastné kyseliny, zejména oleje ze semen, jako je sezamový olej, olivový olej atd. Tyto oleje by se měly používat k míchání s octem, saláty, přidávání do dětské výživy, vaření polévek, marinování masa a ryb.

Druhým typem je kokosový olej a sójový olej používané ke smažení při vysokých teplotách, jako je smažení klobás, jarních závitků, ryb a brambor.

Zbytky oleje a tuku na smažení nebo restování by měly být vyhozeny a znovu nepoužity (použijte maximálně 2krát), protože při vystavení vysokým teplotám vznikají trans-tuky a další toxické složky, které tělu neprospívají. Otevřený olej by měl být spotřebován přibližně do 1 měsíce.

Nepoužívejte olej ani tuk na vaření opakovaně.

Opakovaně používaný olej a tuk na vaření představuje potenciální riziko pro zdraví a v dlouhodobém horizontu může dokonce způsobit rakovinu.

Podle Národního ústavu výživy ( Ministerstva zdravotnictví ) dochází u oleje a tuku na vaření při smažení za vysokých teplot (obvykle nad 180 stupňů Celsia) k chemickým reakcím, za nichž vznikají aldehydy, oxidanty... a to vše je velmi škodlivé pro zdraví.

Čím vyšší je teplota (například když necháte olej na pánvi přihořet) a čím vícekrát se jídlo vaří, tím více toxických látek se produkuje.

Mezi těmito toxickými látkami se některé odpařují do ovzduší a způsobují znečištění, které je škodlivé i pro lidi, kteří je vdechují; některé se usazují v oleji a tuku a prosakují do potravin, což je velmi škodlivé pro lidské zdraví.

Při konzumaci toxických látek v oleji a tuku se mohou objevit příznaky: závratě, nevolnost nebo zvracení, bolesti břicha, potíže s dýcháním, pomalý srdeční tep, vysoký krevní tlak, únava, dlouhodobé přejídání může způsobit rakovinu.

Kromě toho, olej a tuk na vaření při vysokých teplotách mnohokrát ničí také vitamíny rozpustné v oleji, jako jsou vitamíny A a E, čímž se snižuje nutriční hodnota oleje.

Aby se předešlo výše uvedeným škodlivým účinkům, je nutné dodržovat určitá opatření, například při smažení omezit vysoké teploty, nenechat je překročit 150–180 stupňů Celsia a nenechat olej a tuk při vaření kouřit.

Kromě toho byste neměli používat olej nebo tuk, který byl mnohokrát smažený, abyste se vyhnuli škodlivým účinkům na zdraví. Omezte konzumaci grilovaných nebo pečených jídel, protože při velmi vysokých teplotách trouby se olej a tuk denaturují a stanou se toxickými.

Jak vařit jídlo s olejem a tukem na vaření, aby bylo lahodnější?

Národní institut výživy uvádí, že při smažení jídla bychom měli osmažit trochu cibule nebo česneku s tukem, poté přidat jídlo, dochutit rybí omáčkou a solí, vařit do změknutí, poté přidat 1–2 lžíce oleje na vaření, dobře promíchat a odstavit ze sporáku. Chceme-li zajistit, aby jídlo bylo lahodné a zároveň si zachovalo kvalitu tuku, měli bychom osmažit trochu cibule nebo česneku s tukem. Poté přidat jídlo, dochutit rybí omáčkou a solí, vařit do změknutí, poté přidat 1–2 lžíce oleje na vaření, dobře promíchat a odstavit ze sporáku.

Zdroj: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm