Pho, zlomková rýže... do řetězců rychlého občerstvení

Vietnamská zlomková rýže, upravená tak, aby vyhovovala místním vkusům, se oficiálně objevila v nabídce japonského řetězce restaurací Matsuya, což otevírá příležitosti k propagaci vietnamské kuchyně v modelu rychlého občerstvení.

Vietnamský velvyslanec v Japonsku Pham Quang Hieu jako vedoucí prodejny servíruje vietnamskou zlomkovou rýži v obchodě Matsuya (Roppongi, Japonsko) - Foto: VNA

Zatímco vietnamští hosté již znají japonská jídla na jídelním lístku mnoha restaurací ve Vietnamu, nedávno si Japonci poprvé mohli „objednat“ zlomkovou rýži v čistě japonské restauraci v Japonsku.

Lomková rýže v nabídce japonského řetězce s občerstvením

Koncem srpna 2025 japonský řetězec restaurací Matsuya oficiálně představil spotřebitelům po celém Japonsku pokrm „vepřová rýže s lámanou rýží“, když byl tento pokrm přidán do menu více než 1 000 restaurací v řetězci.

Příběh vietnamské lámané rýže v Japonsku začal také díky obchodním aktivitám mezi oběma zeměmi. Jako jeden ze tří největších řetězců s hovězí rýží (gyudon) v Japonsku, vedoucí řetězce Matsuya během průzkumu trhu ve Vietnamu vyzkoušel lámanou rýži a byl jí ohromen. Odtud vzešel nápad vyvinout „specialitu“ vietnamského rýžového pokrmu, který by představil Japoncům.

Tento proces „japonské výroby lámané rýže“ plně podporuje Vietnamská obchodní kancelář v Japonsku. Pan Ta Duc Minh, vietnamský obchodní poradce v Japonsku, uvedl, že obchodní kancelář propojila společnost Matsuya s vietnamskými podniky, aby vybraly a do pokrmu vložily ty nejautentičtější vietnamské ingredience a koření.

„Navrhli jsme, aby Matsuya zvážila použití typických produktů, jako je vietnamská šunka, rýže ST25 a také tradiční rybí omáčka dovážená přímo z Vietnamu,“ řekl pan Minh.

V reakci na Tuoi Tre pan Minh uvedl, že v posledních letech je vietnamská kuchyně Japonci přijímána stále pozitivněji, otevírá se mnoho vietnamských restaurací a představuje bohatý jídelní lístek s pokrmy, jako je pho, hovězí nudlová polévka Hue, banh mi, bun cha, smažené jarní závitky...

Mezi nimi je Den Pho, který v říjnu 2023 v Japonsku inicioval Tuoi Tre, a který údajně přispěl k dalšímu zdůraznění image misky pho jako symbolického pokrmu vietnamské kuchyně.

„Japonský pokrm z lámané rýže, který se objevuje v nabídce řetězce Matsuya, dále ukazuje, že vietnamská kuchyně není jen objevem , ale postupně si získala oporu v každodenním životě Japonců. Zejména vietnamská rybí omáčka je k dostání v některých supermarketech a obchodech s potravinami v Japonsku, ačkoli její popularita je stále omezená,“ řekl pan Minh.

Podle pana Minha má vietnamská kuchyně tu výhodu, že je vyvážená, lehká a vhodná pro trend „lahodného, ​​zdravého“, který Japonci upřednostňují.

„Aby vietnamské firmy dosáhly ještě většího pokroku, musí se zaměřit na tři body: zajištění standardů bezpečnosti potravin, investice do obalů a kulturních příběhů a také úzká spolupráce s místními distribučními systémy, jako jsou AEON, Beisia a Donkihote...“, navrhl pan Minh.

Desítky tisíc hostů si ráno 8. října přišly pochutnat na pho na festivalu Pho v Tokiu - Foto: Q. DINH

Pho a zlomková rýže jsou vhodné pro řetězový model

Generální ředitel společnosti Matsuya Foods Vietnam, pan Arakawa Ken, sdělil Tuoi Treovi, že se společnost Matsuya Foods Vietnam rozhodla podnikat na základě zjištění, že tento trh má mladou populaci a ekonomika má potenciál pro budoucí růst.

Řetězec s hovězí rýží Matsuya otevřel svou první prodejnu ve Vietnamu koncem roku 2024 a nyní má v Ho Či Minově Městě 4 prodejny. Matsuya plánuje do roku 2026 otevřít ve Vietnamu 10 prodejen.

Pan Arakawa se k vkusu vietnamských spotřebitelů vyjádřil, že ve srovnání s jinými zeměmi jsou vietnamští zákazníci poněkud náročnější. „Když se otevře nový obchod, mentalita ‚chtít ochutnat‘ se zdá být slabší než v jiných zemích,“ řekl zástupce společnosti Matsuya.

Jakmile si však produkt vyzkouší a shledají ho spokojeným, vietnamští zákazníci se obvykle stanou stálými zákazníky a navštěvují jej častěji.

„V podstatě ve Vietnamu znovu vytváříme stejné chutě jako v Japonsku. Stejně jako v případě lámané rýže chceme v budoucnu aktivně zavádět chutě, které jsou Vietnamcům známé,“ řekl pan Arakawa a dodal, že Matsuya používá jako „skryté koření“ také typické vietnamské koření, jako je rybí omáčka nebo krevetová pasta.

Společnost Matsuya se zavázala k získávání surovin přímo z Vietnamu. Řetězec obchodů Matsuya v Ho Či Minově Městě používá do omáčky na hovězí guláš bílé víno nakupované v Da Latu, rýži z delty Mekongu a většina zeleniny a ovoce pochází také z Vietnamu.

Vzhledem k úspěchu společnosti Matsuya s více než 1 000 obchody s hovězím masem a rýží po celém Japonsku a její přítomnosti na trzích, jako je Čína, Tchaj-wan a Vietnam, pan Arakawa uvedl, že počet restauračních řetězců ve Vietnamu je stále velmi malý, zejména řetězce specializující se na tradiční pokrmy, jako je lámaná rýže, pho..., jsou ještě vzácnější.

Pan Arakawa zhodnotil, že tyto pokrmy již mají lahodnou chuť a zjednodušený formát vhodný pro model řetězce rychlého občerstvení, a dodal, že s dodatečným investičním kapitálem, možnostmi vývoje produktů a provozní kapacitou se obraz domácích řetězců s potravinami a nápoji ve Vietnamu rychle změní.

Mnoho příznivých faktorů pro podporu exportu

Pan Ta Duc Minh uvedl, že Japonsko s více než 126 miliony obyvatel představuje trh s velkou poptávkou po dovozu a spotřebě. „S rostoucím povědomím o vietnamském zboží mezi Japonci má Vietnam mnoho příznivých faktorů pro další podporu exportu do této země,“ potvrdil pan Minh.

Podle statistik Vietnamského obchodního úřadu v Japonsku dosáhl celkový obrat dovozu a vývozu mezi Vietnamem a Japonskem v prvních šesti měsících roku 2025 téměř 24,4 miliardy USD, což představuje nárůst o 9,93 % oproti stejnému období roku 2024. Z toho vývoz zboží z Vietnamu do Japonska dosáhl 12,81 miliardy USD, což představuje nárůst o 11,79 % oproti stejnému období roku 2024.

NGHI VU

Zdroj: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm