Řemeslníci Bui Thi Suong: Zachování a šíření podstaty vietnamské kuchyně

Pro milovníky vietnamské kuchyně jméno Bui Thi Suong vždy vyvolává respekt a obdiv. Je nejen talentovanou kulinářskou inspirací, ale také významně přispívá k zachování a šíření hodnoty tradiční vietnamské kuchyně.

Během více než 40 let výzkumu a výuky se kuchařka Bui Thi Suong nepřetržitě účastní aktivit propagujících vietnamskou kuchyni ve světě , a tím posiluje postavení národní kulinářské kultury na mezinárodní kulinářské mapě. Je také autorkou 4 knih: Pho and Soups (4. vydání), Book of 3 regions, Go Cong - Tien Giang Cuisine, 3-region spring rolls (spoluautorkou je Bui Thi Minh Thuy - kolegou z Hočiminovy ​​univerzity technického vzdělávání). Je také jednou ze zakládajících členek Saigonské asociace profesionálních kuchařů a porotkyní mnoha národních kuchařských programů a soutěží.

V roce 2017 byla na slavnostním předávání cen v oblasti cestovního ruchu oceněna jako jedna ze tří předních kulinářských umělkyň ve Vietnamu a byla také oceněna titulem vietnamská ambasadorka kulinářské kultury. Její dvě významné výzkumné práce: Speciální pokrmy tří regionů a Standardy pro hodnocení vietnamských kulinářských a pekařských technik položily základy pro univerzitní výuku a standardizaci kritérií v kulinářském průmyslu.

Řemeslník Bui Thi Suong během kurzu pečení s kanadským šéfkuchařem na Saigontourist College of Tourism and Hospitality (HCMC). FOTO: NVCC

Muž ze Západu se třikrát postavil do fronty, aby snědl tři misky pho.

Během mnoha let své kulinářské kariéry si paní Bui Thi Suong často vybírá známá, jednoduchá jídla, která v sobě nesou podstatu Vietnamců, jako je pho, jarní závitky, banh xeo nebo prostě jen miska kyselé polévky s jižanským původem. Vaří nejen pro své přátele z jiných zemí, ale také vypráví příběh o původu pokrmu, o lidech a zemi, kde se zrodil.

„Možná nejoblíbenějším pokrmem cizinců je stále pho. Jsou překvapeni, že zdánlivě jednoduchý pokrm složený pouze z vývaru, rýžových nudlí, hovězího masa a bylinek má tak jemnou a komplexní chuť. Jednou jsem jela do Švédska, abych se zúčastnila představení vietnamské kuchyně, a ačkoli bylo představeno mnoho pokrmů, lidé stáli v dlouhých frontách, aby si mohli vychutnat pho. Byl tam jeden západní muž, jehož tvář jsem cítila velmi povědomou, jako bych ho někde viděla, a tak když jsem mu pho připravila, zeptala jsem se: Proč vám připadám tak povědomý? Usmál se a řekl: Tohle je třetí miska. Ukázalo se, že se třikrát postavil do fronty, aby snědl tři misky vietnamského pho! Kromě toho jsou velmi oblíbené i jarní závitky, lahodné i zdravé, s velkým množstvím zelené zeleniny a malým množstvím oleje. Jeden zahraniční host mi řekl, že jíst jarní závitek je jako držet v ruce celou vietnamskou zeleninovou zahradu,“ řekla paní Suong.

Paní Suong je také kulinářskou konzultantkou pro mnoho akcí. FOTO: NVCC

Paní Suong také procestovala mnoho zemí a ochutnala mnoho pokrmů, a pak se ještě více zamilovala do vietnamské kuchyně. „Myslím, že nejvýraznějším rysem vietnamské kuchyně je harmonie. Vždy umíme vyvažovat mezi jin a jang, mezi sladkým - kyselým - pikantním - slaným - hořkým. Každé jídlo není příliš zaměřené na jednu chuť, ale prolíná se tak, aby vytvořilo příjemný pocit. Vietnamská kuchyně je navíc spojována s kulturou komunity: rodinná jídla, večeře pro setkávání nebo zvyk „jíst společně a sdílet“. To je duše, jedinečný rys, který odlišuje vietnamskou kuchyni od světa,“ řekla.

Vždy udržujte své chuťové pohárky „čisté“ a jemné

Na otázku „Co dělá dobré jídlo?“ se řemeslnice Bui Thi Suong podělila o to, že pro ni musí dokonalé jídlo vždy dosahovat rovnováhy mezi chutí a texturou.

Podle ní tvoří kvalita, barva a chuť 50 % úspěchu pokrmu. „Co se týče chuti, zejména u tradičních vietnamských pokrmů, je důležité najít rovnováhu a dodržovat systém hlavních ingrediencí,“ potvrdila.

Obálka knihy Pho a další polévky. FOTO: NVCC

Paní Suong vždy zdůrazňuje, že pro kuchaře je jazyk „nástrojem k obživě“. Jemný smysl pro chuť jim pomáhá přesně kořenit a vytvářet dokonalou harmonii pro každé jídlo. Proto mladým kuchařům vždy radí, aby si tuto důležitou „zbraň“ zachovali. Podle ní by kuchaři absolutně neměli používat alkohol a tabák, protože snižují schopnost vnímat chutě, což způsobuje, že kuchař ztrácí svou vrozenou citlivost. Udržování „čistého“ a jemného smyslu pro chuť je způsob, jakým kuchaři chrání své povolání a zároveň respektují pokrmy, které vytvářejí.

Málokdo ví, že je to také ona, kdo inspiruje a dává náměty svým studentům kuchařů při tvorbě jedinečných dezertů, kombinuje tradiční ingredience, které se zdají být nesouvisející se sladkou kuchyní, jako například: zmrzlina z kyselé pasty z krevet Go Cong a zmrzlina z rybí omáčky An Giang linh, a přináší tak strávníkům zcela nový a zajímavý zážitek.

Zdroj: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm