Lesní lahůdky v To Tungu

1. Deštivé odpoledne v To Tungu, horská mlha padá na domy na kůlech na svahu. Po prohlídce vesnice Stor Resistance Village, potoka To Tung a pamětního domu hrdinů Nup je konečným cílem návštěvníků stále rozpálená kuchyně.

Tam se „lidské lahůdky“ Bahnarů jeví jako jednoduché, ale okouzlující a ztělesňují ducha hesla „jídlo je lék, lék je jídlo“.

Paní Dinh Thi Nhung (vesnice Stor, obec To Tung) grilovala kuře pro hosty. **Foto: Hoang Ngoc**

V malé kuchyni rodiny paní Dinh Thi Nhung (vesnice Stor) je tác s večeří pro hosty plný „domácích“ surovin: kuřat z volného chovu, lepkavé rýže z horských oblastí, ryb z potoka, květů divoké kurkumy, listů hořkého manioku a pokrmu „to pung“ - rýžové kaše vařené s kuřecími žaludky... Jediným průmyslově přítomným kořením je trocha rybí omáčky a glutaman sodný.

Paní Dinh Nhung má silnou a robustní postavu typickou pro mladé ženy kmene Bahnar. Vaří rychle a zářivě se usmívá: „Pokrmy kmene Bahnar se připravují jednoduše, bez složitých marinád. Koření se převážně bere z přírody, jako je citronová tráva, kurkuma, chilli, galangal... aby se zachovala co nejčistší chuť pokrmu.“

Ingredience na výrobu listů manioku a hořkého melounu se pěstují na domácí zahradě. **Foto: Hoang Ngoc**

Vedle ní seděl její manžel, pan Dinh Moi, a s nadšením vyprávěl příběhy o lesní kuchyni . Vážně si pochoval několik horských šneků – dar od lesa, protože mají léčivé vlastnosti. Řekl, že horští šneci se často schovávají pod vrstvami shnilého listí uprostřed starého lesa, mají ulitu barvy hnědého shnilého listí a jedí pouze kořeny a listy léčivých rostlin. Šnečí maso je křupavé, má slabou léčivou vůni a mírně hořkou chuť, ale je prospěšné pro zdraví.

Dinh Moi představuje výhody pokrmu, který nabízí starý les: „ Každý, kdo má nadýmání nebo plynatost, se po jeho snědení ihned uzdraví. Pokud hodně chodíte do lesa, konzumace tohoto šneka také zmírní bolesti kostí a kloubů. Z tohoto důvodu mu Bahnarové také říkají léčivý šneček. V Dong Truong Son je také každoročně od července do října sezóna „lovu“ horských šneků . “

Návštěvníci si jídlo vychutnávají se sklenkou ženšenového vína – produktu z hor a lesů Kbang, který dodává hostitelům „koření“ šeptajícím se historkám. Pikantní chuť vína, zvláštní chuť léčivých šneků smíchaných s pung hedvábím, v každém vyvolávají pocit povznesení, jako by se zúčastnili lesní slavnosti, kterou si nelze koupit za peníze.

Paní Nhung, narozená uprostřed pohoří Truong Son-Tay Nguyen, dobře rozumí kuchyni spojené s ročními obdobími a rytmem života v horách a lesích. „Les lidem poskytuje sezónní potraviny: sezónu bambusových výhonků, sezónu výhonků ratanu, sezónu divoké kurkumy… Cokoli lidé nestihnou sníst, se prodá nebo vymění,“ řekla.

2. Po opuštění ohně ve Stơru pokračuje kulinářská cesta po Tơ Tungu v turistické vesnici Mo H'ra-Đập. Zde se „hlíza bojující proti hladu“ kmene Bahnarů stala „specialitou k uvítání hostů“ – maniokový koláč. Místní odrůda manioku má voňavou, bohatou chuť a vařená a konzumovaná s chilli solí nebo fazolovou solí je sama o sobě vynikající. Lidé však vytvářejí i jedinečné variace.

Tác s maniokovým koláčem v turistické vesnici Mo H'ra-Dap. **Foto: Hoang Ngoc**

Starší vesnice Dinh Hmưnh říkal, že jíst neustále vařený maniok je nudné, a tak lidé vymysleli způsob, jak dušený maniok roztlouct do lepkavého těsta a udělat z něj různé druhy koláčů: smažené zlatavě hnědé kuličky, malé koláčky „minh tran“ jako banh beo plněné praženými arašídy a dušené koláčky zabalené v banánových listech.

Mnoho turistů je překvapeno, když zažijí způsob přípravy tohoto koláče, který je tak jednoduchý, ale při konzumaci má jinou chuť. Bohatá, mastná chuť maniokového koláče konzumovaného s chilli solí a hořkým lilkem - malým divokým lilkem o velikosti slepičího vejce s charakteristickou hořkou chutí se stává vznešeným zážitkem.

Původní odrůdu manioku, a to jak listy, tak kořeny, uchovávají Bahnarové v To Tungu po mnoho generací. **Foto: Hoang Ngoc**

Starý Hmưnh vysvětlil: „ Maniok je lidem z kmene Bahnarů známý, takže jíst hodně je v pořádku, ale cizí lidé se snadno přejí a někdy se maniokem „opí“. Hořký lilek, který se k němu dodává, pomáhá uklidnit žaludek a vylepšuje chuť.“ Hořkost lilku smíchaná se sladkou a oříškovou chutí koláče a pikantní chutí chilli skutečně vytváří chuť, kterou lze nalézt pouze v horách a lesích.

Poté, co místní obyvatelé obsloužili mnoho turistických skupin rustikálními maniokovými koláčky s jedinečnou chutí, představili také druh koláče, který kombinuje mouku smíchanou se strouhaným kokosem a kokosovým mlékem. Tento druh koláče lze snadno najít u stánků s koláči ve městě. Zdá se však, že teprve když si ho vychutnáte v této vesnici Bahnar uprostřed pohoří Truong Son, kde se původní odrůda manioku zachovala po mnoho generací, můžete jasně vidět rozdíl mezi pokrmem.

Kuchyně v To Tungu v sobě skrývá tisíciletý kulturní tok. V hořké chuti hořkého melounu, v křupavé sladkosti léčivých šneků nebo v žvýkací struktuře manioku se skrývá životní styl v souladu s přírodou, který bere les jako zdroj života a také místo, kam lze svěřit filozofii zachování zdraví.

Tyto jednoduché pokrmy nejenže zasytí žaludky návštěvníků, ale také evokují vrstvy kulturních vzpomínek a lidových znalostí nashromážděných po tisíce let. A možná je to právě tato rustikální, ale moudrá chuť, která udělala z To Tungu nezapomenutelnou kulinářskou zemi na trase Východní Truong Son.

Zdroj: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html