Sezóna zelené rýže na náhorní plošině Bac Ha

V pohraniční oblasti Bac Ha v provincii Lao Cai nejsou zelené rýžové vločky jen podzimním darem, ale také příběhem o soběstačnosti a kreativitě etnika Tay.

Z mladých zrn rýže lidé vytvořili produkty, které zachovávají kulturní identitu a zároveň přinášejí ekonomickou hodnotu. V kontextu, kdy celá země podporuje výstavbu nových venkovských oblastí a rozvíjí zemědělskou ekonomiku spojenou s cestovním ruchem, se zelená rýže Bac Ha může stát typickým příkladem přeměny tradičních produktů na produkty s vysokou přidanou hodnotou.

Sezóna zralých rýžových pokrývek „pokrývá náhorní plošinu Bac Ha zlatem“.

Kukuřice - ztělesnění sklizně na bílé náhorní plošině

Každý podzim se na svazích a v údolích Bac Ha mísí vůně mladé lepkavé rýže se studenou mlhou a zahajuje typickou sezónu zelené rýže etnické skupiny Tay. Zelená rýže Bac Ha není jen kulinářským produktem s kulturní hodnotou, ale dnes se stává i komoditou, která přispívá k vytváření obživy a zvyšování příjmů lidí v pohraničních oblastech. Zelená rýže si díky své tradiční kráse upevňuje své postavení v dějinách rozvoje venkovské ekonomiky spojené se zachováním národní kulturní identity.

Zelená rýže Bac Ha je po generace přítomna v duchovním životě, na festivalech, na svatbách, jako pouto, které spojuje komunitu. Starší lidé vzpomínají na staré příběhy, děti si váží prvních zelených rýžových zrnek sezóny, což vše vytváří trvalý kulturní cyklus. Pro lid Tay v Bac Ha není zelená rýže jen pokrmem, ale ztělesněním nebe a země, hor a lesů a práce rukou. Když jsou lepkavá rýžová zrnka ještě mléčná a voňavá, lidé Tay je pečlivě vybírají, sklízejí, praží, drtí a prosévají, čímž vznikají várky zelené, voňavé a sladké zelené rýže. Zelená rýžová zrnka zabalená v listech divokého dongu a divokých banánových listech jako by obsahovala duchovní energii nebe a země, symbolizující prosperitu a hojnost. Hodnota zelené rýže však nekončí kulturní hloubkou. V pohraničních oblastech vysočiny, kde stále panuje mnoho problémů s obživou, se zelená rýžová zrnka stala typickým ekonomickým produktem, přispívá k vymýcení hladu a snižování chudoby a otevírá nové směry rozvoje.

Ve vesnici Na Lo v obci Bac Ha žije více než 70 domácností, z nichž polovina vyrábí zelené rýžové vločky pro dodávky na trh. Paní Vang Thi Dinh, žijící ve vesnici Na Lo, uvedla, že odrůdou rýže používanou k výrobě zelených rýžových vloček v Na Lo je žlutá lepkavá rýže. Jedná se o odrůdu rýže s kulatými, lepkavými a obzvláště voňavými zrny. Podle zkušeností lidí, pokud chcete lahodné zelené rýžové vločky, musíte je v pravý čas stříhat. Pokud je rýže příliš stará, zrna zelené rýže již nebudou zelená, budou tvrdá a rozlámaná, zatímco pokud je rýže příliš mladá, bude se lepit na plevy, bude kašovitá a nebude chutná. Obvykle lidé chodí na pole brzy ráno sklízet rýži. Po sklizni pracuje celá rodina společně na výrobě zelených rýžových vloček, každý odvádí svou práci. Prvním krokem je mlácení rýže. Po sklizni se květy rýže ručně mlátí velkou mísou nebo naběračkou. Dále se čerstvě vymlácená rýžová zrna dají na litinovou pánev a pečou se asi 10 minut. Zelené rýžové vločky se musí pražit rovnoměrně na mírném ohni, aby se nepřipálily, nevyschly a byly rovnoměrně zelené. Po upečení rýže je osoba, která je vyrábí, nasype na tác, nechá vychladnout a poté je tře, aby se oddělila slupka. Po tření se pokračují v prosévání, aby se zelené rýžové vločky očistily. V této době se postupně objevují čerstvé zelené rýžové vločky. Po vyčištění rýžových vloček je osoba, která je vyrábí, rozdrtí. Proces drcení musí být pečlivý a precizní, aby rýžové vločky byly zelené, hladké a lepkavé. Rozdrcené rýžové vločky se poté rozdrtí, aby se uvolnily. Na konci procesu ženy zabalí zelené rýžové vločky do listů dong, aby si zachovaly aroma, vlhkost a lepivost. Rýžovou slámu po mlácení lidé používají k zavazování a zdobení z estetických důvodů. Hotové zelené rýžové vločky si zachovávají zelenou barvu a inherentní lepkavé aroma lepkavé rýže. Zelené rýžové vločky nejsou jen specialitou, ale také ztělesněním kultury Tay v horách Bac Ha.

Od tradičních produktů ke komoditním produktům

Spolu s kukuřičným vínem, švestkami tam hoa a bílým koněm je zelená rýže Bac Ha považována za „pilířovou specialitu“, pokud jde o tuto zemi. V posledních letech etnická skupina Tay postupně změnila své výrobní myšlení. Místo aby pěstovala zelenou rýži pouze pro své rodiny a komunity, mnoho domácností ji aktivně zpracovávalo na zboží, které prodávalo na trzích Bac Ha, u turistických atrakcí nebo dodávalo podnikům.

Zelená rýže Na Lo - specialita vysočiny Bac Ha.

Podle statistik obce Bac Ha se v současné době ve vesnicích Ta Chai, Na Hoi a Ban Lien... podílejí stovky domácností na produkci zelené rýže. Během sezóny se na trhu Bac Ha denně spotřebují stovky kilogramů čerstvé zelené rýže. Prodejní cena se pohybuje od 120 000 do 150 000 VND/kg, což představuje významný zdroj příjmů. Některé domácnosti vydělají desítky milionů VND na jedné úrodě zelené rýže, což přispívá ke zlepšení jejich života. Lidé se nezastavují jen u čerstvé zelené rýže, ale zpracovávají ze zelené rýže i mnoho dalších produktů, jako jsou zelené rýžové koláčky, lepkavá rýže ze zelené rýže, zelený rýžový čaj, zelené rýžové víno... Z čistě zemědělských produktů se zelená rýže stala turistickým produktem, typickým dárkovým produktem. Jedná se o důležitý krok, který propojuje tradiční zemědělské produkty s poptávkou na trhu.

Bac Ha má zvláštní výhodu, protože kombinuje mnoho faktorů: chladné horské klima, půdu vhodnou pro voňavou lepkavou rýži, tradiční zkušenosti se zpracováním a nepostradatelný jedinečný kulturní prostor vesnice. Tyto podmínky vytvářejí výraznou chuť kukuřice, zcela odlišnou od té na pláních. V kontextu rozvoje komunitní turistiky a ekoturistiky se kukuřice stává „mostem“ mezi kulturou a ekonomikou. Turisté přijíždějí do Bac Ha nejen proto, aby viděli květinové údolí, sledovali tradiční dostihy, ale také proto, aby si užili vůni lepkavé kukuřice a zažili drcení kukuřice s místními obyvateli. Mnoho ubytování v soukromí integrovalo zkušenost s výrobou kukuřice do svých zájezdů, čímž vytvořilo větší hodnotu služeb a zároveň propagovalo značku produktu. Toto je cesta k udržitelnému rozvoji: od zemědělské produkce k cestovnímu ruchu a ekonomice služeb, od čistých zemědělských produktů ke komplexním kulturně-ekonomickým produktům. Zelená rýže má proto význam, který přesahuje kulinářský rámec a stává se „kulturním ambasadorem“ obyvatel Tay z Bac Ha.

Navzdory velkému potenciálu čelí ekonomický rozvoj zelené rýže stále mnoha výzvám. Zaprvé, produkci zelené rýže provádějí převážně malé domácnosti, které postrádají standardizovaný proces. Konzervace je stále ruční, trvanlivost je krátká a neodpovídá potřebám velkého trhu. Zadruhé, značka „zelená rýže Bac Ha“ nebyla registrována pro ochranu zeměpisného označení, což ztěžuje expanzi produktu mimo provincii. Zatřetí, propojení mezi produkcí, zpracováním a spotřebou je stále omezené, spotřebovává se převážně lokálně, bez účasti velkých podniků. Kromě toho hrozí ztráta zdroje speciální lepkavé rýže, pokud se některá rýžová pole přemění na plodiny. Vzhledem k nedostatku dlouhodobého plánování a podpůrných politik hrozí, že produkce zelené rýže zůstane v malém měřítku a zatím nebude schopna využít svůj velký ekonomický potenciál.

Aby se zelená rýže skutečně stala „rybářským prutem“ pro obyvatele vysočiny Bac Ha, jsou nutná synchronní a dlouhodobá řešení. K tomu je nutná synchronní účast místních úřadů, funkčních sektorů, podnikatelské komunity a zejména konsenzus a úsilí lidí. Se správnou rozvojovou strategií se zelená rýže Bac Ha nezastaví pouze u dárkových balíčků na trhu, ale může vstoupit na velký trh a přispět k udržitelnému rozvoji pohraniční ekonomiky.

Noviny pohraniční stráže

Zdroj: https://baolaocai.vn/mua-com-tren-cao-nguyen-bac-ha-post881773.html