Jděte na horu Cam „lovit“ kraby a šneky

Hora Cam (obec Nui Cam, provincie An Giang), považovaná za „střechu Západu“, se pyšní okouzlující krajinou a chladným klimatem po celý rok. Toto místo nabízí také jedinečné kulinářské speciality, z nichž oblíbenými u mnoha hostů jsou horští krabi a horští šneci.

Lov krabů na hoře Cam

Jděte lovit horské kraby

Krab z hory Cam má charakteristický fialový krunýř. Některé z nich, když dosáhnou velikosti větší než 3 prsty, mají na hřbetě vrstvu srsti, která vypadá docela divoce. Ve skutečnosti je tento druh opravdu divoký. Proto je k jejich chytání rukou nutná zkušená osoba, jinak je „zasáhnou“ jejich silné a velké klepeta.

Protože horští krabi jsou agresivní a většinou se schovávají v hlubokých štěrbinách, musí se chytat pomocí rybářského prutu. Rybářský prut pro horské kraby je zakřivená bambusová větev s klikatou gumičkou přivázanou na konci. Problém spočívá v tom, aby gumička vypadala jako kořist, aby mohla horského kraba „nalákat“ k… chycení se háčku.

Le Gia Giang, který žije na hoře Cam od dětství, není horským krabům žádným nováčkem. Pro něj to byla svačina z dětství. Pokaždé, když přijde období dešťů, hory a lesy se probouzejí s rašením květin a trávy a také s proudy vody. V té době Giang ví, že je čas lovit horské kraby.

„Asi před dvaceti lety se zde ještě hodně vyskytovalo v horských krabech. Když pršelo, lezli po zahradách, dvorech a domech. Tehdy je lidé pohodlně chytali, aby si je pro zábavu uvařili a snědli, ale jen málokdo je prodával. Až když sem přijelo mnoho turistů, kteří kraby jedli, chválili je a lidé si o nich říkali, stali se z horských krabů specialita. Co se týče přípravy, horské kraby se dají vařit a jíst jako polní kraby nebo smažit s tamarindem, což je také docela chutné. Turisté mají obzvláště rádi smažené horské kraby s tamarindem kvůli sladkokyselé chuti a nezaměnitelné vůni krabího masa,“ řekl Giang upřímně.

V současné době se mnoho horských krabů vyskytuje pouze v oblastech Vo Ba, Vo Dau nebo podél jezer a velkých potoků na hoře Cam. Profesionální rybáři krabů si také musí počkat až do období dešťů, aby si vydělali 2–3 kg denně, protože množství krabů je stále vzácnější. Cena krabů v rané sezóně je také velmi vysoká, kolem 320 000–350 000 VND/kg, ale vždy jsou „vyprodaní“. Sám rybaří jen tehdy, když ho přijedou navštívit přátelé z daleka, protože chce udržet množství tohoto „specialitního“ druhu. Rybáři krabů na hoře Cam také chytají jen kraby, které jsou tak akorát k jídlu. Malí krabi nebo samice krabů nesoucí vajíčka se vypouštějí zpět do volné přírody...

Specialitou vysočiny jsou také horští šneci.

Sezóna konzumace horských šneků

Spolu s horskými kraby jsou horští plži také považováni za specialitu, kterou vyhledávají hosté z blízka i daleka, když přijíždějí na horu Cam během období dešťů. Na rozdíl od horských krabů, kteří mají podobný tvar jako jejich protějšky v nížinách, mají horští plži jiné „rozhraní“. Mají bílá, mírně plochá těla s černými nebo mléčně bílými pruhovanými ulitami. V období sucha se horští plži schovávají pod korunami stromů a ve skalních štěrbinách. Když prší, vylézají ven, aby si užili svěžesti země a oblohy a hledali potravu. V té době se stávají specialitou.

Aby chytili horské šneky, čekají obyvatelé hory Cam na setmění a s sebou do zahrady přinesou kbelíky a baterky. Hledají pod vrstvami suchého listí, pozorují skalní štěrbiny nebo vodní kanály, aby je našli. Tito buclatí šneci, kteří měsíce dřímají v podzemí, pomalu vylézají ven a hledají potravu, a jsou loveni. Jsou noci, kdy se šneků vydává ven na žravost mnoho, lidé mohou chytit 2–3 kg, což je normální.

Pan Tran Van Giau (specialista na horské šneky) uvedl, že se tento druh živí hlavně trávou a léčivými rostlinami na hoře Cam, takže chuť je velmi lahodná a lidé si také myslí, že šnečí maso je velmi „léčivé“. Proto se horští šneci z rustikálního pokrmu stali vyhledávanou specialitou mnoha lidí. Jejich současná cena je více než 300 000 VND/kg, ale nabídka je nedostatečná.

Pan Giau prozradil, že aby lidé mohli jíst ty nejchutnější horské šneky, musí je nechat několik dní sušit, než je zpracují. Protože toto zvíře žije v půdě a písku, proces skladování jim pomůže uvolnit nečistoty. Poté horské šneky namočí do rýžové vody smíchané s chilli, aby se nečistoty znovu odstranily, a poté je zpracují. Z horských šneků se dá připravit mnoho pokrmů, ale nejlepší jsou vaření s citronovou trávou, vaření s fermentovanou rýží, vaření s listy chuc, restovaní s česnekem, restovaní se satay... protože si šneci zachovávají svou přirozenou lahodnou chuť.

Nyní je počet horských šneků omezený, takže obyvatelé hory Cam musí čekat na „starý“ déšť, aby jich hodně chytili, protože si je každý chce uchovat na příští sezónu. Ti, kteří se nespecializuje na lov horských šneků na prodej, tráví čas hledáním jen několika desítek, aby si mohli pochutnat na horské specialitě pro své hosty. Horští šneci voní jako polní rýžoví šneci, maso je tuhé a mastné. Díky rukou kuchařů z horské oblasti se stávají mimořádně atraktivními a probouzejí chuťové pohárky hostů už z dálky. „Horští krabi a horští šneci jsou druhy, které žijí ve volné přírodě, neviděl jsem je nikoho chovat. Proto je využíváme s mírou, abychom je zachránili pro budoucnost, aby pokaždé, když turisté přijedou na horu Cam, měli možnost vidět kraby a šneky, kteří se v tomto horském místě usazují,“ sdělil pan Tran Van Giau.

MINH QUAN

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html