Vesnička s dortíky Tranh Khuc Chung

Vesnice Tranh Khuc se nachází v obci Duyen Ha, okres Thanh Tri, asi 20 km jižně od centra Hanoje . Právě zde se praktikuje tradiční řemeslo výroby banh chungu.

Lepkavý a voňavý banh chung z Tranh Khuc je doposud oblíbený nejen u Hanojanů, ale i na mnoha místech. Profesionální baliči banh chung v Tranh Khuc nepotřebují používat formy, ale stále dokáží zabalit čtvercový, rovný a krásný banh chung. Při balení se obal obvykle pevně zabalí správným způsobem, se správnou hmotností a musí se vařit po správnou dobu. Výroba banh chung se zdá být jednoduchá, ale ve skutečnosti vyžaduje vysoké technické dovednosti. I špatná technika, jako jsou nečisté listy, nekvalitní dřevěné uhlí nebo míchání vody ve špatnou dobu, může ovlivnit výsledek.

Příprava koláče má mnoho kroků a provádí se ve velkém množství, takže se jí účastní většina členů rodiny. Starší lidé a děti myjí listy, uspořádávají je a rozmixují fazole, zatímco mladší provádějí kroky, které vyžadují více techniky a síly.

Tajemství vesnice při výrobě banh chung spočívá také v ingrediencích: lepkavá rýže, zelené fazolky, vepřové maso zabalené v listech dong. Abyste však mohli připravit lahodný banh chung, musíte být velmi pečliví při výběru listů, rýže a fazolí.

Stejně jako výběr počtu listů je třeba zvážit i počasí. Pokud je počasí příznivé a chladné, potřebujete jen dostatek listů, obvykle jich k zabalení sady stačí 6. Ale když je počasí vlhké a horké, musíte listy zabalit silněji, někdy jich musíte zabalit 10. Takto se dort lépe uchová.

Vesničané si často vybírají žlutou lepkavou rýži z Hai Hau na výrobu náplně do koláče, protože rýže z této oblasti má kulatá, voňavá, lepkavá, bílá a rovnoměrná zrna, která se nelámou. Před zabalením koláče stačí rýži hodinu promýt, aby okapala, není třeba ji přes noc namáčet. Fazole mungo musí být také kvalitní a lepkavé. V minulosti, když nebyly k dispozici lámané fazole, vesničané často volily pepřové fazole, které měly tmavou barvu, byly lahodnější a voňavější než velkozrnné tučné fazole, které byly také drobivé a lepkavé.

Lahodná a bohatá chuť Banh Chung závisí také na vepřovém mase, obvykle na vepřovém břiše. Při přípravě náplně ji před krájením blanšírujte v horké vodě, maso je čisté a pevné, okořeněné pepřem, rybí omáčkou a solí. Koláč musí být pevně zabalený, pevně svázaný a vařený 8-10 hodin. Když je koláč upečený, pracovník jej obvykle omyje ve studené vodě, aby se koláč očistil, listy nejsou suché a ošklivé. Poté se koláč přitlačí bambusovou rohoží tak, aby se rohy rovnoměrně roztáhly a rohy byly stejně pevné. Proces výroby listů se obvykle provádí ráno, odpoledne se zabalí a sporák se zapne pozdě odpoledne. V noci je v kuchyni každé rodiny celou noc rušno. Ráno se koláč vydlabe, stlačí a odnese. Lahodný Banh Chung je takový, který je pevný na krájení, ale zrnka rýže jsou měkká a lepkavá a při konzumaci má voňavou a mastnou chuť.

Jarní atmosféra naplnila každý kout Hanoje, takže vesničané také naléhavěji balí a roznášejí dorty do všech ulic, aby uspokojili potřeby nakupování a oslav Tet obyvatel hlavního města.

Zdrojový odkaz