Chuť domoviny: Ančovičky voní navždy

Vzpomeňte si na pokrm se solenými ančovičkami. Tento pokrm se připravuje stejně snadno, jako byste něco vytáhli ze sáčku. Čerstvé ančovičky stačí marinovat v několika lžících rybí omáčky, cukru a troche koření. Dejte na sporák na mírný oheň a počkejte, až se ryba několikrát převaří, dokud voda nebude těsně nad hladinou, a bude hotová. Před konzumací posypte mletým pepřem.

Bílá rýže s dušenými ančovičkami na slano je perfektní. Omáčka s dušenými ančovičkami na slano také rýži velmi dobře „dodá“. Pamatuji si, jak jsem jako dítě a dospívání běžel domů prohrabávat se v hrnci. Ryba byla pryč, ale já si vystačil jen s trochou dušené ančovičkové omáčky. Nabral jsem plnou misku a vynesl ji na terasu, abych se „snědl“. Byla to opravdu ta „svatá“ omáčka, která způsobila, že miska studené rýže zmizela.

Občas moje rodina také dusí ančovičky s mletou čerstvou kurkumou, aby se „stabilizoval“ žaludek. Toto jídlo má normální koření, ale vyžaduje hodně kurkumy. Vůně kurkumy je opravdu zvláštní. Je štiplavá a lákavá. Ančovičky se nakládají do kurkumy, dokud nejsou tmavě žluté, měkké, ale ne rozvařené. Už jen při kousnutí do ryby ucítíte tu lahodnou vůni. Někdy je dno hrnce holé, tak lžící naberu spoustu kurkumového prášku smíchaného s lepkavou rybí omáčkou a naliju to na rýži. Po několika zamícháních je miska rýže úplně pryč.

Atraktivní ančovičky dušené s kurkumou

Dušené ančovičky se musí namočit do teplé vody. Takové namáčení pomůže rybě znovu získat měkkost po několika dnech sušení na slunci. Jinak tvrdá ryba ztratí svou lahodnost. Dušené ančovičky se také dodávají s cukrem, solí a rybí omáčkou, ale s přídavkem mletého česneku osmaženého na oleji. Toto jídlo je „hlavním chodem“ na večeři. Hůlky jsou nasměrovány přesně k dušeným ančovičkám. Ryba je pevná, ale ne tuhá, což zajišťuje měkkost i pro „staré“ zuby. Čím více ji žvýkáte, tím měkčí a tím více se z ryby uvolňuje sladkost. Pokud ji hodně dusíte, můžete zbývající porci dát do skleněné nádoby a dát do lednice. Bude lahodná i po celý týden. Toto „dušené“ jídlo je dobré nejen k rýži, ale také z něj uděláte velký nepořádek v hrnci bílé kaše. Je to také „pikantní“ jídlo nebo cokoli jiného.

Pamatuji si hrnec ančovičkové polévky vařené se zralým lilkem. V horkém létě je tohle jídlo dobrým tipem. Hrnec vody, miska nakrájeného zralého lilku, miska jakéhokoli druhu ančoviček, trocha soli nebo rybí omáčky dělají skvělý hrnec polévky. Kulinářský zážitek je „máte zeleninu, máte rybí omáčku“. Miska polévky se zralým lilkem je s rýží opravdu „bolestná“. U polévky se ančovičkovi odloupne ocas, odhalí se bílá dužina a jsou vidět malé, atraktivní kosti. Polévka má slanou vůni ančoviček a sladkou vůni zralého lilku.

Sladkokyselé ančovičky

Sladká a lahodná ančovičková polévka se zralým lilkem

Pokud jde o ančovičky, hrnec řídké kaše se zelenou cibulkou a mletým pepřem je tonikem po únavné noci strávené zašíváním sítí. Než se člověk propadne „snu noci svatojánské“, srkání několika misek ančoviček ochladí játra a střeva. Měkké ančovičky smíchané s kaší vždy pohladí jazyk, jemně a vonně až do poslední misky.

Čerstvé ančovičky, které právě dorazily na molo a stále se lesknou stříbrem, lze smíchat s citronem, šalotkou, nastrouhaným zeleným banánem, arašídy a bazalkou a připravit tak lahodný salát. Kdykoli na začátku léta uvidíte tři nebo čtyři rybáře sedět na verandě s rohožemi nebo rozkládat jednoduché plastové stolky ve stínu stromů, určitě si pochutnávají na ančovičkovém salátu.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm