Rybí koláč La Vong

Ryba se nakrájí na kousky, marinuje, griluje na dřevěném uhlí a poté znovu smaží na pánvi s olejem. Po konzumaci se tučná chuť sumce mísí s chutí zředěné krevetové pasty, křupavou vůní arašídů a rýžového papíru, smíchanou s cibulí a koprem, a vytváří tak neodolatelné aroma.

Jídlo připravil šéfkuchař restaurace s rybími koláči La Vong (3. obvod, Ho Či Minovo Město).

Přísada:

- Živý sumec: 120 g

- Zelená cibulka: 10 g

- Kopr: 100 g

- Bazalka: 10 g

- Galangal: 20 g

- Fialová cibule: 10 g

- Arašídy: 10 g

- Kurkumový prášek: 5 g

- Fermentovaná rýže: 15 g

- Čerstvé nudle: 200 g

- 1 sezamový rýžový papír

- Krevety pasta, citron, cukr, chilli.

Výroba:

- Pečte rýžový papír.

- Pražené arašídy.

- Hlavu cibule rozkrojte na 7 cm dlouhé kousky a namočte ji do vody, kopr a cibulové listy nakrájejte na 2 cm kousky, galangal nasekejte a vymačkejte šťávu a šalotku nakrájejte na tenké plátky.

- Krevetovou pastu smíchejte s cukrem a limetkovou šťávou. Při konzumaci můžete dle chuti přidat nakrájené chilli papričky.

- Sumce dejte do misky, přidejte 1 lžíci vývaru, kurkumu, mletou šalotku, šťávu z galangalu, fermentovanou rýži, krevetovou pastu, cukr, sůl, dobře promíchejte a marinujte asi 15 minut.

- Poté směs pečte a pozorujte, dokud sekaná nezíská zlatohnědou barvu.

- Toto jídlo se podává s rýžovými nudlemi, grilovaným rýžovým papírem, arašídy, strouhanou šalotkou, strouhanou jarní cibulkou, koprem, perilou a jarní cibulkou; zalijte krevetovou pastou a dobře promíchejte.

Zdroj: https://thanhnien.vn/cha-ca-la-vong-185545842.htm