Sezónní rýžová moučka: Čistá z pole na stůl

Prostor letní rýžové haly Tu Viet hemží se jídly nesoucími poselství „Čistota z pole na stůl“.

Od časného rána panoval v klubovně ruch. Na dlouhém stole byly krásně vystaveny košíky s biozeleninou: voňavá rýže, vodní kaštany, lotosová semínka, mrkev, taro, dýně… vše bylo vybráno z polí a splňovalo bio standardy.

Delegáti s nadšením slyšeli šéfkuchaře Thacha Thiena, jak hovoří o tom, jak připravovat pokrmy ze sezónní rýže.

Tyto zdánlivě známé ingredience vytvářejí nový vzhled, když se jemně zkombinují do pětibarevné bylinkové sezónní rýže – pokrmu, který je zároveň lahodný i krásný, připomínající bohatou sklizeň na venkově.

Pětibarevná bylinná sezónní rýže – unikátní kombinace venkovské rýže a přírodní zeleniny, lahodná i krásná.

Vrcholem sezónního rýžového jídla je dušená ryba a typická rybí omáčka západního regionu. Šéfkuchař Thach Thien se podělil: „Chci propojit farmáře – lidi, kteří strávili celý život se sezónní rýží – s kuchyní. Proto minimalizuji průmyslové koření a místo toho k dušení ryb používám organický kokosový olej, který vytváří mastnou a sladkou chuť a zároveň eliminuje rybí pach.“

Zejména rybí omáčka se vyrábí z rybí omáčky z divoké hadohlavy, takže není potřeba žádné další koření, ale přesto je bohatá, voňavá a prodchnutá duší venkova.

Dušená ryba s bio kokosovým olejem a rybí omáčkou z hadí hlavy je prodchnuta duší jižanského venkova.

Na rýžových polích se sklízí divoká zelenina.

Na jídelním stole má každý pokrm svou vlastní filozofii: Zelenina a ovoce poskytují rozmanité živiny, každé s jinou chutí a využitím, což pomáhá vyvážit výživu; kokosová voda vytváří přirozenou sladkost; rybí omáčka s hadí hlavou zachovává identitu venkova. Tato kombinace nejen obohacuje chuť, ale také povyšuje misku sezónní rýže na novou úroveň – plnou venkovské chuti, ale s možností šířit se daleko a široko daleko.

Každé jídlo v sezónním rýžovém menu se nese v duchu filozofie „čistého stravování, zeleného života“ a využívá přirozené sladkosti zeleniny a kokosové vody.

Pan Le Quoc Viet, majitel letního rýžového klubu Tu Viet, uvedl, že farma v současné době pěstuje 13 vzácných odrůd rýže ze starých sezón, jako jsou Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi, Trai May... Dnešní jídlo je vařené z rýže Nang Thom Con Vinh Quoi - lahodné odrůdy rýže ze starých sezón, která se vyznačuje nadýchaností, měkkostí a jedinečnou chutí spojenou s vzpomínkami na venkov.

71 metrů dlouhý most ve tvaru písmene S je postaven z kmenů arek a stává se jedinečným vrcholem kulturního prostoru pěstování rýže.

Pan Tu Viet se nezaměřil pouze na ochranu genetických zdrojů, ale také postavil 71 metrů dlouhý most ve tvaru písmene S z kmenů arek, známého stromu v oblasti Tac Cau, aby vytvořil kulturní atrakci propojující turisty s prostorem organických rýžových polí.

Je zajímavé, že nejen místní lidé a farmáři, ale i mezinárodní přátelé mají možnost ochutnat sezónní rýžové jídlo. Pan Alan Broughton - viceprezident Asociace ekologického zemědělství (OAA) Austrálie, si přímo vychutnal misku sezónní rýžové vody a s potěšením poznamenal: „Je to jako mléko, velmi zvláštní a voňavé.“ Toto hodnocení otevřelo naději, že se sezónní rýže, chlouba An Giangu, dostane dále na mezinárodní trh.

Pan Alan Broughton - viceprezident Asociace ekologického zemědělství (OAA) Austrálie ochutnává misku rýžové vody.

Než se delegáti usadili k večeři, prohlédli si prostory rýžových kultur v hale. Starověké zemědělské nástroje, jako kosy, tyče na sázení rýže, bambusové koše, pasti atd., byly uspořádány jednoduše, ale zároveň plné vzpomínek. Každá položka byla příběhem, vzpomínkou na pracovitý a houževnatý život farmářů z Jihu.

Delegáti navštívili prostor rýžové kultury s mnoha starobylými zemědělskými nástroji, jako jsou kosy, bambusové koše a pasti, které jim připomněly život farmářů.

Sezónního rýžového menu se zúčastnili také lektoři z Univerzity An Giang , členové Mekongské organické organizace a studenti z Ca Mau, jako například Huynh Phuc Minh (Střední škola Phan Ngoc Hien pro nadané) a Lam Thai Tuan Kiet (Škola Hermanna Gmeinera).

Pan Tu Viet chytil sumce, kterého vychoval v roce 2012, a každý den ho krmil ananasovými a banánovými slupkami, aby pobavil hosty z daleka.

Děti na vlastní oči byly svědky toho, jak se zrnko rýže promění v čisté jídlo, slyšely o filozofii „čistého stravování, zeleného života“ a co je důležitější, cítily hrdost na zemědělské produkty svého rodného města.

Studenti z Ca Mau a lektoři z Univerzity An Giang zažívají filozofii „čistého stravování, zeleného života“ prostřednictvím jídla ze sezónní rýže.

Pan Thach Thien, šéfkuchař organizace Mekong Organics, se svěřil: „Doufám, že sezónní rýžové jídlo se nezastaví jen u kulinářského zážitku, ale stane se také mostem spojujícím farmáře s kuchyní. Odtud rýžová zrna, ryby, zelenina, rybí omáčka... nejenže nasytí rodiny farmářů, ale objeví se i na jídelních stolech všude a přinese poselství ekologického a udržitelného zemědělství.“

Děti se seznámí s tím, jak starověcí lidé vyráběli sezónní rýži.

Dnešní jídlo s voňavou pětibarevnou bylinkovou rýží zabalenou v lotosových listech, s rybou dušenou v bohaté rybí omáčce, se sušenou hadohlavou rybou a sumcem vařeným s fermentovanou rýží… není jen o lahodnosti. Je to příběh o důvěře a spojení od polí k jídelnímu stolu, z rukou farmářů do srdcí hostů.

Děti z okrsku Rach Gia si s rodiči pochutnají na jídle připraveném ze sezónní rýže, zeleniny a rustikální rybí omáčky.

A především to evokuje touhu přinést světu sezónní rýžová zrna, která jsou po generace spojována s lidmi ze Západu, s hodnotami čistoty, míru a plná lásky k venkovu.

Pan Le Quoc Viet, majitel letního rýžového klubu Tu Viet, před rozloučením daroval šéfkuchaři Thach Thienovi dva pytle voňavé rýže Con Vinh Quoi, která se na farmě pěstuje.

Článek a fotografie: DANG LINH

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html