এনঘে আন ব্যবসায়ীরা দেখান কিভাবে স্ট্যান্ডার্ড-স্বাদযুক্ত ধূমপান করা মাংসের পার্থক্য করতে হয়

নকল মহিষের মাংসের পরিস্থিতির মুখোমুখি হয়ে, পশ্চিম এনঘে আন অঞ্চলের একজন ব্যবসায়ী রান্নাঘরে মহিষের মাংসের খাঁটি বিশেষত্ব প্রকাশ করেছেন।

সম্প্রতি, ফু থোর একটি গ্রামে ভারতীয় মহিষের মাংস আমদানি করা হয়েছিল এবং তারপর "জাদুকরীভাবে" ২০০ কিলোমিটারেরও বেশি দূরের একটি জায়গা থেকে হা গিয়াং মহিষের জার্কিতে রূপান্তরিত করা হয়েছিল এই খবরে জনমত আলোড়িত হয়েছে। এই পণ্যগুলি নিম্নমানের বলে জানা গেছে, যার ফলে ভোক্তারা এই জনপ্রিয় বিশেষ খাবারের নিরাপত্তা এবং সত্যতা নিয়ে আরও বিভ্রান্ত এবং চিন্তিত হয়ে পড়েছেন।

পশ্চিমাঞ্চলীয় এনঘে আন-এর অনেক দীর্ঘস্থায়ী ব্যবসায়ী এবং ধূমপান করা মাংস উৎপাদন কেন্দ্র এখনও আত্মবিশ্বাসের সাথে নিশ্চিত করে: তাদের পণ্যগুলি গুণমান বজায় রাখে, OCOP মান পূরণ করে এবং গ্রাহকদের দ্বারা বিশ্বস্ত।

কি সন জেলার মুওং জেন কমিউনের মিসেস বুই থি কুয়ে শেয়ার করেছেন: "কিছু জায়গায় নকল ধূমপান করা মাংসের তথ্য থাকা সত্ত্বেও, আমাদের পণ্যগুলি দীর্ঘদিন ধরে গ্রাহকদের দ্বারা আস্থাভাজন কারণ তারা OCOP মান পূরণ করে। মাংস সরাসরি কসাইখানা থেকে নেওয়া হয়, কোনও মধ্যস্থতাকারী ছাড়াই, তাই এটি সর্বদা তাজা এবং সুস্বাদু থাকে। স্ট্যান্ডার্ড মাংসের টুকরো, এমনকি রান্নাঘরে ঝুলিয়ে রাখলেও, তার উজ্জ্বল লাল রঙ এবং তীব্র সুবাস বজায় থাকে। যদি মাংস তাজা না হয়, রান্নাঘরে ঝুলিয়ে রাখলে, এটি গাঢ় কালো হয়ে যাবে এবং তার স্বাদ হারাবে।"

মিসেস বুই থি কুয়ের বিফ জার্কি একটি OCOP সার্টিফাইড পণ্য। ছবি: কোয়াং আন

শুধু উপাদানের উৎসের ক্ষেত্রেই ভিন্নতা নেই, তাই এনঘে আন- এ ধূমপান করা মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতিরও নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অনেক জায়গায় সময় বাঁচাতে বিদ্যুতের সাহায্যে মাংস শুকানো হয় বা রোদে শুকানো হয়, তবে এতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত ধোঁয়াটে গন্ধের অভাব থাকে। বিপরীতে, এনঘে আন-এ ধূমপান করা মাংস বনের কাঠের ধোঁয়া দিয়ে শুকানো হয়, ম্যাক খেঁ, বুনো মরিচ এবং ঐতিহ্যবাহী মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, যা একটি ধোঁয়াটে সুবাস তৈরি করে, জিহ্বার ডগায় একটি মশলাদার স্বাদ তৈরি করে, এমন একটি অনুভূতি যা অন্য জায়গার মাংসের সাথে তুলনা করা যায় না।

উৎপাদন সুবিধা অনুসারে, ধূমপান করা মাংস তৈরির কাঁচামাল সাধারণত মাঠে মুক্তভাবে লালিত মহিষ, গরু বা শূকরের চর্বিহীন মাংস। মাংসের চর্বি এবং টেন্ডন পরিষ্কার করা হয়, লম্বা স্ট্রিপ করে কেটে লবণ, মরিচ, ম্যাকখেন, দোই বীজ, লেমনগ্রাস, আদা এবং অন্যান্য অনেক ঐতিহ্যবাহী মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। অনেক ঘন্টা ধরে, এমনকি রাতারাতি ম্যারিনেট করার পর, মাংসটি রান্নাঘরের র‍্যাকে ঝুলিয়ে রাখা হয় বনের কাঠ দিয়ে ধূমপান করা হয়। ধূমপান প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েক দিন থেকে এক সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হয়, যা মাংসকে ধীরে ধীরে রান্না করতে এবং শুকিয়ে যেতে সাহায্য করে, এর আসল স্বাদ সংরক্ষণ করে।

একটি ভালো মাংসের টুকরো, রান্নাঘরে ঝুলিয়ে রাখার পরেও, তার উজ্জ্বল লাল রঙ এবং তীব্র সুবাস বজায় থাকে। ছবি: কোয়াং আন

ভোক্তাদের আশ্বস্ত করার জন্য, তুওং ডুওং কমিউনের দীর্ঘদিন ধরে ধূমপান করা মাংস উৎপাদনকারী মিসেস ভি থি হুওং আসল মাংস এবং নকল মাংসের মধ্যে পার্থক্য করার পদ্ধতি শেয়ার করেছেন। তার মতে, আসল ধূমপান করা মহিষ এবং গরুর মাংসে লম্বা, স্বচ্ছ তন্তু থাকে, কাটা হলে পাতলা এবং শক্ত মনে হয়। মাংসের প্রাকৃতিক রঙ গাঢ় বাদামী বা লালচে বাদামী, চকচকে বা উজ্জ্বল লাল নয়। মশলার সাথে মিশ্রিত ধোঁয়ার বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস একটি প্রাকৃতিক, সমৃদ্ধ মিষ্টতা নিয়ে আসে। বিপরীতে, নকল মাংস প্রায়শই নিম্নমানের উপাদান দিয়ে তৈরি হয়, রঞ্জনের কারণে উজ্জ্বল লাল রঙ ধারণ করে এবং স্বাদ ব্যবহারের কারণে তীব্র গন্ধ থাকে। মাংসের তন্তুগুলি ছোট, আলগা এবং চিবিয়ে খাওয়ার সময় এটি গুঁড়ো বা নোনতা বোধ করে, এর সহজাত সুস্বাদুতা হারায়।

ধূমপান করা মাংস কেবল একটি খাবারই নয়, বরং পশ্চিম এনঘে আনের সংস্কৃতির একটি অংশও। পশ্চিম এনঘে আনের তুওং ডুওং, কি সন, মুওং লং, কুই ফং... এর মতো কমিউনের লোকেরা এখনও ছুটির দিন এবং টেটের সময় "বো জিয়াং", "ট্রাউ জিয়াং", "লন জিয়াং" তৈরির অভ্যাস বজায় রেখেছে। এর সমৃদ্ধ স্বাদ, খেতে সহজ, বিশেষ করে ঠান্ডা আবহাওয়ার জন্য উপযুক্ত, এই খাবারটিকে প্রদেশের এবং বাইরের পর্যটকদের কাছে একটি বিশেষ খাবার হিসেবে পছন্দ করেছে।

রান্নাঘর থেকে ঝুলিয়ে দেওয়ার পর, মাংস ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা হবে। ছবি: ডুক আন

সাম্প্রতিক জাল খাদ্য তথ্যের "ঝড়" এর মধ্যে, ভোক্তাদের স্পষ্ট উৎস এবং OCOP সার্টিফিকেশন সহ পণ্যগুলি বেছে নেওয়া উচিত। এটি কেবল স্বাস্থ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করার একটি উপায় নয়, বরং তাদের অধিকার রক্ষা করতেও সহায়তা করে এবং স্থানীয় বিশেষায়িত পণ্যের ব্র্যান্ড এবং প্রকৃত মূল্য সংরক্ষণে অবদান রাখে।

বিজ্ঞাপন বিজ্ঞাপন

সূত্র: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html