২রা সেপ্টেম্বরের ছুটিতে গাম মার্কেটের ওয়েট কেক একটি বিশেষ খাবার যা ব্যয়বহুল

২রা সেপ্টেম্বরের ছুটির দিনে, গাম বাজার, কোয়ান থান কমিউনের বিখ্যাত বান মুওট উৎপাদন কেন্দ্রগুলিতে অতিরিক্ত সময় কাজ করা হচ্ছিল। গ্রাহকদের মাঝে মাঝে কেক কিনতে ঘন্টার পর ঘন্টা অপেক্ষা করতে হত।

ক্লিপ: ভ্যান ট্রুং

কোয়ান থান কমিউনের গাম মার্কেটের দীর্ঘদিনের কেক প্রস্তুতকারকদের একজন মিসেস লে থি না বলেন: “এই ২রা সেপ্টেম্বরের ছুটিতে, আমরা প্রতিদিন ভোর ৩টায় ঘুম থেকে উঠে চাল ধোয়া এবং আটা পিষে ফেলি। সাধারণত, আমরা মাত্র ১০০ কেজি কেক তৈরি করি, কিন্তু এই বছর ২রা সেপ্টেম্বর, আমাদের প্রতিদিন ২০০ কেজিরও বেশি কেক তৈরি করতে হয়। এত বেশি গ্রাহক থাকে যে কখনও কখনও আমাদের খাবারের জন্য থামার সময় থাকে না, তাই আমাদের পালাক্রমে একটানা কাজ করতে হয়।”

মিস না-এর মতে, সুস্বাদু বান মুওত তৈরি করতে, বেকারকে ভাত নির্বাচনের পর্যায় থেকে খুব সাবধানী হতে হবে - সাধারণত খাং ডান, দানা সমানভাবে প্রসারিত হয়, খুব বেশি শুষ্ক নয় এবং খুব বেশি আঠালোও নয়। চাল ঠান্ডা জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজিয়ে রাখা হয়, জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত অনেকবার ধুয়ে ফেলা হয়, তারপর মসৃণভাবে গুঁড়ো করা হয়।

২ সেপ্টেম্বরের ছুটির দিনে কেক কিনতে অপেক্ষারত গ্রাহকদের ভিড়ে গাম বাজারে নুয়েন থি নুং-এর ওয়েট কেকের দোকান ভিড় করছে। ছবি: ভ্যান ট্রুং

কেক তৈরির সময়, প্রস্তুতকারককে হাত এবং চোখ সম্পর্কে পরিচিত হতে হবে, সমানভাবে এবং দ্রুত ব্যাটার ঢেলে দিতে হবে, যাতে কেকটি ছিঁড়ে না যায়, খুব ঘন বা খুব পাতলা না হয়। চুলার নীচের আগুনও স্থির রাখতে হবে, যাতে বাষ্প ঠিক থাকে। কেক তৈরি হয়ে গেলে, ছাঁচ থেকে তুলে ফেলুন, নতুন ভাতের গন্ধ ভাজা পেঁয়াজের সুগন্ধের সাথে মিশে যায়, কেকের স্তরটি নরম, মসৃণ, সাদা, কয়েকটি পেঁয়াজের দাগ দিয়ে বিন্দুযুক্ত, কেবল এটি দেখার জন্য সুস্বাদু।

গাম বাজারে বান মুওট তৈরির উপকরণ। ছবি: ভ্যান ট্রুং

কুয়ান থান কমিউনে মিসেস নুগুয়েন থি মিন আনন্দের সাথে দেখালেন যে তিনি 2 কেজি বান মুওট কিনেছেন। ছবি: ভ্যান ট্রুং

গ্যাম বাজারে অবস্থিত একটি বৃহৎ বেকারির মালিক মিসেস নগুয়েন থি নহুং বলেন: “এই উপলক্ষে, গ্রাহকরা সর্বত্র অর্ডার দেন, কমিউন থেকে শুরু করে পার্শ্ববর্তী কমিউন পর্যন্ত, এমনকি এমন গ্রাহকও আছেন যারা তাদের যানবাহন হ্যানয়ে পাঠান। যারা আগে থেকে অর্ডার করেন তারা কেক পাবেন, অন্যথায় তাদের এক ঘন্টা অপেক্ষা করতে হবে। “এই পেশায় প্রায় ২০ বছরের অভিজ্ঞতার সাথে, মিসেস নহুং এই কাজের কষ্ট বোঝেন: হাঁড়ি ভাজার মাঝে ঘন্টার পর ঘন্টা বসে থাকতে হয়, থেমে থেমে কাজ করতে হয়, কিন্তু বিনিময়ে আনন্দ হয় যখন তার তৈরি কেকগুলি সকলের দ্বারা স্বাগত জানানো হয়, সুস্বাদু বলে প্রশংসিত হয় এবং পরিবারের জন্য আরও আয় বয়ে আনে।

গাম বাজারে চালের কাগজ তৈরি। ছবি: ভ্যান ট্রুং

কোয়ান থান কমিউনের মিসেস নগুয়েন থি মিন উত্তেজিতভাবে বলেন: “এটা একটা ঐতিহ্য হয়ে দাঁড়িয়েছে যে ২ সেপ্টেম্বর জাতীয় দিবস উপলক্ষে, শহরের আমার বাচ্চারা এবং নাতি-নাতনিরা তাদের শহরে ফিরে আসে পুনর্মিলনের জন্য। তারা সর্বদা যে খাবারটির কথা উল্লেখ করে তা হল গাম মার্কেট রাইস কেক যা মুরগির স্যুপের সাথে পরিবেশন করা হয়। তারা সর্বদা আমাকে এটি কিনতে যেতে বলে। প্রতি বছর, আমি খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে পুরো পরিবারের সাথে খাওয়ানোর জন্য কয়েক কিলো কিনতে গাম মার্কেট বেকারিতে যাই। আমার সব বাচ্চারা মুরগির স্যুপের সাথে পরিবেশিত সুগন্ধি রাইস কেকের প্রশংসা করে, এটি সত্যিই সুস্বাদু।”

গাম বাজারের বান মুওট সর্বত্র বিখ্যাত। ছবি: ভ্যান ট্রুং

আগে যদি বেকারদের তীব্র ধোঁয়ার মধ্যে কাঠকয়লার চুলা এবং জ্বালানি কাঠ ব্যবহার করতে হত, তাহলে এখন বৈদ্যুতিক বয়লার সিস্টেমের মাধ্যমে প্যানকেক তৈরির কাজ অনেক সহজ হয়ে গেছে। এটি কেবল পরিশ্রমই বাঁচায় না, নতুন সরঞ্জামগুলি উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধিতেও সাহায্য করে, প্যানকেকগুলি সমানভাবে রান্না করা, দেখতে সুন্দর এবং খাদ্য নিরাপদ তা নিশ্চিত করে।

সুস্বাদু বান মুওট তৈরি করতে, আপনাকে ভালো ভাত রান্না করতে হবে। ছবি: ভ্যান ট্রুং

গ্যাম বাজারে মিস লে থি না-এর ওয়েট কেক তৈরির কারখানা। ছবি: ভ্যান ট্রুং

বান মুওট তৈরির শিল্প কেবল এই অঞ্চলের অনেক পরিবারের জন্য স্থিতিশীল আয় বয়ে আনে না, বরং এখানকার কৃষকদের জন্যও গর্বের বিষয়, কারণ তারা প্রতিটি নরম, সুগন্ধি, সাদা বান মুওটের মাধ্যমে তাদের মাতৃভূমির স্বাদ অধ্যবসায়ের সাথে সংরক্ষণ করে। আজ, বান মুওট চো গাম কমিউন এবং জেলার সীমানা ছাড়িয়ে গেছে, যাত্রীবাহী ভ্যান দ্বারা সাবধানে প্যাকেজ করা এবং পরিবহন করা হয়, হ্যানয় পর্যন্ত পৌঁছে যায় - এর সাথে ধানের গ্রামাঞ্চলের সমৃদ্ধ স্বাদও আসে।

বিজ্ঞাপন বিজ্ঞাপন

সূত্র: https://baonghean.vn/banh-muot-cho-gam-dac-san-dat-dip-le-2-9-10305725.html