তাজা হাঁস কীভাবে নির্বাচন করবেন
কাঁচা হাঁসের মাংসের জন্য: আপনার মসৃণ পালক, গোলাকার স্তন, ঘন ঘাড় এবং পেটের চামড়াযুক্ত হাঁস কেনা উচিত। কারণ এই হাঁসগুলিতে আরও বেশি মাংস থাকবে। এছাড়াও, আপনার দুটি হাঁসের ডানা একসাথে টেনে আনার চেষ্টা করা উচিত, যদি তারা একে অপরকে অতিক্রম করার জন্য যথেষ্ট হয়, তবে আপনার কেনা উচিত।
পালক ঝলসানো অবস্থায় থাকা হাঁস কেনা থেকে বিরত থাকুন কারণ তারা গলানোর পর্যায়ে রয়েছে তাই নিশ্চিত করে বলা যায় না যে তারা সুস্থ হাঁস।
তৈরি হাঁসের জন্য: আপনার এমন একটি সদ্য জবাই করা হাঁস কেনা উচিত যার চামড়া হলুদ এবং খুব বেশি কালো নয়, ত্বকে দাগ বা ক্ষত নেই।
যদি আপনি হাত দিয়ে মাংস চেপে ধরেন এবং এর স্থিতিস্থাপকতা ভালো থাকে, তাহলে আপনার এটি কেনা উচিত। বিপরীতে, যদি আপনি দেখেন যে মাংসটি বিকৃত এবং তার আসল অবস্থানে ফিরে আসছে না, তাহলে খুব সম্ভবত হাঁসটিকে জল ইনজেকশন দেওয়া হয়েছে, তাই এটি কেনা এড়িয়ে চলুন।
প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় নিরাপত্তা এবং মানসিক শান্তি নিশ্চিত করার জন্য, আপনার নামী দোকান বা প্রতিষ্ঠান থেকে তৈরি হাঁসের মাংস কেনা উচিত।
হাঁসের মাংস পরিষ্কার করে দুর্গন্ধ দূর করার উপায়
হাঁসের শরীরে মোটা লবণ ঘষুন, তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এরপর, সাদা ওয়াইন এবং কাটা বা চূর্ণ করা আদার মিশ্রণ ব্যবহার করে হাঁসের শরীরে ঘষুন এবং ময়লা এবং দুর্গন্ধ দূর করুন, তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
কাঁচা হাঁসের মাংসের জন্য: আপনার মসৃণ পালক, গোলাকার স্তন, ঘন ঘাড় এবং পেটের চামড়াযুক্ত হাঁস বেছে নেওয়া উচিত। কারণ এই হাঁসগুলিতে বেশি মাংস থাকবে।
লবণ এবং লেবুর রসের মিশ্রণ ব্যবহার করে হাঁসের পুরো শরীর ঘষুন যতক্ষণ না মাংস আর দুর্গন্ধযুক্ত এবং পরিষ্কার না হয়, তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
হাঁসের মাংস কাটা আদা এবং কুঁচি কুঁচি দিয়ে মাঝারি আঁচে প্রায় ৩ মিনিট ধরে ব্লাঞ্চ করুন, তারপর তুলে পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
তাজা এবং সুস্বাদু ভিয়েতনামী ধনেপাতা কীভাবে বেছে নেবেন
আপনার তাজা ভিয়েতনামী ধনেপাতা কেনা উচিত, ছোট পাতার, যার সুবাস বৈশিষ্ট্যপূর্ণ, শুকিয়ে যাওয়া, হলুদ বা অদ্ভুত গন্ধযুক্ত নয়।
বড়, চকচকে পাতাযুক্ত ভিয়েতনামী ধনেপাতা কেনা এড়িয়ে চলুন কারণ এই পাতাগুলি কম সুগন্ধযুক্ত এবং ছোট পাতাযুক্ত ভিয়েতনামী ধনেপাতার মতো সুস্বাদু নয়।
ভিয়েতনামী ধনেপাতা দিয়ে ভাজা হাঁসের উপকরণ
৩ কেজি হাঁসের মাংস (১টি বড় হাঁস); ৩০০ গ্রাম ভিয়েতনামী ধনেপাতা; ২টি শ্যালট; ৪টি রসুনের কোয়া; ২টি কাঁচা মরিচ; ৫টি সবুজ পেঁয়াজ; সামান্য ভিনেগার; ১/২ টেবিল চামচ মাছের সস; ৫ টেবিল চামচ রান্নার তেল; সামান্য সাধারণ মশলা (লবণ/মশলা গুঁড়ো/এমএসজি)।
ভিয়েতনামী ধনেপাতা দিয়ে ভাজা হাঁস কীভাবে রান্না করবেন
উপকরণ প্রস্তুত করুন
হাঁসের গন্ধ দূর করার জন্য, তুলে পরিষ্কার করার পর, মোটা লবণ এবং ভিনেগারের মিশ্রণ ব্যবহার করে হাঁসের শরীরে ঘষুন, তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং জল ঝরিয়ে নিন।
হাঁস এবং শুকনো খড় গ্রিলের উপর রাখুন, উচ্চ আঁচে প্রায় ৫ মিনিট ধরে গ্রিল করুন যতক্ষণ না হাঁসটি সোনালি বাদামী হয়, নীচের পালকগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং হাঁসটিকে আবার জল দিয়ে ধুয়ে ছোট, কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
ভিয়েতনামী ধনেপাতা দিয়ে ভাজা হাঁসের উপকরণ।
ভিয়েতনামী ধনেপাতার সব শুকিয়ে যাওয়া পাতা তুলে নিন, লবণ জলে প্রায় ১ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, জল ঝরিয়ে নিন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। শ্যালট এবং রসুন খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ভালো করে কেটে নিন। মরিচ কুঁচি করে কেটে নিন এবং পেঁয়াজ কুঁচি করে নিন।
হাঁসের মাংস ম্যারিনেট করুন
একটি পাত্রে হাঁসের মাংসের সাথে ১/২ কুঁচি কুঁচি, ১/২ কুঁচি রসুন, ১/২ টেবিল চামচ ফিশ সস, ১/২ টেবিল চামচ সিজনিং পাউডার, ১/৩ টেবিল চামচ এমএসজি, ১/২ টেবিল চামচ লবণ দিন, ভালো করে নেড়ে প্রায় ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন যাতে মাংস মশলা শুষে নেয়।
ভিয়েতনামী ধনেপাতা দিয়ে ভাজা হাঁস
প্যানে ৫ টেবিল চামচ রান্নার তেল, বাকি শ্যালট এবং রসুন যোগ করুন, রসুন এবং পেঁয়াজ সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন, তারপর ম্যারিনেট করা হাঁসের মাংস যোগ করুন।
ভিয়েতনামী ধনেপাতা দিয়ে ভাজা হাঁসের রঙ হবে সুন্দর, এর সুবাস হবে হাঁসের মাংস এবং ভিয়েতনামী ধনেপাতার মতো আকর্ষণীয়। শুধু তাই নয়, হাঁসের মাংসের স্বাদ অত্যন্ত সুস্বাদু, সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত।
হাঁসের মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট ভাজুন, তারপর মরিচ, পেঁয়াজ এবং ভিয়েতনামী ধনেপাতা যোগ করুন, ভিয়েতনামী ধনেপাতা রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন, স্বাদ অনুযায়ী মশলা দিন এবং আঁচ বন্ধ করে দিন।
সমাপ্ত পণ্য
ভিয়েতনামী ধনেপাতা দিয়ে ভাজা হাঁসের রঙ হবে সুন্দর, এর সুবাস হবে হাঁসের মাংস এবং ভিয়েতনামী ধনেপাতার মতো আকর্ষণীয়। শুধু তাই নয়, হাঁসের মাংসের স্বাদ অত্যন্ত সুস্বাদু, সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত।
সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mach-ban-mon-vit-xao-rau-ram-bo-duong-la-mieng-cho-ca-nha-172250711101836069.htm
![[ছবি] দা নাং শহরের সমুদ্রের মাঝখানে মহিমান্বিত "সমুদ্রের চোখ"](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/3/a2cdfcc4501140e6a6bc2ad767f64b36)
মন্তব্য (0)