নগরায়নের মাঝেও 'বান ইট লা গাই' তৈরির পেশা সংরক্ষণ করা

(GLO)-নগরায়নের ব্যস্ততার মধ্যে, ট্রুং টিন ১ (তুয় ফুওক কমিউন) নামক ছোট্ট জনপদে ১০টিরও বেশি পরিবার এখনও বান ইট লা গাই তৈরির শিল্পকে সংরক্ষণ করে - গ্রামাঞ্চলের একটি গ্রাম্য উপহার, যা তাদের জীবিকা এবং তাদের গর্ব উভয়কেই ধারণ করে।

শহর থেকে ব্র্যান্ডে

গাই লিফ কেক গ্রামের কথা বললে, অনেকেরই মনে পড়বে বা ডু-এর কেক স্থাপনার কথা - যাকে কারুশিল্প গ্রামের জন্মস্থান হিসেবে বিবেচনা করা হয়। ২০ বছরেরও বেশি সময় আগে, এই প্রতিষ্ঠানটি মূলত পার্টি করা পরিবারগুলির কাছ থেকে অর্ডার গ্রহণ করে অথবা এলাকার কিছু বিক্রয় কেন্দ্রে সরবরাহ করে।

বা ডু'র গাই লিফ কেক কারখানায় অনেক শ্রমিক কাজ করেন। ছবি: থাও খুই

তার শিল্পের প্রতি নিষ্ঠার সাথে, সর্বদা গুণমানকে প্রথমে রাখার এবং প্রিজারভেটিভকে "না" বলার জন্য, "বান ইট বা ডু" ব্র্যান্ডটি অনেক গ্রাহকের কাছে ক্রমশ বিশ্বস্ত হয়ে উঠছে। ২০১২ সালে, প্রতিষ্ঠানটি এক্সক্লুসিভ ট্রেডমার্ক নিবন্ধন করে। ২০১৯ সালের মধ্যে, পণ্যটি প্রাদেশিক গণ কমিটি কর্তৃক ৩-তারকা OCOP মান পূরণকারী হিসেবে স্বীকৃতি পায়। সেই বছর থেকে, বান ইট বা ডু ফু ক্যাট বিমানবন্দরে উপস্থিত ছিলেন এবং বেশ কয়েকটি ফ্লাইটে পরিবেশন করেছেন - যা পর্যটকদের কাছে শহরের বিশেষত্বের স্বাদ এনেছে।

ফু ক্যাট বিমানবন্দরে প্রদর্শিত বা ডু'স বান ইট-এ একটি QR কোড সংযুক্ত করা হয়েছে যাতে গ্রাহকরা সহজেই উৎপত্তিস্থল এবং পণ্যের তথ্য খুঁজে পেতে পারেন। ছবি: থাও খুই

এই সাফল্যগুলি কেবল সুবিধাটি সম্প্রসারণে সহায়তা করে না বরং ১০-১৫ জন স্থানীয় কর্মী, প্রধানত বয়স্ক মহিলা এবং কঠিন পরিস্থিতিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্য স্থিতিশীল কর্মসংস্থান তৈরি করে। প্রতিদিন, সুবিধাটি প্রায় ৪,০০০ কেক তৈরি করে, ধীরে ধীরে দেশে এবং বিদেশে অনেক বিশেষ দোকানের অংশীদার হয়ে ওঠে।

স্থানীয় মহিলা ইউনিয়ন নিয়মিতভাবে ঐতিহ্যবাহী কেক এবং স্থানীয় পণ্য প্রদর্শন করে উৎসবগুলিতে বা ডু'স গাই পাতার কেক প্রবর্তন করে। ছবি: থাও খুই

ব্র্যান্ড রক্ষা এবং জাল পণ্য প্রতিরোধের জন্য, Ba Du's Banh It La Gai পণ্যের প্রতিটি বাক্সে একটি QR কোড লাগানো থাকে, যা গ্রাহকদের জালো বা ফোন ক্যামেরার মতো অ্যাপ্লিকেশনের মাধ্যমে সহজেই তথ্য খুঁজে পেতে সহায়তা করে।

মিসেস বুই থি জুয়ান থুই (৫৪ বছর বয়সী, মিসেস ডু-এর মেয়ে) বিদেশে বান ইট লা গাই-কে আনার যাত্রা সম্পর্কে বলেছেন: "দেশীয় বিশেষ দোকানের জন্য, আমরা চুক্তি অনুসারে প্রতিদিন কেক সরবরাহ করি। বিদেশের গ্রাহক এবং দোকানগুলির ক্ষেত্রে, তারা টাকা স্থানান্তর করার পরে, আমরা ভিয়েতনামে তাদের আত্মীয়স্বজন বা প্রতিনিধিদের কাছে কেক পাঠাব। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র হল সেই জায়গা যেখানে আমাদের পণ্যগুলি সবচেয়ে বেশি দেখা যায়।"

একই স্বাদ

বা ডু-এর বান ইট স্থাপনাকে ট্রুং টিন ১ বান ইট গ্রামের "দোলনা" বলা হয় কারণ এখানে কেক তৈরির বেশিরভাগ পরিবার এই জায়গা থেকে ব্যবসা শিখেছিল।

মিসেস ফান থি থুই (৪১ বছর বয়সী) শেয়ার করেছেন: “আমি এবং আমার মা বা ডুতে কেক তৈরি শিখতে শুরু করেছিলাম। প্রথমে, আমরা কেবল বাজারে বিক্রি করার জন্য কেক তৈরি করতাম। সময়ের সাথে সাথে, কেকগুলি ক্রেতাদের দ্বারা ভালভাবে গৃহীত এবং বিশ্বাসযোগ্য হয়েছিল। এরপর আমার মা তার নিজের দোকান খুলেছিলেন, তার শ্যালিকার সাথে কাজ করেছিলেন, যখন আমি আলাদা হয়ে গিয়েছিলাম এবং স্বাধীনভাবে কাজ করতাম।”

মিসেস ফান থি থুই বান ইট লা গাই তৈরির পেশাটি নিষ্ঠার সাথে পালন করছেন। ছবি: থাও খুই

শুধু মিস থুয়ের পরিবারই নয়, আশেপাশের অনেক পরিবারও ধীরে ধীরে সেই প্রথম প্রতিষ্ঠান থেকে শিক্ষা গ্রহণ করে এবং সেখান থেকে সর্বত্র কেক এনেছিল। "আমাদের স্বদেশের স্বাদ ছড়িয়ে দিতে অবদান রাখতে পারা আমাদের আনন্দ এবং গর্বের। আমার নিজের প্রতিষ্ঠানের কথা বলতে গেলে, আমি সরাসরি বিশেষ দোকানে পণ্যগুলি চালু করি, বাজারে অংশগ্রহণ করি যাতে আরও বেশি লোক এটি সম্পর্কে জানতে পারে," মিস থুয়ি আরও বলেন।

ভিন্ন ধারার, মিসেস নগুয়েন থি থুই ট্রাং (৩৭ বছর বয়সী) পাড়ার সবচেয়ে কম বয়সী কেক প্রস্তুতকারকদের একজন, মাত্র ৩ বছর ধরে এই পেশায় আছেন।

কেক যাতে নরম, শুষ্ক এবং দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়, তার জন্য কেকের খোসা গরম করতে হবে যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি চকচকে এবং শুষ্ক হয় কিন্তু তবুও এর কোমলতা বজায় থাকে। ছবি: থাও খুই

প্রতিদিন, ভোর ২-৩ টার দিকে, তার পরিবার কেক তৈরি শুরু করে। ট্রাংয়ের মতে, কেক তৈরি করা খুব কঠিন নয়, তবে কেকগুলিকে সুস্বাদু এবং ভালভাবে সংরক্ষণ করার জন্য, প্রতিটি ধাপ অবশ্যই সাবধানতার সাথে করতে হবে। সময়ের সাথে সাথে, সে ধীরে ধীরে তার নিজস্ব রেসিপি তৈরি করে।

“প্রতিটি ধাপেই কিছু অসুবিধা থাকে, টক ভাব এড়াতে ঠান্ডা জলে আঠালো চালের আটা পিষে নেওয়া থেকে শুরু করে কেকের ত্বককে চকচকে এবং নমনীয় করে তোলা যাতে এটি দীর্ঘ সময় ধরে থাকে, বেকিংয়ের সময় নির্ধারণ করা পর্যন্ত; সামান্য অবহেলা করলেই স্বাদ এবং গুণমান তাৎক্ষণিকভাবে বদলে যাবে,” মিসেস ট্রাং বলেন।

বিশেষ দোকানে পণ্য বিক্রি করার পরিবর্তে, মিসেস ট্রাং-এর প্রতিষ্ঠান সরাসরি অর্ডার নেওয়া এবং এটিকে অভিজ্ঞতামূলক পর্যটনের সাথে একত্রিত করা বেছে নিয়েছিল। সুযোগটি এসেছিল যখন কিছু ট্যুর গাইড ঘটনাক্রমে তার রান্নাঘর সম্পর্কে জানতে পেরেছিলেন। প্রক্রিয়াটি দেখার এবং গুণমানটি স্বাদ নেওয়ার পরে, তারা সক্রিয়ভাবে সহযোগিতার প্রস্তাব করেছিলেন।

মিসেস নগুয়েন থি থুই ট্রাং ট্যুর গাইডদের সামনে নতুন ব্যাচের কেকের উপকরণ প্রস্তুত করছেন। ছবি: থাও খুই

তারপর থেকে, তার ছোট রান্নাঘরটি নাউ দেশের সাধারণ কেক আবিষ্কার করতে ইচ্ছুক পর্যটকদের জন্য একটি আকর্ষণীয় গন্তব্য হয়ে উঠেছে। "সময়ের উপর নির্ভর করে, আমরা অতিথিদের কেক মোড়ানো এবং পেশা সম্পর্কে গল্প বলার জন্য নির্দেশনা দিই। এমন কিছু দল আছে যারা লোকসঙ্গীত গেয়ে এবং বাই চোই উচ্চারণ করে কেক মোড়ানোর মাধ্যমে স্বদেশের এক প্রাণবন্ত পরিবেশ তৈরি করে," ট্রাং শেয়ার করেছেন।

বান ইট তৈরির কাজটি কেবল অনেক মহিলাকে জীবনে আরও স্থিতিশীল হতে সাহায্য করে না, বরং প্রতিবন্ধী ব্যক্তিদের জন্যও সহায়তা প্রদান করে। পায়ের পেশী ক্ষয় নিয়ে জন্মগ্রহণকারী মিসেস নুয়েন থি দাও (৫৫ বছর বয়সী) হাঁটতে অসুবিধা বোধ করেন, কিন্তু শৈশব থেকেই তিনি এই কাজটি শিখতে তার মায়ের অনুসরণ করেছেন, জীবিকা নির্বাহের জন্য বান ইট তৈরিতে লেগে আছেন।

মিসেস নগুয়েন থি দাও (বাম প্রচ্ছদ) এবং তার বোন রান্নাঘরে জড়ো হচ্ছেন, সুগন্ধি এবং নরম বান ইটের ব্যাচ তৈরি করছেন। ছবি: থাও খুই

২০১৪ সালে, অ্যাসোসিয়েশন ফর দ্য প্রোটেকশন অফ দ্য ডিজঅ্যাবল্ড এবং প্রোটেকশন অফ চিলড্রেনস রাইটসের সংযোগের জন্য ধন্যবাদ, মিসেস দাও সোশ্যাল পলিসি ব্যাংক থেকে ৩০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং ধার করতে সক্ষম হন যাতে যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করা যায় এবং আরও কর্মী নিয়োগ করা যায়। তারপর থেকে, তাকে আর রাস্তার বিক্রেতাদের সাথে লড়াই করতে হয় না, বরং কেবল নিয়মিত গ্রাহকদের সরবরাহ করতে হয়।

"প্রতিদিন, আমি কয়েকশ থেকে হাজার হাজার বান ইট তৈরি করি, গোলাপী এবং সাদা বান ইটও তৈরি করি... এই কাজের জন্য ধন্যবাদ, আমি কেবল নিজের যত্ন নিতে পারি না বরং আমার বোন এবং ভাবীকে তাদের সন্তানদের লালন-পালনের জন্য স্থিতিশীল চাকরি পেতেও সাহায্য করতে পারি। একই পরিস্থিতিতে থাকা মানুষদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য আমি কিছুটা সঞ্চয়ও করি, যখন তারা অসুস্থ বা সমস্যায় পড়ে," মিসেস দাও গোপনে বলেন।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html