হো চি মিন সিটিতে নাহা ট্রাং চিকেন ভাতের স্বাদ খুঁজে পাওয়া

যদিও এটি দেখতে সহজ, তবুও সুস্বাদু নাহা ট্রাং মুরগির ভাতের খাবার তৈরির প্রতিটি উপাদানের মান বজায় রাখার জন্য রান্নার দক্ষতা প্রয়োজন - ছবি: কুওং-এর প্রতি

হো চি মিন সিটির ফ্রাইড চিকেন রাইস যদি তার সমৃদ্ধ রসুন মাছের সস এবং মুচমুচে মুরগির চামড়ার জন্য ডিনারদের হৃদয়ে একটি ছাপ রেখে যায়, তবে নাহা ট্রাং চিকেন রাইস-এ আরও একটি বিশেষ সস রয়েছে যা পার্শ্ব খাবারের সাথে সুরেলাভাবে মিশে যায়, এমন একটি অনন্যতা তৈরি করে যা অন্য কোনও খাবারে নেই এবং ডিনারদের বিরক্ত না হয়ে চিরকাল এটি খেতে বাধ্য করে।

তুওই ট্রে অনলাইন হো চি মিন সিটিতে এই খাবারের স্বাদ অনুসন্ধান করেছে, বিশেষ করে নাহা ট্রাং-এর ৩১৩ বুই দিন তুয়ে-তে অবস্থিত দুটি চিকেন রাইস রেস্তোরাঁ এবং হাই চি এম চিকেন রাইস চেইনে।

নাহা ট্রাং মুরগির ভাতের খাবারের মানদণ্ড

অনেকেই বিশ্বাস করেন যে খাঁটি নাহা ট্রাং মুরগির ভাতের নিম্নলিখিত মানদণ্ড থাকতে হবে:

প্রথমে, মুরগিটি স্থানীয় মুরগি থেকে বেছে নিতে হবে, রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হবে, শক্তপোক্ততা বজায় রাখতে হবে এবং মুরগির টুকরোগুলিতে মুরগির রসের মিষ্টি স্বাদ বজায় রাখতে হবে।

যদি আপনি শিল্পজাত মুরগি বেছে নেন, তাহলে মাংস আলগা এবং শুষ্ক হবে এবং ছিঁড়ে গেলে মাংসের মিষ্টিতা ধরে থাকবে না।

নাহা ট্রাং মুরগির ভাতের প্রধান উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে মাখন এবং ডিমের সস, ভাজা পেঁয়াজ, ভিয়েতনামী ধনেপাতা, আচার, আদা মাছের সস, মুরগিটি সেদ্ধ মুরগি, ভাজা মুরগি, রোস্টেড মুরগি... - ছবি: টু কুওং

নাহা ট্রাং-এর কিছু রেস্তোরাঁয়, মুরগির মাংসের সাথে সামান্য মশলা, পেঁয়াজ এবং কিছু ভেষজ (মুরগির সালাদের মতো) মেশানো হবে, কিন্তু এই উপাদানটি ছাড়া, এটি অভিজ্ঞতাকে খুব বেশি প্রভাবিত করে না।

এরপরে আসে মুরগির ঝোল দিয়ে রান্না করা ভাত, যার রঙ আকর্ষণীয় হলুদ। "স্ট্যান্ডার্ড" রান্না করা ভাতটি অবশ্যই তুলতুলে হতে হবে, বের করলে মুরগির চর্বির হালকা গন্ধ বের হবে।

যারা কখনও নাহা ট্রাং চিকেন ভাতের প্লেট উপভোগ করেছেন তাদের অবশ্যই জানা উচিত যে এই খাবারের প্রাণ হল মাখনের সস, যা সবচেয়ে অনন্য বিষয়ও।

সসটির স্বাদ সমৃদ্ধ, ক্রিমি, যা আদা মাছের সস, আচার, ভিয়েতনামী ধনেপাতা এবং ভাজা পেঁয়াজের স্বাদের সাথে সুসজ্জিত।

সসের উপকরণ হল ডিমের কুসুম মাখনের সাথে মিশিয়ে সামান্য মশলা।

এটি তৈরির পদ্ধতি খুবই সহজ কিন্তু এটি কাছের এবং দূরের খাবারের লোকদের কাঁদিয়ে তোলে, যতবারই তাদের কাছে এটি থাকে না, তারা তাদের হৃদয়ে কিছু একটার অভাব অনুভব করে।

স্যুপের বাটিতে সেদ্ধ কোয়েল ডিম বা ছোট মুরগির ডিম থাকে, যার বৈশিষ্ট্যযুক্ত মুরগির চর্বির রঙ পেঁয়াজ এবং গোলমরিচের সাথে মিশে থাকে, যা এই রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান - ছবি: কুওং-এর প্রতি

অবশেষে, স্যুপ, যদিও এটি কেবল মুরগির ঝোল, এটি নাহা ট্রাং চিকেন রাইস রেস্তোরাঁর একটি অপরিহার্য অংশও।

স্যুপের বাটির ভেতরে পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং একটি ছোট মুরগির ডিম থাকে (কিছু রেস্তোরাঁ এটির পরিবর্তে একটি সেদ্ধ কোয়েল ডিম ব্যবহার করে)। যখন আপনি এটির স্বাদ গ্রহণ করবেন, তখন আপনি দেখতে পাবেন মরিচের মশলাদার স্বাদ মুরগির চর্বির মিষ্টি স্বাদের সাথে পুরোপুরি মিশে গেছে।

প্রতিটি রেস্তোরাঁ প্রায় নিখুঁত

তাহলে একটি সুস্বাদু নাহা ট্রাং চিকেন রাইস ডিশের মানদণ্ড অনুসারে, হাই চি এম চিকেন রাইস রেস্তোরাঁয় (শাখা নম্বর ৯ থিচ মিন নুয়েট, তান বিন জেলা) কী কী খাবার পাওয়া যায়?

এটিকে হো চি মিন সিটিতে এই খাবারটি বিক্রির ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ সবচেয়ে বড় ব্র্যান্ড বলা যেতে পারে। ফেসবুকে কেবল কীওয়ার্ডটি অনুসন্ধান করুন, হাই চি এম প্রথম নামটি প্রদর্শিত হবে, হো চি মিন সিটি জুড়ে শাখাগুলির একটি সিরিজ সহ।

হাই চি এম রেস্তোরাঁয় কাটা মুরগির ভাতের বড় অংশটি ৫৯,০০০ ভিয়েতনামি ডং দামের জন্য একটু ছোট - ছবি: কুওং-এর কাছে

খাবারটি কি ব্র্যান্ডের সাথে মেলে এমন সুস্বাদু?

রেস্তোরাঁয় আসার পর প্রথম ধারণাটি হল দাম। নাহা ট্রাং-এ, পর্যটকদের কাছে বিক্রি করার জন্য বিশেষায়িত রেস্তোরাঁগুলি ছাড়া, মুরগির ভাত একটি জনপ্রিয় খাবার, যার দাম মাত্র ৩৫,০০০ - ৪৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

তবে, সবচেয়ে সস্তা জিনিসটি হল   হাই চি এম ৪২,০০০ ভিয়েতনামি ডংয়ে কুঁচি করে সেদ্ধ মুরগির চাল, অংশটিও বেশ ছোট।

দামের কথা বাদ দিলেও, রেস্তোরাঁর ভাত, মাখনের সস এবং সাইড ডিশের প্রশংসা করতেই হচ্ছে। মুরগির ভাতের রঙ ফ্যাটি, ভাতের দানা শক্ত এবং আলগা, পরিবেশন করার সময়ও গরম থাকে এবং মুরগির ঝোলের মতো হালকা গন্ধ থাকে।

রেস্তোরাঁটি প্রচুর পরিমাণে মাখন দেয়, চর্বিযুক্ত ভাতের সাথে ভালোভাবে মিশ্রিত, ভিয়েতনামী ধনেপাতা, ভাজা পেঁয়াজ এবং আচারের স্বাদ পুরোপুরি মিশে যায়।

হাই চি এমের স্যুপে মুরগির চর্বির মতো রঙ নেই এবং এটি বেশ নরম - ছবি: কুওং-এর কাছে

তবে, হাই চি এম চিকেন রাইস   এর তিনটি বড় অসুবিধা আছে। প্রথমত, আদা মাছের সস, যদিও এর লবণাক্ততা সঠিক, এতে আদা এবং মরিচের মতো বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মশলাদার স্বাদের অভাব রয়েছে, মশলাদার স্বাদও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা ভাতের খাবারের স্বাদকে উদ্দীপিত করতে সাহায্য করে।

এরপর আসে কুঁচি কুঁচি করা মুরগি। যদিও এটি সত্যিই ভিয়েতনামী মুরগি, এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ দৃঢ়তার কারণে, রেস্তোরাঁর আগে থেকে কুঁচি কুঁচি করা মুরগি মনে হয় যেন এটি অনেক দিন ধরে বাদ দেওয়া হয়েছে, এবং তাজা "বেকড" মুরগির মিষ্টিতা এবং আর্দ্রতাও হারিয়ে ফেলে।

পরিশেষে, সবচেয়ে বড় অসুবিধা হল স্যুপ, এটি এমন একটি উপাদান যা এক প্লেট ফ্যাটি চিকেন ভাত খাওয়ার পরে একটি সমৃদ্ধ আফটারটেস্ট ছেড়ে যায়, তবে হাই চি এমের স্যুপটি বেশ নরম, এতে সুগন্ধ, মুরগির চর্বির মিষ্টিতা এবং মশলা দুটোই নেই।

এরপরেই আছে ৩১৩ বুই দিন তুয় (বিন থান জেলা) তে অবস্থিত নহা ট্রাং চিকেন রাইস রেস্তোরাঁ। যদিও এটি একটি ছোট রেস্তোরাঁ এবং মাত্র কয়েক বছরের পুরনো, নহা ট্রাং থেকে অনেক মানুষ এটি উপভোগ করতে এখানে আসেন।

৩১৩ বুই দিন তুয়েতে নাহা ট্রাং মুরগির ভাতের খাবারের ক্লোজ-আপ, খান হোয়ায়ার আরেকটি বিশেষত্বের সাথে পরিবেশিত: লবণ, মরিচ এবং লেবু - ছবি: টু কুওং

এক প্লেট কুঁচি করা মুরগির ভাতের দাম ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং। রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের জন্য খাবারের পরিমাণ বেশ উদারভাবে প্রদান করে, শুধুমাত্র একটি অংশ শেষ করলেই পেট ভরে যাবে।

স্বাদ গ্রহণের প্রথম অনুভূতি হলো, মাংসটি নিখুঁতভাবে সেদ্ধ, চিবানো এবং নরম উভয়ই, চিবানোর সময় আপনি ভিতরে মুরগির রসের মিষ্টিতা অনুভব করতে পারবেন।

বিশেষ করে, রেস্তোরাঁটিতে এক বাটি লবণ, মরিচ এবং লেবু যোগ করা হয়, যা নাহা ট্রাং-এর আরেকটি বিশেষত্ব। খাবারের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ করতে খাবারের সময় খাবারের সময় খাবারের সময় সিদ্ধ মুরগি এই লবণে ডুবিয়ে রাখতে পারেন।

হো চি মিন সিটিতে নাহা ট্রাং লোকেরা নাহা ট্রাং চিকেন রাইস খায়

রেস্তোরাঁর ডিমের সস এবং তার সাথে থাকা সবজি দুটোই চমৎকার, তবে বুই দিন তুই রেস্তোরাঁটি ভাতের অংশে হাই চি এমের থেকে নিকৃষ্ট, সম্ভবত কারণ রান্নার আগে ভাত ভালোভাবে ভাজা হয় না। এখানকার মুরগির ভাত নরম এবং সুগন্ধযুক্ত কিন্তু তার আলগাতা এবং দৃঢ়তা হারায়, যার ফলে মাছের সস এবং মাখনের সসের সাথে মিশ্রিত করলে ভাত খুব বেশি আর্দ্র হয়ে যায়।

বরং, রেস্তোরাঁর স্যুপ অসাধারণ। প্রথম চুমুক দেওয়ার সময়, মুরগির চর্বির স্বাদ আপনার জিহ্বার ডগায় ভেসে ওঠে, তারপরে মরিচের মশলাদার স্বাদ এবং কোয়েল ডিমের সমৃদ্ধ স্বাদ। নিখুঁত না হলেও, এটি প্রায় নাহা ট্রাং-এর শীর্ষ সুস্বাদু রেস্তোরাঁগুলির সমান।

সামগ্রিকভাবে, উভয় রেস্তোরাঁরই তাদের শক্তি এবং দুর্বলতা রয়েছে, তবে যে কেউ এগুলি খাবে তাৎক্ষণিকভাবে বুঝতে পারবে যে এটি নহা ট্রাং চিকেন ভাতের খাঁটি স্বাদ।

প্রতিটি মানদণ্ডের ক্ষেত্রে খুব বেশি কঠোর না হলেও, হো চি মিন সিটিতে বসবাসকারী নাহা ট্রাংয়ের লোকেরা "তাদের রুচির সাথে মানানসই" একটি চিকেন রাইস রেস্তোরাঁ খুঁজে পেতে পারেন এবং এটি উপভোগ করার জন্য তাদের শহরে ফিরে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে না।

সূত্র: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm