মাংস দিয়ে ভাত সুস্বাদু, কিন্তু মাংস খাওয়ার সবচেয়ে ভালো উপায় কী?

মাংস - বিশেষ করে লাল মাংস যেমন গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস - অনেক মানুষের প্রিয় খাবার এবং প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। তবে, প্রতিদিন মাংস খাওয়া কি ক্ষতিকর, বিশেষ করে উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের জন্য?

লাল মাংস কি রক্তচাপ বাড়ায়?

আমেরিকান কাউন্সিল অফ মেডিকেল এক্সপার্টস-এর সদস্য, ওয়েল কর্নেল মেডিকেল কলেজ (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) এর মেডিসিনের অধ্যাপক ডঃ রবার্ট বুরাকফ স্বীকার করেছেন যে: অনেক বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে নিয়মিত লাল মাংস খাওয়া উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তবে, লাল মাংসের ধরণ এবং ডোজের উপর নির্ভর করে, এটি ক্ষতিকারক হতে পারে বা নাও হতে পারে।

বিজ্ঞান কি বলে?

বৈজ্ঞানিক প্রমাণ দেখায় যে নিয়মিত প্রচুর পরিমাণে লাল মাংস খাওয়ার ফলে রক্তচাপ বৃদ্ধি পেতে পারে। গবেষণায় যা পাওয়া গেছে তা এখানে:

২০২২ সালের একটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে সাধারণভাবে লাল মাংসের উচ্চ ব্যবহার (প্রক্রিয়াজাত লাল মাংস সহ) অনিয়ন্ত্রিত উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।

৩১,১৩৪ জন অংশগ্রহণকারীকে অন্তর্ভুক্ত করে ১৩ বছর ধরে পরিচালিত এই গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা সবচেয়ে বেশি মাংস খেয়েছেন তাদের উচ্চ রক্তচাপ হওয়ার ঝুঁকি ৩৯% বেশি।

আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন ২০০ গ্রাম বা তার বেশি লাল মাংস খেলে ঝুঁকি ৪০% বেড়ে যায়।

গবেষকরা দেখেছেন যে পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে, অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংস রক্তচাপ বাড়ায় না - চিত্রণ: AI

প্রক্রিয়াজাত মাংসই মূল অপরাধী

স্বাস্থ্য সংবাদ সাইট ভেরিওয়েল হেলথের মতে, সাম্প্রতিক এক গবেষণায় দেখা গেছে যে নিয়মিত অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংস খেলে রক্তচাপ বাড়ে না।

বিপরীতভাবে, প্রতিদিন ১৭ গ্রামের বেশি প্রক্রিয়াজাত মাংস, যেমন বেকন এবং সসেজ খাওয়া, উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।

দীর্ঘ সময় ধরে অতিরিক্ত খাওয়া ক্ষতিকারক হতে পারে।

১১ বছরেরও বেশি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে উচ্চ রক্তচাপের রোগীরা যারা প্রচুর পরিমাণে লাল মাংস খান তাদের অকাল মৃত্যুর ঝুঁকি বেড়ে যায়। তবে, প্রতিদিন ৩০ গ্রাম লাল মাংসের পরিবর্তে সাদা মাংস বা ডিম খেলে ঝুঁকি ৫-১০% কমে যায়।

কতটা মাংস ক্ষতিকর নয়?

যদিও প্রচুর পরিমাণে লাল মাংস খাওয়ার ফলে উচ্চ রক্তচাপ হতে পারে, তবে অল্প বা মাঝারি পরিমাণে খাওয়ার ক্ষেত্রে এই প্রভাব নগণ্য।

উল্লেখযোগ্যভাবে, গবেষকরা দেখেছেন যে পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে, অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংস রক্তচাপ বাড়ায় না। মাঝারি বা নিম্ন মাত্রায়, বিশেষ করে পাতলা অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংসের সাথে, রক্তচাপ বৃদ্ধির ঝুঁকি নগণ্য।

ভেরিওয়েল হেলথের মতে, আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন প্রতিদিন ৫০-১০০ গ্রামের মধ্যে অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংস সীমিত রাখার পরামর্শ দেয় । গবেষকরা দেখেছেন যে এই প্রস্তাবিত সীমার মধ্যে অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংস খেলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে না।

এছাড়াও, স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য, চর্বিহীন মাংসকে পরিমিত পরিমাণে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, শাকসবজি এবং গোটা শস্যের সাথে মিশ্রিত করা উচিত। বিশেষ করে, উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের লাল মাংস সীমিত করা উচিত এবং মাছ, মটরশুটি এবং বাদামের মতো হৃদরোগ-প্রতিরোধী খাবার খাওয়া বৃদ্ধি করা উচিত।

সূত্র: https://thanhnien.vn/com-co-thit-moi-ngon-nhung-an-thit-the-nao-tot-nhat-185250804232023011.htm