হ্যানয়ে ফুটপাতের খাবার সবচেয়ে দামি, প্রায় ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/পরিবেশন, তবুও প্যাকেটজাত

[বিজ্ঞাপন_১]

লি থুওং কিয়েট স্ট্রিটে (হোয়ান কিয়েম, হ্যানয় ) অবস্থিত ভিন থু ফুটপাতের রেস্তোরাঁটি প্রায় 30 বছর ধরে খাবারের দোকানদারদের কাছে একটি পরিচিত ঠিকানা। যদিও অনেকে এটিকে "ধনীদের রাস্তার খাবার" বলে এবং উচ্চ মূল্য নির্ধারণের জন্য মালিককে দোষারোপ করে, তবুও তারা ফিরে আসে এবং এমনকি দূর থেকে আসা বন্ধুদেরও এখানে আসার এবং উপভোগ করার পরামর্শ দেয়।

এখানে, প্রতিটি খাবারের জন্য গড়ে ১২০,০০০ থেকে ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত খাবার পাওয়া যায়, যা হ্যানয়ের স্ট্রিট ফুড স্টলের তুলনায় ৩ থেকে ৫ গুণ বেশি। তবে, দুপুরে, গ্রাহকরা এখনও দলে দলে আসেন এবং যান। সকাল ১১:৪৫ থেকে দুপুর ১টা পর্যন্ত, অনেক দিন রেস্তোরাঁটি ভিড় করে থাকে এবং গ্রাহকদের টেবিলের জন্য দাঁড়িয়ে অপেক্ষা করতে হয়।

রেস্তোরাঁর রান্নাঘরটি ভেতরে অনেক গভীরে অবস্থিত। যখন গ্রাহকরা খেতে আসেন, তারা ভেতরে গিয়ে অর্ডার করেন। প্রতিটি খাবার আলাদা বাটি এবং প্লেটে রাখা হয়, তারপর কর্মীরা টেবিলে ভাত নিয়ে আসেন। খাবারের উপর নির্ভর করে দাম পরিবর্তিত হয়, যেমন ডিম পেপার ম্যাকেরেল ১৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/পিস, গ্যালাঙ্গাল সহ ব্রেইজড কার্প ৮০,০০০-১০০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/পিস, লেমনগ্রাস এবং মরিচ সহ ভাজা ভিল ১২০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/প্লেট, কাঁকড়ার স্যুপ ১০০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/বাটি...

প্রতিদিন, রেস্তোরাঁটিতে প্রায় ৫০টি ভিন্ন ধরণের খাবার পরিবেশন করা হয়। প্রধান খাবারের মধ্যে রয়েছে ব্রেইজড ক্রুসিয়ান কার্প, কলা দিয়ে ব্রেইজড স্নেকহেড ফিশ, রিভার বোন সসেজ, স্কুইড সসেজ, ক্রিস্পি রোস্ট শুয়োরের মাংসের চামড়া, মিষ্টি এবং টক শুয়োরের পাঁজর, ব্রেইজড চিংড়ি এবং শুয়োরের মাংস... চিংড়ির পেস্ট, বেগুন এবং আচারযুক্ত বাঁধাকপি।

বর্তমানে, রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক হলেন মিসেস কোয়ান কিম ইয়েন (৩৬ বছর বয়সী)। মিসেস ইয়েন বলেন যে তার মা হ্যানয়ের একজন মহিলা যিনি রান্না করতে ভালোবাসেন। ১৯৯৭ সালে, তার বাবা-মা "গ্রাহকদের কাছে রেস্তোরাঁর মতো বিক্রি" পদ্ধতিতে রেস্তোরাঁটি খুলেছিলেন।

বহু বছর ব্যবসা করার পরও, ইয়েনের মা বাজারে যেতেন এবং নিজেই রান্না করতেন। যেহেতু তিনি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে শুধুমাত্র তাজা এবং সুস্বাদু খাবার বেছে নিতেন এবং দিনের সমস্ত অবিক্রীত খাবার ফেলে দিতেন, তাই প্রথমে রেস্তোরাঁটি "কেবল লোকসান দেখত, লাভ নয়"। পরে, আবেগ এবং অধ্যবসায়ের সাথে, রেস্তোরাঁটি ধীরে ধীরে গ্রাহকদের কাছে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, যারা অন্যদের কাছে এটি সুপারিশ করত।

মিসেস ইয়েন নিশ্চিত করেছেন যে বহু বছর ধরে, তার পরিবার পাইকারি বাজারে গিয়ে নিজেরাই উপকরণ বেছে নিচ্ছে, পাইকারি পণ্যের প্রতি আপত্তি জানিয়েছে। কেনার পর, উপকরণগুলি আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত করে পরিষ্কার করা হয়। "সবজি ৫-৬ বার জল দিয়ে ধোয়ার প্রয়োজন হতে পারে। আমি বিশ্বাস করি পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতাই সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার," মিসেস ইয়েন বলেন।

"আমার পরিবারের খাবারগুলি পারিবারিক খাবারের টেবিলে ঐতিহ্যবাহী খাবার। এই খাবারগুলি সকলের কাছে পরিচিত এবং রান্না করা যায়। কিন্তু খাবারগুলিকে আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু করতে, আপনাকে সেগুলির যত্ন নেওয়ার জন্য সময় ব্যয় করতে হবে। ভাল উপকরণ নির্বাচন করা এবং সেগুলি পরিষ্কারভাবে প্রস্তুত করা 60-70% স্বাদ অর্জন করতে সহায়তা করে। বাকিটা হল সেগুলিকে সঠিকভাবে সিজন করা এবং রান্না করার উপায়," ইয়েন ভাগ করে নেন।

রেস্তোরাঁটির বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে একটি হল সয়া সস দিয়ে তৈরি ব্রেইজড ক্রুসিয়ান কার্প। সাধারণত হ্যানয় রেস্তোরাঁগুলিতে ব্রেইজড গ্রাস কার্প, কমন কার্প, গোবি বা লোচ বিক্রি হয়। ব্রেইজড ক্রুসিয়ান কার্প জনপ্রিয় নয় কারণ এই ধরণের মাছ প্রস্তুত হতে সময় লাগে এবং যদি সঠিকভাবে প্রস্তুত না করা হয় তবে এর গন্ধ মাছের মতো হবে। এছাড়াও, ক্রুসিয়ান কার্পের অনেক হাড় থাকে এবং মাংস সহজেই ভেঙে যায়।

মিসেস ইয়েন জানান যে এই মাছের খাবারটি তার মা অত্যন্ত যত্ন সহকারে তৈরি করেছিলেন, কারণ তার বাবার যুদ্ধের সময় সয়া সস দিয়ে ব্রেইজ করা ক্রুসিয়ান কার্প খেতে ইচ্ছা করেছিল। সহজ উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে ক্রুসিয়ান কার্প, শুয়োরের মাংসের পেট, লবণ এবং সয়া সস। তবে, মাছটি অবশ্যই পুকুর থেকে ধরা মাছ হতে হবে এবং সয়া সস অবশ্যই বিশেষভাবে তৈরি করা উচিত। মাছের পাত্রটি সুস্বাদু করার জন্য, রাঁধুনিকে মাছ সাজানো, লবণ যোগ করা, সয়া সস ঢেলে দেওয়া এবং ব্রেইজিংয়ের সময় পর্যবেক্ষণে দক্ষ হতে হবে... ক্রুসিয়ান কার্পের একটি পাত্র ১৪-১৫ ঘন্টা ব্রেইজ করা হয়।

এখানকার ক্রুসিয়ান কার্পের রঙ চকচকে - সয়া সসের বাদামী রঙ, চর্বির ঔজ্জ্বল্য, শুধু দেখলেই আকর্ষণীয়, মাংস শক্ত, মশলা সমৃদ্ধ, সম্পূর্ণরূপে মাছের স্বাদহীন। মাছের হাড় এত নরম যে আটকে যায় না কিন্তু চূর্ণবিচূর্ণ হয় না। যদিও এই খাবারের উপকরণগুলি ব্যয়বহুল নয়, রেস্তোরাঁয় দাম এখনও 300 হাজার ভিয়েতনামী ডং/কেজিরও বেশি।

মিস ইয়েন স্বীকার করেছেন যে অনেক খাবারের দোকানদার প্রায়শই বলে থাকেন "ভিন থু ভাত দামি" কিন্তু অন্য জায়গায় চেষ্টা করার পর, তারা আবার রেস্তোরাঁয় ফিরে আসেন। মিস ইয়েনের পরিবারের গ্রাহকরা হলেন তারা যারা "ঘরে রান্না করা ভাত" এর আসল স্বাদ খুঁজে পেতে চান, তাদের নিজস্ব রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ আছে।

রেস্তোরাঁটিতে ১০ জনেরও বেশি কর্মচারী রয়েছে, যার মধ্যে রন্ধনশিল্পী এবং ওয়েটারও রয়েছে। ব্যস্ত সময়ে, কর্মীরা পূর্ণ ক্ষমতা নিয়ে কাজ করেন, কখনও বিরতি নেন না।

"আমি প্রায়ই আমার সহকর্মীদের সাথে দুপুরের খাবারের জন্য রেস্তোরাঁয় যাই। যদি ৬-৭ জন লোক থাকে, তাহলে প্রতি জনে গড় খরচ ১২০,০০০ ভিয়ানটেল, আর যদি ১-২ জন থাকে, তাহলে প্রায় ১৫০,০০০ ভিয়ানটেল। প্রথম নজরে, এই রেস্তোরাঁটি দেখতে একটি সাধারণ রেস্তোরাঁর মতো, কিন্তু বাস্তবে, খাবারগুলি খুবই সুস্বাদু, ঘরে রান্না করা খাবারের স্বাদ, গরম এবং তাজা," বলেন মিঃ হোয়াং কুওং (বা দিন, হ্যানয়)।

রেস্তোরাঁটির ডাইনিং এরিয়া বাইরে অবস্থিত, তাই এটি একটু সংকীর্ণ এবং গরম। ব্যস্ত সময়ে রেস্তোরাঁটিতে খুব ভিড় থাকে, তাই গ্রাহকদের প্রায়শই অপেক্ষা করতে হয়। দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের সময় রেস্তোরাঁটি খোলা থাকে।

হ্যানয় রেস্তোরাঁ শক্ত হাড় ভর্তি মাছের মাথাগুলিকে একটি অদ্ভুত খাবারে পরিণত করে, যা গ্রাহকদের ভিড় আকৃষ্ট করে । মাছের মাথাগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, ভিতরে নরম হাড় থাকে, হালকা, টক ঝোলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখা হয়, যা বিশ বছরেরও বেশি সময় ধরে হ্যানয়ের বা দিন-এ অবস্থিত মিসেস লুয়েনের রেস্তোরাঁয় গ্রাহকদের আকর্ষণ করে এমন একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস