অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে পোরিজের দোকান
রাতে, বেন থান বাজারে (বেন থান ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি) ঘুরে দেখার পর, মিঃ থাং (৩৫ বছর বয়সী) তার স্ত্রী এবং দুই সন্তানকে নিয়ে লে লোই - ফান বোই চাউ রাস্তার কোণে একটি পোরিজ এবং নুডলসের দোকানে এসে থামেন রাতের খাবারের জন্য।
তার পিছু পিছু কোরিয়া থেকে আসা দুজন পর্যটক । আলোচনার পর, দুজনেই সিদ্ধান্ত নিলেন যে তারা পোরিজ উপভোগ করবেন।
রেস্তোরাঁ নামে পরিচিত এই জায়গাটিতে কেবল দুটি বড় হাঁড়ি, শূকরের অন্ত্রের একটি ট্রে এবং ফুটপাতে রাখা কয়েকটি ছোট প্লাস্টিকের টেবিল সহ দই এবং ভাতের নুডলস বিক্রির একটি স্টল রয়েছে। তবে, দইয়ের স্টলটি অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে রয়েছে, এটি তার সুস্বাদু স্বাদের জন্য বিখ্যাত এবং অনেক খাবারের দোকানে এসেছেন।
মিসেস নগুয়েন থি থু হুওং (৬৮ বছর বয়সী, পোরিজের স্টলের মালিক) বলেন যে পোরিজের স্টলটি তার দাদীর সময় থেকেই চলে আসছে। মিসেস হুওংয়ের দাদী ফরাসি ঔপনিবেশিক আমল থেকেই পোরিজ বিক্রি করে আসছেন।
যখন তিনি ছোট ছিলেন, মিসেস হুওং তার দাদীর সাথে দই এবং ভাতের নুডলস বিক্রি করতে যেতেন। পরে, যখন তার দাদী মারা যান, মিসেস হুওংয়ের মা রাতের দইয়ের দোকানের দায়িত্ব নেন।
যখন তিনি ছোট ছিলেন, মিসেস হুওংও তার মায়ের সাথে দই বিক্রি করতেন। যখন তিনি কিশোর বয়সে পৌঁছান, তখন তিনি শাখা-প্রশাখা তৈরি করেন, নিজের দই, নুডলস এবং নুডলসের দোকান খুলেন এবং রাস্তার ওপারে, তার বর্তমান অবস্থানের বিপরীতে বিক্রি করেন।
তার মা মারা যাওয়ার পর, মিসেস হুওং তার পোরিজের স্টল এবং তার মায়ের পোরিজের স্টল একসাথে একত্রিত করেন এবং তারপর বর্তমান স্থানে বিক্রি করতে বসেন। তিনি বলেন: “পারিবারিক পোরিজের স্টলটি পারিবারিক ঐতিহ্যের সাথে সংরক্ষিত আছে, মা থেকে মেয়ের কাছে চলে এসেছে। আমি তৃতীয় প্রজন্ম। এখন পর্যন্ত, পোরিজের স্টলটি ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বিদ্যমান।
আগে, আমার দাদি সন্ধ্যা ৭টা থেকে গভীর রাত পর্যন্ত দই বিক্রি করতেন। পরে, আমার মাও তার সময়সূচী অনুসারে বিক্রি করতেন। আমি রাস্তার ওপারে বিক্রি করি কিন্তু পরে বিক্রি করি, সাধারণত রাত ১টা থেকে ভোর ৪টা পর্যন্ত।
আমার মা মারা যাওয়ার পর, আমি তার পুরনো সময়সূচীতে বিক্রি শুরু করি, সন্ধ্যা ৭টা থেকে পরের দিন ভোর ৩টা পর্যন্ত। আমি এতদিন ধরে এই সময়সূচীতে বিক্রি করছি যে আমি এতে অভ্যস্ত। গ্রাহকরাও এই সময়সূচীতে অভ্যস্ত। অতএব, যদিও আমরা গভীর রাতে বিক্রি করি, তবুও আমাদের নিজস্ব গ্রাহক বেস রয়েছে।"
মিসেস হুওং দুটি অস্বাভাবিক আকৃতির হাঁড়িতে দই এবং নুডল স্যুপ রান্না করেন। তিনি এগুলোকে লাউয়ের হাঁড়ি বলেন। হাঁড়িগুলোর তলা প্রশস্ত এবং উপরের অংশ গোলাকার। হাঁড়ির এই আকৃতি খাবারকে ফুটতে সাহায্য করে এবং তাপ আরও ভালোভাবে ধরে রাখতেও সাহায্য করে।
মিসেস হুওং-এর পোরিজের স্টলে এক বাটি পোরিজে শূকরের অন্ত্র, জিহ্বা, হৃদপিণ্ড, শূকরের কান, রক্ত এবং ভাজা সসেজ রয়েছে। ভাজা সসেজ হল অনেক ডিনারের পছন্দের সবচেয়ে জনপ্রিয় সাইড ডিশ।
এই খাবারটি মিসেস হুওং একটি বিশেষ ভরাট দিয়ে তৈরি করেন এবং তারপর সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। সমস্ত অফাল খাবার তিনি পরিষ্কারভাবে প্রস্তুত করেন, তাই খাওয়ার সময় কোনও অদ্ভুত গন্ধ থাকে না।
অনেক বিখ্যাত ব্যক্তির সমাধিস্থল
কনজি ছাড়াও, রেস্তোরাঁটিতে বিভিন্ন ধরণের নুডল স্যুপ রয়েছে যেমন অফাল সহ নুডল স্যুপ, চিকেন নুডল স্যুপ, রিব নুডল স্যুপ...
এখানকার নুডলস নরম এবং চিবানো নয়। ঝোলটি মুরগির হাড় এবং মাংস দিয়ে তৈরি, তাই এটি মিষ্টি এবং কম চর্বিযুক্ত। আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে, আপনি শুয়োরের মাংস বা মুরগির অফালের সাথে নুডলস খেতে পারেন।
মিস হুওং-এর মতে, যত দেরি হবে, গ্রাহকরা তত বেশি দই পছন্দ করবেন। প্রতি রাতে, তিনি একটি বড় লাউ-আকারের হাঁড়িতে প্রায় ২ কেজি ভাত রান্না করেন।
মিসেস হুওং ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে দই রান্না করেন। যদি ভাত আঠালো হয় এবং প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ থাকে, তাহলে সাধারণত তাকে দই তৈরি করার আগে ভাত ভাজতে হয়।
যদি ভাতে সামান্য মাড় থাকে, তাহলে সে সরাসরি পোরিজের মধ্যে রান্না করে, ভাজার ধাপ অতিক্রম না করে। তৈরি পোরিজটি কাঠকয়লার চুলার উপর রাখা একটি লাউ আকৃতির পাত্রে গরম রাখা হয়, যার ফলে সুগন্ধি ধোঁয়া বের হয়।
সুস্বাদু, উন্নতমানের পোরিজ এবং নুডল স্যুপের পাত্র পেতে, মিসেস হুওং দোকান পরিষ্কার করার পরপরই উপকরণ কিনতে বাজারে যান। তিনি বলেন: “রাত ২-৩টার দিকে, আমরা বিক্রি বন্ধ করে দিই। এই সময়ে, আমার ছেলে পোরিজের স্টল পরিষ্কার করার কাজ করে, আর আমি সুযোগ বুঝে বাজার এবং কসাইখানায় যাই তাজা, সুস্বাদু অন্ত্র পেতে।
শূকর এবং মুরগির অন্ত্র খাওয়ার পর, আমি অনেকবার পরিষ্কার এবং প্রাক-প্রক্রিয়াজাতকরণ শুরু করি যাতে নিশ্চিত করা যায় যে উপকরণগুলি পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর এবং তারপর থালা তৈরিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এই ধাপগুলি সম্পন্ন করার পরেই আমি বিশ্রাম নিতে পারি।
সন্ধ্যা ৭টা থেকে ভোর ৩টা পর্যন্ত খোলা, মিসেস হুওং-এর পোরিজের দোকানটি কেবল রাতে কাজ থেকে ছুটি কাটানোর জন্য কর্মীদের জন্যই নয়, বরং রাত্রিযাপনকারী, শিল্পী এবং সেলিব্রিটিদের জন্যও এটি একটি প্রিয় দেরী-রাতের খাবারের জায়গা।
তাদের মধ্যে একজন হলেন কৌতুকাভিনেতা ট্রান থান এবং এমসি হ্যারি ওন। তারা দুজনেই প্রায়শই মিসেস হুওং-এর পোরিজের দোকানে আসেন এবং এর অভিজ্ঞতা এবং প্রশংসা অবিরামভাবে করেন।
মিসেস হুওং বলেন: “অতীতে, যখন এখানে রাতের বাজার থাকত, তখন আমার পোরিজের দোকানটি খোলার সময় থেকে ভোর ২-৩ টা পর্যন্ত গ্রাহকদের ভিড় থাকত। শ্রমিকদের পাশাপাশি, গভীর রাতে বাইরে বের হওয়া মানুষ, বিদেশী পর্যটক, কিছু গায়ক এবং শিল্পীও রাতে খেতে আমার পোরিজের দোকানে আসতেন।
তবে, আমার সবচেয়ে বেশি মনে আছে একজন চলে যাওয়া গ্রাহকের স্মৃতি। যখন সে রেস্তোরাঁয় এসেছিল, তখন সে কেবল একটি খাবার অর্ডার করেছিল: গরম পোরিজের সাথে খাওয়ার জন্য সসেজ।
সে আরও সসেজ অর্ডার করতে থাকে। অবশেষে, সে একা একা এক স্ট্রিং সসেজ খেয়ে ফেলে। বিল দেওয়ার সময় হলে, আমি তাকে বললাম যে পোরিজের দাম ৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। সে রেগে গেল, জোরে অভিশাপ দিল এবং বলল যে আমি অনেক বেশি দাম নিচ্ছি।
আমার ব্যাখ্যা সত্ত্বেও, তিনি রাজি হননি এবং কর্তৃপক্ষের কাছে আমার বিরুদ্ধে গ্রাহকদের ঠকানোর অভিযোগ আনেন। সৌভাগ্যবশত, সেদিন উপস্থিত খাবারের দোকানদাররা সাক্ষ্য দেওয়ার জন্য এগিয়ে এসেছিলেন, তাই আমার নাম নির্দোষ প্রমাণিত হয়েছিল।
সেই সময়ের পর, আমি আর কখনও সেই গ্রাহককে দেখতে পাইনি। বরং, আমি অনেক গ্রাহকের সাথে দেখা করেছি যারা বিদেশী, বিদেশী ভিয়েতনামী এবং বিখ্যাত ব্যক্তি ছিলেন।
"যখনই তারা বাড়ি ফিরে আসে অথবা হো চি মিন সিটিতে ভ্রমণ করে, তারা আমার রাতের খাবার খেতে আসে। যা আমাকে খুশি এবং গর্বিত করে তা হল আমি আর কাউকে আমার খাবারের মান নিয়ে অভিযোগ করতে শুনি না।"
সূত্র: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html
মন্তব্য (0)