بعيدًا عندما يكون الأرز باردًا

الأرز البارد، يعلمه الجميع. لكن هناك أمرٌ يختلط على الكثيرين: ليس كل أرزٍ لم يعد ساخنًا أرزًا باردًا! الأرز البارد ليس أرزًا يُطهى صباحًا ويُؤكل ظهرًا، أو يُطهى عصرًا ويُؤكل ليلًا، بل هو أرزٌ يُترك طوال الليل، يُطهى اليوم ويُؤكل غدًا، أو يُطهى عصرًا ويُترك حتى وقتٍ متأخر من الليل، أي طوال الليل. هذا هو الأرز البارد الحقيقي الذي أتحدث عنه هنا!

اطبخوا كمية إضافية لتناولها غدًا، ليس لأنهم كسالى، بل فقط عند تناول الأرز البارد، يُمكنكم الشعور بنكهة... الأرز البارد! لذلك، يطبخ الكثيرون الأرز وينتظرون حتى يبرد تمامًا قبل تناوله. يُقطّع الأرز البارد إلى قطع، باستخدام عيدان تناول الطعام أو حمله باليد، يُؤكل مع أي شيء، فقط امضغوه جيدًا لتشعروا بنكهة الأرز البارد!

في الريف، في العقود الماضية، كان من الممكن أن يتوفر لديك أي شيء في المنزل، لكن لم يكن من الممكن أن ينقصك... الأرز البارد. الأرز البارد ليس ترفًا، لكن الاستيقاظ صباحًا دون تناوله أشبه بإدمان القهوة صباحًا دون القدرة على شربها!

قبل خمسين أو سبعين عامًا، كان هناك ما لا بد أن يتوفر في كل عائلة ريفية، سواء أكانت غنية أم فقيرة: الأرز البارد. كل صباح، كان الأطفال، وأحيانًا الكبار، ينبشون الأرز البارد قبل الذهاب إلى الحقول، أو البحر، أو الغابة، أو رعي الجاموس، أو المدرسة... كان يُؤكل وعاء من الأرز البارد مع سمك مجفف (سمك مجفف، أو دماغ ورقي، أو معدة حمراء، أو شلل... كان الصيادون غالبًا ما يحتفظون به لتناول الأرز البارد فقط) أو قطعة من السكر البودرة، مع علمهم بأنه ليس مغذيًا مثل وعاء من حساء الفو، أو هو تيو، أو شطيرة لحم، ولكنه كان يُشبع المعدة بالتأكيد، لأنه إذا لم تكن المعدة ممتلئة، فكيف يمكن للمرء أن يعمل بجد طوال الصباح؟ (يستطيع فتى صغير أن يأكل قدرًا كاملاً من الأرز البارد بكل سهولة!).

في الماضي (لأنه موجود منذ زمن طويل)، كان تناول الأرز البارد كل صباح (الذي يُسمى الآن ديم سوم على الإفطار) مُبالغة، بل هو سمة مطبخية تقليدية، كان غالبية الفيتناميين في الماضي يعتمدون عليها كمزارعين، ويُعتبرون الطعام الأساسي الذي يتوارثونه جيلاً بعد جيل. أما الآن، وبعد أن أصبح المجتمع مُتحضرًا، وتطور الناس حتى في الأكل والنوم، لم يعد الأرز البارد سوى... أسطورة!

"...عزيزتي، لماذا يجب أن أساعدك؟

أنا أرز بارد لإشباع الجوع...

بالإضافة إلى دورها كزوجة وأم، تحمل المرأة أيضًا مفتاح الأسرة. ومع ذلك، في هذه الحياة، هناك أوقات تضطر فيها المرأة إلى تحمل المحن والمتاعب. "عزيزتي..." تلك الأغنية الشعبية تبدو حزينة للغاية، ممزوجة بشيء من القسوة. أنا مجرد أرز بارد، ولن تفكر بي إلا عندما تشعر بالجوع، ولكن عندما تشبع... هذا كل شيء! "عزيزتي..." أشبه بالتوسل، والتوسل، والاستسلام... إذا حدث أي شيء، سآخذه كله، حتى لو كنت حبة أرز باردة متواضعة، آملًا فقط ألا تخونني. حينها فقط نعرف أن الأرز البارد، حتى لو كان مجرد... أرز بارد، في هذا الموقف وعند الجوع، يصبح طبقًا لا يُقدر بثمن!

أتذكر أيام السهر للدراسة، والجوع، والنزول إلى المطبخ، والبحث عن أرز بارد، وبذل الجهد لإشعال النار، ووضع القليل من الدهن في المقلاة، وعصر الأرز البارد، ثم قليه حتى يصبح ذهبي اللون، مع رش القليل من الملح... كان الأمر بهذه البساطة، أتحدى أي شخص ألا يسيل لعابه عندما يراه! لو كان الأرز البارد مقليًا بالسمن (وهو نوع الدهون المخزن في علب الطعام الأمريكية، إن لم تأكله ليلًا، ستفتقده!).

هل لا يزال أحدٌ يأكل الأرز البارد هذه الأيام؟ في الحياة، هناك أشياء نندم على فقدانها، لكننا نُنتقد أحيانًا على الاحتفاظ بها. على سبيل المثال، الاستيقاظ صباحًا وتناول الأرز البارد على الفطور يُشعرنا بالفقر، فهل لأننا فقراء نأكل الأرز البارد؟

يجب أن يتم طهي الأرز البارد على موقد الفحم ليكون لذيذًا، لذلك فهو لا يزال أرزًا باردًا، ولكن الأرز البارد في الماضي يختلف عن الأرز البارد اليوم، في زمن مواقد الغاز والأفران الكهربائية.

أتذكر أكل الأرز البارد منذ زمن بعيد... يقول البعض إنه في ذلك الوقت، كان الشعور بالجوع ووجود أرز بارد لتناوله أمرًا محظوظًا، ولكن كيف يمكن للأرز البارد أن يكون لذيذًا؟ خطأ، ففي الماضي، لم يكن الفقراء فقط يأكلون الأرز البارد، بل حتى الأغنياء كانوا يأكلونه. الآن، إذا كنت لا تصدقني، ستجرب يومًا ما تناول الأرز البارد مع السمك المجفف (المشوي على الفحم) أو قطعة من السكر المطحون (نوع السكر في مصانع السكر في الريف مصنوع يدويًا فقط، (باستخدام جاموس لسحب عمود دوار لإجبار قصب السكر على إطلاق عصيره، ويتدفق في مقلاة ليتحول إلى سكر) ومع ذلك فهو عطري وحلو وله طعم مميز للغاية، وهو نوع من السكر النظيف الذي يضمن الإدمان بعد قضمة واحدة فقط! أمزح فقط لتخفيف الرغبة الشديدة، ولكن في الوقت الحاضر، لا يوجد شيء مثل السكر المطحون) أو تناوله مع صلصة سمك الأنشوجة، ممزوجة بالمخللات... ثم مطحون مع الفلفل الحار، سترى... قدر من الأرز البارد نظيف! لذا فإن الناس لديهم سبب عندما يذكرون شخصًا ما يجب عليه مغادرة المنزل:

"عندما أكون بعيدًا، أفتقد مدينتي.

"افتقد الأرز البارد مع الباذنجان المغمس في صلصة الصويا..."

في هذه الأيام، في المناطق الريفية، سواءً كانت حضرية أم لا، هل لا يزال أحد يأكل الأرز البارد؟ تزخر الحياة الطهوية اليوم بالعديد من الأطباق اللذيذة والغريبة. لم يعد الناس يموتون من الحروب، بل من أجل الطعام (لا من أجل القتال على الطعام)... لكن الطعام مليء بالسم!

تناول الأرز البارد، وهو سمة مطبخية "غنية بالهوية الوطنية" للمناطق الريفية، موجود منذ أجيال عديدة. لكن للأسف، أدت الحياة المادية اليوم إلى فقدان عادة راسخة...

مصدر