زوجان غربيان يثريان من النباتات البرية

[إعلان 1]

كا ماو فام ثي دونج، 42 عامًا، وزوجها تركا وظيفتهما في بيع الشاي في لام دونج للعودة إلى مسقط رأسهما لبدء مشروع تجاري مع عشبة السرخس المائية البرية التي تنمو في الغرب، وكسبا أكثر من 400 مليون دونج سنويًا.

في نهاية أكتوبر، في منطقة الإنتاج بمنزلها في بلدية تان هونغ دونغ، مقاطعة كاي نوك، كانت السيدة دونغ منهمكة في تغليف كل عبوة من الخضراوات الطازجة بتفريغ الهواء استعدادًا لتوصيلها إلى الزبائن. بجوارها، كانت هناك غرفة مغلقة تُصنع فيها أطنان من بطيخ زنبق الماء وتُباع شهريًا في جميع أنحاء المحافظات.

قبل ثلاثة عشر عامًا، وبعد فترة من العمل في المرتفعات الوسطى وسايغون لبيع الشاي والقهوة، دعت دونغ زوجها للعودة إلى مسقط رأسها لبدء مشروع تجاري، لأنها سئمت من العيش بعيدًا عن الوطن. في الأيام الأولى من عودتهما، اضطرت هي وزوجها للبقاء في منزل والديهما لمواصلة عملهما السابق.

مزارعون في منطقة كاي نوك يحصدون سرخس الماء. تصوير: آن مينه — مزارعون في منطقة كاي نوك يحصدون سرخس الماء. تصوير: *آن مينه*

بعد عام، لاحظت السيدة دونغ أن نباتات السرخس المائية البرية المحلية تنمو بكثرة ولا يأكلها أحد، فخطرت لها فكرة اقتلاعها ومعالجتها لبيعها للسياح . استأجرت هي وزوجها منزلًا بالقرب من الطريق السريع رقم 1 لبيع شاي الشمال والمأكولات المحلية المميزة.

بسبب انعدام رأس المال، اضطرت هي وزوجها، نجوين هوانغ فو، البالغ من العمر 49 عامًا، للعمل لكسب قوت يومهما. كان يستيقظ يوميًا في الرابعة فجرًا ليجوب كل مكان ويطلب من أصحاب المنازل اقتلاع نباتات سرخس الماء. قال فو: "في ذلك الوقت، كانت هذه الأنواع تنمو بريًا، لذلك لم يكن أحد يأخذ المال. كان من يملك القوة يقتلعها ليأكلها أو يعالجها للبيع. كان سعر الكيلو حوالي 15,000 دونج فيتنامي"، مضيفًا أن سعر نباتات سرخس الماء العذب حاليًا يتراوح بين 30,000 و35,000 دونج فيتنامي للكيلو.

ينمو نبات البون بون، المعروف أيضًا باسم عشبة الشمعة، بكثرة في مناطق المياه العذبة أو قليلة الملوحة في مقاطعات كا ماو، وسوك ترانج، وباك ليو. يمكن حصاد هذا النبات البري على مدار العام، ويُستخدم غالبًا كخضار في الوجبات. وللحصول على الوصفة القياسية لمخلل البون بون، قالت السيدة دونغ إن الأمر استغرق شهورًا عديدة من التجارب، حتى أنه تم التخلص من مئات الكيلوجرامات لعدم مطابقتها للتوقعات.

لا يعرف السياح في مدينة هو تشي منه والمقاطعات الشرقية هذا النبات جيدًا، ولكن بعد تجربته عدة مرات وإعجابهم بطعمه اللذيذ، يعودون لشرائه. تبيع دونغ وزوجها مئات الكيلوغرامات من سرخس الماء العذب يوميًا. ولما رأت إمكانات هذا النبات البري، فكرت في صنع مخللات لبيعها. يشهد العمل تحسنًا مستمرًا، فلم يكتفِ الزوجان بشراء أرض، بل أنشأا أيضًا مصنعًا واسعًا.

بعد بضع سنوات، انتشرت أكشاك بيع منتجات سرخس الماء كالفطر، وحقق الناس دخلًا كبيرًا من استغلال المنتجات المحلية. في ذلك الوقت، اضطرت دونغ وزوجها إلى البحث عن سرخس الماء وشرائه، بدلًا من شرائه مجانًا كما كان من قبل. ومع ازدياد الطلب على بطيخ سرخس الماء، ازداد الإقبال على زراعته بقوة. ومن نبات بري، أصبح سرخس الماء من تخصصات منطقة كاي نوك.

سبانخ مائية بعد المعالجة الأولية، جاهزة للتخليل. الصورة: آن مينه — سبانخ مائية بعد المعالجة الأولية، جاهزة للتخليل. الصورة: *آن مينه*

لضمان جودة المنتج، تُلزم السيدة دونغ موردي المكونات الطازجة باختيار وحصاد نباتات السرخس المائي ذات العمر المناسب، وفصل الأوراق فور الحصاد. يجب أن تكون منطقة المعالجة في مكان بارد، مع الحرص على عدم إزالة السرخس المائي أثناء هطول الأمطار. وأضافت: "يتميز نبات السرخس المائي بجوهر أجوف يشبه زنبق الماء، فإذا تسربت مياه الأمطار، فلن يكون مقرمشًا عند تحضير المخللات، وسيفسد بسهولة".

بعد سنوات طويلة من العمل في هذه المهنة، حرصت المرأة الغربية على الحفاظ على نكهة سرخس الماء كما كان يصنعه القدماء، رافضةً استخدام المواد الكيميائية. وقالت إنها لا تزال تختار الطريقة التقليدية لصنع المخللات بماء الأرز. لاحقًا، مع ازدياد الإنتاج، فكرت في طريقة لنقع وطهي ماء الأرز لصنع المخللات، مع الحفاظ على نكهته الأصلية.

وفقًا للسيدة دونغ، يُفضّل بعض الناس استخدام الخلّ بدلًا من ماء الأرز، لكن هذا يُفقد النبات نكهته ومذاقه المقرمش. في المقابل، يتطلّب نقع الأرز في الماء جهدًا ومالًا كبيرين، لكنّه في المقابل يُحافظ على نكهة النبات.

بعد قطف السرخس المائي، يُعالَج مسبقًا لإزالة جميع الأوراق القديمة، مع إزالة الجزء الصغير فقط من القاعدة بطول حوالي 40 سم. يُغسل هذا الجزء بماء مملح مخفف، ويُصفى، ويُقسَّم إلى نصفين، ويُوضع في كيس، ثم يُنقع في ماء الأرز. بعد 3 أيام، يُصبح الماء المُتخمر مُخللًا، ويمكن استخدامه لمدة شهر إذا حُفظ في الثلاجة.

أجرت السيدة دونغ أبحاثًا وصنعت بطيخ زنبق الماء باستخدام الطرق التقليدية. الصورة: آن مينه — أجرت السيدة دونغ أبحاثًا وصنعت بطيخ زنبق الماء باستخدام الطرق التقليدية. الصورة: *آن مينه*

تبيع السيدة دونغ المنتج النهائي من سرخس الماء بسعر 80,000 دونج للكيلوغرام. وإدراكًا منها لثقة العملاء بالمنتج، عززت السيدة دونغ عرضه وعرضه في المعارض والشبكات الاجتماعية، بالإضافة إلى تحسين تصميمه. في عام 2021، حاز منتجها من سرخس الماء على جائزة OCOP (برنامج "بلدية واحدة منتج واحد" - وهو برنامج لتطوير الاقتصاد الريفي لتعزيز القوة الداخلية وزيادة قيمة المنتج) بثلاث نجوم على مستوى المحافظات.

بعد عام، جمعت السيدة دونغ عددًا من مزارعي سرخس الماء المحليين لتكوين تعاونية لضمان جودة المنتج وإنتاجيته. حاليًا، تُصدّر منشأتها ما يقرب من 4 أطنان من البطيخ الطازج وسراخس الماء إلى مدينة هو تشي منه وكان ثو والمقاطعات المجاورة شهريًا. بعد خصم النفقات، يحقق الزوجان أرباحًا تتجاوز 400 مليون دونج سنويًا. كما يوفر المرفق فرص عمل لعشرات العمال المحليين الذين يزرعون ويحصدون ويعالجون السبانخ المائية.

من أجل تطوير التخصصات المحلية، تخطط منطقة كاي نوك لمشروع لتحسين كفاءة أشجار السرخس المائي بمساحة تزيد عن 150 هكتارًا جنبًا إلى جنب مع تربية الأحياء المائية.

آن مينه

[إعلان 2]
رابط المصدر