لا أزال أسأل نفسي هل رائحة الأرز الأخضر...

رائحة أرز هانوي الأخضر. الصورة: الإنترنت

ما زلتُ أسأل نفسي: هل هي رائحة الأرز الأخضر؟ أتساءل من صنع أوراق اللوتس؟ (هل هناك أي شيء غريب في باريس يا عزيزتي؟). يبدو أن من... يعرفون موسم الأرز الأخضر في هانوي، يتذكرون نغوين سا تقريبًا؟

كوم لانغ فونغ، كوم هانوي. اسم هذا الطبق يوحي بالموسم. لا شك أن العائدين إلى كوانغ من هانوي في الخريف سيستمتعون برائحة الأرز الأخضر اللزج في عبوات هداياهم.

تُغلَّف رقائق الأرز الأخضر بعناية بأوراق اللوتس، وتُربط بقشة جافة. يقول الشماليون إن ذلك يُفعل للحفاظ على نكهة ورائحة رقائق الأرز الأخضر، ورائحة اللوتس النقية. يمتزج هذان العنصران الأنيقان ليضفيا على من يتناولهما لمسةً من الرقي.

من الغريب أن الطعام لا يقل فخرًا عن سكان هانوي. يبدو أن كل طبق ومشروب بالنسبة لأهل هانوي أشبه بتحفة فنية من النكهة والرائحة الراقية.

مع هدايا الخريف، كالأرز الأخضر، يتجلى الرقي أكثر. ولذلك، يُكنّ السيد فو بانغ حبًا خاصًا للأرز الأخضر، فهو هدية رقيقة وأنيقة كطقس خريف هانوي.

كان يحتفظ بأروع الكلمات للأرز الأخضر: "في كل مرة نرى فيها غيوم الخريف تُغطي السماء، غالبًا ما يقول الناس الذين يلتقون في السوق جملة واحدة: الآن في هانوي، موسم الأرز الأخضر! ثم ننظر إلى بعضنا البعض دون أن ننطق بكلمة، لكن الجميع يشعر بالحزن يملأ قلوبهم...".

بالنسبة لفو بانغ، يُعدّ الكوم فونغ أثمن هدية، لأنه "في كل مرة أشعر فيها بعودة الرياح الباردة الصفراء، أتذكر الكوم". والأكثر من ذلك، "في جميع أنحاء البلاد، لا يوجد سوى الكوم في هانوي"!

أرز أخضر ملفوف بأوراق اللوتس. الصورة: الإنترنت

رسخت صورة سلال الأرز الصغيرة في الأزقة في عقله الباطن، دافعةً إياه إلى إمساك القلم والكتابة للتعبير عن مشاعره. انتشر عبير هذا الفنّ في أرجاء هانوي، تاركًا روح طفلٍ بعيدٍ عن وطنه.

يقول سكان هانوي إن رائحة الأرز الطازج العطرة تُضفي على الشوارع أجواء الخريف. وقد أبدعت روح المطبخ الشمالي، المُحب للروائح، مأكولات شهية عطرية أصبحت تخصصات مميزة.

وينطبق الأمر نفسه على الكوم. من بين أرز دبق طازج ذي رائحة زكية، تختار كل امرأة في قرية فونغ ألذ أنواع الكوم. وتقول المرأة الشمالية إن الكوم اللزج يتميز بنكهة منعشة وعطرة تشبه طعم اللبأ، ويتطلب معالجة دقيقة للغاية لإنتاج دفعة من الكوم القياسي.

بعد تحميصه، يُسحق الأرز اللزج، ويُنخل لإزالة جميع قشوره، ثم يُخلط مع الأرز الأخضر (مع ماء أوراق الأرز الأخضر). يُستخدم الأرز الأخضر في تحضير العديد من الأطباق، من كعك الأرز الأخضر، وسجق الأرز الأخضر، والأرز اللزج بالأرز الأخضر، وحلوى الأرز الأخضر اللزج، والأرز الأخضر المقلي، والموز مع الأرز الأخضر، والأرز الأخضر المسطح الممزوج بجوز الهند الطري...

لكن الطبق الذي يعشقه كثير من سكان هانوي، ويكثرون من "التباهي به" على فيسبوك، هو حفنة من الأرز الأخضر وسط ورقة لوتس مفرودة. يقولون: حينها فقط نعرف أن الخريف قد حل في هانوي. تفوح الصورة برائحة الخريف، مما يثير الحنين لدى من يحلمون بهانوي بـ"موسم الأرز الأخضر الذي تفوح منه رائحة طيبة على الأيدي الصغيرة/ الأرز الأخضر العطر على الرصيف الذي يمرّ بخطواتنا"...

المصدر: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html