مائة عام في وعاء من المعكرونة

مئات السنين من المعرفة المحلية تتبلور في نودلز كوانغ. الصورة: TL

دائرة الطاقة التقليدية

على مدى قرون من التكوين والتطوير، تُعدّ صناعة نودلز كوانغ في كوانغ نام نتاجًا متواصلًا لأجيال من الحرفيين في القرية الحرفية. تتراكم المعرفة والمهارات المهنية وعمليات المعالجة مع مرور الوقت، وترتبط بمنتجات القرية الحرفية ذات الخصائص الإقليمية.

لذلك فإن الثقافة الطهوية تحمل حيوية أصولها، وأصحاب التراث الطهوي هم أيضاً من يحافظون على حيوية التراث وينقلونها، وهم حلقة الوصل بين التقليد والحداثة عبر الأجيال.

تنتشر حرفة صناعة نودلز كوانغ التقليدية في العديد من المناطق والبلدات والمدن بمقاطعة كوانغ نام . ووفقًا لنتائج جرد غير مكتملة، يوجد حاليًا ما يقرب من 900 منشأة وأسرة تُنتج نودلز كوانغ، ويتركز معظمها في ديان بان، وهوي آن، وتام كي، ودوي شوين، ونوي ثانه...

في ديان بان، يوجد حوالي 400 منشأة وأسرة تعمل في معالجة وتداول نودلز كوانغ. في حي ديان فونغ (ديان بان) وحده، يوجد حوالي 200 أسرة ومنشأة تعمل في معالجة وتداول نودلز كوانغ، بما في ذلك التجارة المحلية والبيع في البلدات المجاورة.

أصبحت العديد من القرى تقريبًا قرى حرفية لتجهيز وتجارة نودلز كوانغ، مثل قرية لا ثاب (دوي تشاو، دوي زوين)، فو تشيم (ديان فونج، ديان بان)، ين فو (تام آنه نام، نوي ثانه)، كتلة دونج شوان (تروونج شوان، تام كي)، كتلة ثانه ها (تانه ها، هوي آن).

على وجه الخصوص، تتخصص قرية فو تشيم، التابعة لحي ديان فونغ (ديان بان)، في معالجة وتجارة نودلز كوانغ. يعتقد بعض شيوخ القرية أن نودلز فو تشيم ظهرت عندما فتح الفيتناميون أراضي كوانغ، مصاحبين لأنشطة ميناء هوي آن التجاري.

خلال سنوات الحرب، كانت النساء والأمهات يبعن نودلز فو تشيم. وانتشرت نودلز فو تشيم تدريجيًا في دوي شوين، وثانغ بينه، وتام كي، وداي لوك، ومدينة دا نانغ . حتى أطفال قرية فو تشيم نقلوا وصفاتهم السرية للنودلز إلى المرتفعات الوسطى، والجنوب، وسايغون لبدء مشروع تجاري.

فريدة ومتنوعة

كما تتميز معكرونة كوانج أيضًا بتنوعها لأن القليل من المناطق مثل كوانج نام لديها طبق موجود في ذكرى الوفاة، وتيت، وقرابين الأرز الجديدة، وبناء المنازل الجديدة، والحفلات ... وهو أيضًا طبق يمكن تناوله على مدار العام، حيث يمكن استخدام المعكرونة "كطبق رئيسي" بدلاً من الأرز في "الفصول الأربعة والثمانية المهرجانات".

مطعم كوانغ لتقديم نودلز النودلز. الصورة: TT

يكاد كل طفل وُلد ونشأ في كوانغ نام يُحبّ ويتقن تحضير نودلز كوانغ. ولذلك، تحظى مهنة صنع نودلز كوانغ بشعبية كبيرة في مقاطعة كوانغ نام.

في المجتمع الحديث، أصبحت نودلز كوانغ "السفير الثقافي" لمقاطعة كوانغ نام. فهي حاضرة في المهرجانات والفعاليات الثقافية والسياحية والمؤتمرات والندوات والفعاليات الدبلوماسية لمقاطعة كوانغ نام، بمشاركة وفود محلية ودولية.

يمكن القول إن مطعم ماي كوانغ يُعتبر "سفيرًا ثقافيًا" ذا مكانة وطنية ودولية مرموقة. ويتزايد تأكيده على قيمته وانتشاره كتراث ثقافي طهي فريد لمنطقة كوانغ.

كل مواطن من كوانغ نام، ممن يذهبون للعمل في أماكن بعيدة، يتوق إلى طبق نودلز والدته. أصبحت نودلز كوانغ جوهر كوانغ نام، متوارثة عبر الأجيال، وهي مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بكل مواطن من كوانغ نام يغادر وطنه.

وفقًا للشيف الخبير في الطهي ترينه ثي ديم في (هوي آن)، عند تحليل وعاء من المعكرونة كوانج في فو تشيم، من الممكن تحديد الوصفة القياسية من خلال مواصلة قيم المعرفة الشعبية التقليدية لتحديد مكونات المعالجة والألوان (التوابل)، وكذلك الأطباق الجانبية (الخضروات النيئة، ورق الأرز)، مع مراعاة الكميات الإضافية، والصيغ الغذائية وكذلك الأساليب العملية في معالجة الحشوات؛ ومن هناك، من الممكن تعليم المهنة عالميًا.

المصدر: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html