جوهر الطهي من الأرز اللزج

في بلديات توين كوانغ الجبلية، لا يقتصر دور الأرز اللزج على إطعام الناس فحسب، بل يُسهم أيضًا في تعزيز ثقافة المجتمع وعاداته. في حقول الأرز، ينضج الأرز اللزج في موسمه، مُطلقًا رائحة عطرية، ويُحضّره السكان المحليون في أطباق فريدة عديدة. من بينها ثلاثة أطباق نموذجية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بحياة الأقليات العرقية في توين كوانغ: أرز أنابيب الخيزران، وكعكة الأرز اللزج، والأرز اللزج ذو الألوان الخمسة.

أرز الخيزران - نكهة من الجبال والغابات

أرز الخيزران طبقٌ مألوفٌ لدى شعوب تاي وداو ومونغ. يُغسل الأرز اللزج العطري، ويُنقع في ماء نبع بارد، ثم يُوضع في أنابيب خيزران صغيرة، تُغطى بأوراق الموز من كلا الطرفين، وتُشوى على الجمر. عندما يُشوى أنبوب الخيزران، تنبعث منه رائحة الخيزران العطرة الممزوجة برائحة الأرز اللزج المطبوخ، فيتشكل أرز الخيزران. أرز الخيزران ليس مجرد وجبة يومية في الحقول، بل هو أيضًا رمزٌ للتواصل مع الطبيعة، وروح العمل الدؤوب في الجبال والغابات.

يوم البان - طبق من المهرجانات والاجتماعات

في حياة شعوب مونغ، داو، تاي، وغيرهم، يُعدّ يوم البان طبقًا أساسيًا خلال أعياد تيت أو المهرجانات. يُطهى الأرز اللزج على البخار، ويُدقّ في هاون خشبي بمدقة كبيرة، ليُشكّل كتلة ناعمة طرية، ثم يُشكّل على شكل كعكات مستديرة بيضاء. يرمز يوم البان إلى الكمال والشبع، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالمعتقدات الزراعية التي تدعو إلى طقس مناسب. في العديد من قرى المرتفعات في توين كوانغ، خلال الأعياد ويوم تيت، تُقدّم صينية من يوم البان للأجداد، ثم تُشارك مع الأطفال والزوار للاستمتاع بها.

أرز لزج بخمسة ألوان - لوحة من الديباج للغابة

إذا كان الأرز اللزج بسيطًا، وكعكة الأرز اللزج ترمز إلى الوفرة، فإن الأرز اللزج بخمسة ألوان زاهية كقطعة قماش مطرزة على صينية سعيدة. تصبغ نساء المرتفعات الأرز اللزج بمهارة بألوان طبيعية: أوراق أرجوانية للون البنفسجي، وفاكهة الجاك الحمراء للون الأحمر، والكركم للأصفر، والأرز اللزج الأخضر للأخضر، واللون الأبيض الأصلي للأرز اللزج...

الأطباق الثلاثة - أرز الخيزران، وكعكة الأرز اللزج، والأرز اللزج ذو الخمسة ألوان - على الرغم من إعدادها بشكل مختلف، إلا أنها تشترك في شيء واحد: فهي تجسيد للأرز اللزج العطري، والعمل الجاد، وإبداع الشعوب العرقية.

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/