كعكة إسفنجية مشوية بأوراق الباندان تتميز بألوان جميلة - صورة: باريت واشبورن
تحدثت جينيفيف كو من صحيفة نيويورك تايمز مع هانا فام، وهي امرأة لديها وصفتها السرية الخاصة لصنع نسخة من بان بو نونغ بقشرة خارجية مقرمشة وحشوة مطاطية برائحة الباندان.
ما هو سر تحضير كعكة لحم البقر المشوية اللذيذة؟
هانا فام هي أسترالية من أصل فيتنامي وزوجة روني تشيانج، وهو ممثل ماليزي شارك في أفلام شهيرة مثل: Crazy Rich Asians، Model 3 Generative Android (M3GAN) ...
وفقًا لصحيفة نيويورك تايمز ، تتمتع هانا فام بحب خاص لكعكة لحم البقر المشوية.
أرادت هانا فام أولاً أن تتعلم كيفية صنع هذا الطبق لأنها تذكرت طعمه عندما قدمه لها جيرانها.
إذا لم تكن في جولة مع زوجها، فإنها غالبًا ما تستضيف حفلات عشاء تحتوي على كعك لحم البقر المشوي.
في عام 2019، نشرت هانا فام أيضًا مقطع فيديو يشارك وصفة هذه الكعكة على قناة Pham Bam Kitchen على اليوتيوب، لكنها قالت إنها لم تكتشف سر صنع كعكة إسفنجية مشوية لذيذة وأكثر تقليدية إلا في السنوات الأخيرة.
كيكة الإسفنج المشوية تُعرف بالإنجليزية باسم "كعكة قرص العسل". حشوة الكيك ذات ثقوب صغيرة تشبه قرص العسل، مصنوعة من دقيق الأرز ودقيق التابيوكا، بقوام مرن ولزج وناعم، ممزوجة بحليب جوز الهند الدسم ونكهة الفانيليا...
ولجعل الكعكة أكثر عطراً ونكهة، يمكن إضافة مسحوق أوراق الباندان.
نشرت هانا فام مقطع فيديو يوضح كيفية صنع كعكة إسفنجية مشوية على قناتها على اليوتيوب Pham Bam Kitchen.
وفقًا لسر هانا فام، لجعل الكعكة ذات ارتفاع متساوٍ، فهي تستخدم مسحوق الخبز وتتجنب خفق البيض كثيرًا لأنه يمكن أن يتسبب في انهيار الكعكة.
عند تحريك الخليط، تُحرّكه بالتساوي وتُصفّيه بمصفاة. هذا يُساعد على جعل الحشوة أكثر تهويةً وتجانسًا.
وبالإضافة إلى العثور على عجينة سهلة الصنع، أضافت لمستها الخاصة من خلال إنشاء طبقة خارجية مقرمشة للبان بو.
للحصول على قشرة مقرمشة ذات لون بني كراميل، قامت بالتبديل إلى قالب بوندت وخفضت كمية الزبدة التي نشرتها على المقلاة الساخنة.
على الرغم من أن نسخة هانا فام من بان بو نونغ تتميز بقشرة مقرمشة بارزة، إلا أنها تقول "إنها لا تختلف كثيرًا عن النسخة التقليدية".
إن تصفية خليط الدقيق من خلال منخل سيجعل الحشوة أكثر تهوية وتساويًا وجمالًا - صورة: باريت واشبورن
فك شفرة اسم "كعكة الأرز المشوية"
وفقا للسيدة فو هونغ لين - مؤلفة كتاب "الأرز والخبز الفرنسي: تاريخ الطعام في فيتنام "، ظهر مصطلح "كعكة الأرز المخبوزة" رسميًا في القاموس الفيتنامي في عام 1895.
كلمة "بو" في "بان بو نانه" تصف طريقة زحف العجين على جوانب الوعاء. في الماضي، كان يُطهى بان بو نانه غالبًا على الفحم. كانت حرارة النار تُضفي على الكعكات قشرة ذهبية مقرمشة.
وفقًا لهانا فام، فإن قالب كعكة البوندت هو أحد العوامل المهمة التي تجعل قشرة كعكة الإسفنج المخبوزة أكثر هشاشة - الصورة: Chefstore
في ستينيات القرن الماضي، تحول الناس إلى استخدام الأفران لخبز الكعك. تعتقد السيدة لين أن لكل شخص وصفته السرية الخاصة لخبز الكعك، وبغض النظر عن الطريقة المستخدمة، فإن المنتج النهائي لن يختلف إلا قليلاً عن المنتج الأصلي.
كما تذوقت الصحافية جينيفيف كو من صحيفة نيويورك تايمز أيضًا كعكة لحم البقر المشوي التي ابتكرتها هانا فام.
وقالت الصحفية إن الكعكة ربما لا تحمل نفس نكهة الكعكة الأصلية، ولكنها لا تزال نسخة "ممتازة" ووسيلة لهانا فام لملء الفراغ الناجم عن افتقادها للأطعمة التقليدية الشهية من مسقط رأسها عندما تعيش في النصف الآخر من العالم.
[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-chi-cach-lam-banh-bo-nuong-la-dua-kieu-viet-nam-vo-gion-rum-20240715132815758.htm
تعليق (0)