تاي نجوين - مرة أخرى... الشاي

أقول "مرة أخرى" لأنه قبل ذلك، نُشرت لي أيضًا بعض المقالات حول الشاي التايلاندي في العدد الخاص من مجلة "ترا فيت" ومجلة "تاي نجوين" للأدب والفنون، وهما مجلتان شهيرتان. اشتهرت "ترا فيت" لأن "تاي نجوين" كانت على الأرجح المكان الوحيد في البلاد الذي نشر مجلة تتناول تخصصات مدينته الأم. كما كان لدى أماكن أخرى العديد من التخصصات مثل قهوة المرتفعات الوسطى (جيا لاي، داك لاك)، والفواكه الغربية، و"كو دو" من "نغي آن"، وتونة المحيط (بينه دينه، فو ين القديمة)... ولم يكن لدى أي مكان مجلته الخاصة. وكانت مجلة "تاي نجوين" للأدب والفنون في يوم من الأيام في صدارة مجلات الأدب والفنون في البلاد قبل الاندماج من حيث الاحترافية والأناقة والاهتمام.

خضرة الوطن (الصورة: دو آنه توان).

وبالفعل، لا يزال انطباعي عن تاي نغوين راسخًا في ذاكرتي عندما كنتُ هذه المرة مسافرًا مع مجموعة من الأشخاص الذين كانوا جميعًا... خبراء في الشاي. كان صاحب المقهى خبيرًا في الشاي بالطبع، لكن الضيوف الذين رافقوني، والذين بلغ عددهم حوالي اثني عشر، تحدثوا أيضًا عن الشاي بتفصيل كبير أثناء جلوسهم في الحافلة المتجهة من هانوي إلى تاي نغوين.

من بينهم، الصحفي فينه كوين، الأكثر احترامًا. هذه الصحفية، نائب المدير العام السابق لتلفزيون الجمعية الوطنية ، مشهورة بإعداد (أو بالأحرى، إعادة ابتكار) أطباق هانوي الشهية، للأكل والشرب. مشروبها المفضل هو شاي اللوتس. ذات مرة، طلبت منها صديقة أن ترسل لي ما يقرب من مئة زهرة من شاي اللوتس، مما كاد أن يجعلني أضطر لشراء ثلاجة إضافية... لحفظها. ثم فكرت في حل، وإن كان مؤلمًا للغاية: أعطيت بعضًا منها لأصدقائي.

آه! أما بالنسبة لإهداء الأصدقاء، فهو مليء بالتحديات. أعيش في بليكو، أرض القهوة. معظم أصدقائي هناك، عندما يأتون من أماكن أخرى ويرغبون في إهدائهم هدية، فإن أبسط شيء هو... القهوة. إرسال الهدايا إلى الوطن أمرٌ مشابه. والعكس صحيح، عندما يزورني شخص من الشمال أو يرسل لي هدية، يكون الشاي هو الغالب.

لا أستطيع، لأني أعلم أن ليس كل الناس يجيدون شرب الشاي أو القهوة أو يحبونهما. عليك أن تسألهم، ولو بصدق، إن كانوا يشربون القهوة، فأهدهم هدية، وإن لم يكونوا كذلك، فاستبدلها بشيء آخر. فقد رأيتُ أيضًا منزل صديقي مليئًا بالشاي المتعفن. إنه لا يشربه، بل غالبًا ما يتلقاه كهدايا. والشاي الذي يُترك لفترة طويلة يتعفن، أو على الأقل يفقد نكهته. لذا، عليك أن تعرف عادات الاستمتاع في كل منطقة. في الشمال، الشاي هو السائد، وفي الجنوب، القهوة، ببساطة شديدة، باستثناء... حالات خاصة، بالطبع، هذه الحالات الخاصة تتناقص الآن كثيرًا، وتزداد شعبيتها...

ثم، في صباح أول يوم من "تائهة" في عالم الشاي، صاحت السيدة فينه كوين واعترفت: "لطالما أعددتُ الكثير من الشاي برائحة اللوتس، لكنني الآن شاهدتُ هذا التنوع الهائل من الشاي، جميلاً لا حصر له. وهذه هي المرة الأولى التي أرى فيها وأفهم أسماء "أنواع الشاي الأربعة الشهيرة لتاي نغوين" وهي تان كونغ، ولا بانغ، وترا كاي، وكي كوك".

كان عليّ أن أتناول الشاي والشاي الأخضر ببطء. كان الشمال يتميز باختلافاته، لكن ليس بحرص الجنوب، على الرغم من أن جودة الشاي في الجنوب كانت أدنى بكثير من الشمال. وُلدتُ وعشت في ثانه هوا خلال الحرب، متبعًا قرار والديّ بالإخلاء، ومكثتُ في الغالب في منازل الناس في القرى الواقعة على طول الأنهار الكبيرة ما وتشو...، الكثير من الشاي الأخضر. كانت والدتي تُحضّر عبوة شاي قياسية للضيوف، من نوع ثلاثة سنتات للعبوة، وكان معظمها متعفنًا بحلول الوقت الذي وصل فيه إلى شاربي الشاي. كان جميع الأعمام والعمات في وكالة والدتي يُطلقون عليه اسم "الشاي بتسعة سنتات وثلاثة"، عند سماعه في البداية بدا وكأنه تسعة سنتات وثلاثة للعبوة، لكنه كان في الواقع تسعة سنتات وثلاثة. لم تشربه أمي، ولم يكن هناك ضيوفٌ ليُقدّموا له الطعام، ولم يكن أيٌّ منهم مستعدًا لقطع مئات الكيلومترات بالدراجات إلى موقع إخلاء الوكالة، ولم تكن هناك وسائل اتصال كما هو الحال الآن، لذلك أعطت أمي ذلك الشاي لأعمامي في الوكالة، الذين كانوا يُقدّرونه كثيرًا، ولم يُحضّروه إلا من حين لآخر، وكانوا يشربونه طازجًا. وللتذكير، يُسمّونه جميعًا شايًا، شايًا أخضر وشايًا مجففًا، أي شايًا مُصنّعًا.

شاي هوانغ نونغ (الصورة: نجوك هاي).

يُميّز الجنوب بوضوح بين الشاي والشاي. والشيء الذي عشتُ فيه للتو، والذي عطّرتُ به، والذي أشمُّ منه دائمًا رائحة الأرزّ الطازج، هو الشاي. وتلك التلال الخضراء اليانعة، رغم تموّجها في الوادي، لا تزال على مد البصر، هي الشاي.

اتضح أنه لا بد من المجيء إلى هنا لتوضيح الأمر، أي أن شاي تاي نجوين قد زُرع في فو ثو. أتذكر أنه في العام الماضي، دُعيتُ من قِبل الوزير لي مينه هوان، نائب رئيس الجمعية الوطنية حاليًا، برفقة بعض الكُتّاب لزيارة تاي بينه (الأرز) وباك جيانج (الليتشي). لذا أفهم بشكل أوضح أن الليتشي أصبح الآن تخصصًا شهيرًا لدى لوك نجان، وباك جيانج منتج يُجلب من هاي دونغ، من منطقة ثانه ها الشهيرة أيضًا. ولكن الآن، عندما يُذكر الليتشي، فإنهم يذكرون باك جيانج. وكذلك هذا الشاي التايلاندي. جاء من فو ثو واشتهر في هذه الأرض، وأصبح شائعًا، وينتشر الآن في جميع وسائل الإعلام: شاي تايلاندي من فتيات توين. أما بالنسبة لفتيات توين كوانج، فإن الكاتب الموهوب هوانج فو نجوك تونج، أحد أفضل الكُتّاب في فيتنام، كان له تحفة فنية بعنوان "أرض الفتيات الجميلات"، لدرجة أنه الآن عندما يذكر أي شخص توين كوانج، فإنه دائمًا ما يضيف "أرض الفتيات الجميلات" على الرغم من أن توين كوانج تحتوي على كلمتين فقط، وإضافة "أرض الفتيات الجميلات" يجعلها 5 كلمات، وإذا أزلت توين كوانج وقلت فقط "أرض الفتيات الجميلات"، لا يزال الجميع يعلم أنه عند الحديث عن توين كوانج، لا يزال يحتوي على 3 كلمات، وفي هذا الوقت من التوفير، حتى أسماء الأماكن في بلدنا تُسمى تقريبًا على اسم الأرقام، لذا فهذا شيء غريب، تكريم لـ... تخصص.

الشاي التايلاندي أصبح الآن علامة تجارية، ليس محليًا فحسب. قبل عامين، عندما زرت تايوان، نصحني بعض الكُتّاب الكبار (الذين يعيشون في هانوي، شغوفين بالشاي) من بعيد، من موطنهم: جرّبوا شاي أولونغ التايواني، ثم اشتروا بعضًا منه للشرب. فأجبتهم: هل تشربونه؟ لا، نحن معتادون على شرب الشاي التايلاندي. أوه، إذن أنا أيضًا أشربه.

أنا أيضًا أعيش في أرض الشاي. عندما كانت البلاد لا تزال مقسمة، كان في الجنوب منطقتان مشهورتان بالشاي، إحداهما باو لوك (لام دونغ) بشاي بلاو، والأخرى منطقة جيا لاي بشاي بعلامتين تجاريتين: شاي باو كان وشاي بين هو. كان شاي بلاو مشهورًا للغاية. أتذكر أنه بعد يوم التوحيد مباشرةً، في أوائل عام ١٩٧٦، عدتُ إلى مسقط رأسي في هوي، حيث زرع جميع أقاربي شاي بلاو لاستقبال أطفالي الثلاثة، في ذلك الوقت لم يكن أحد يشرب الشاي. ولكن كان لا بد من شاي بلاو لاستقبال عمي القادم من الشمال.

اكتشف الفرنسيون جميع مناطق زراعة الشاي هذه وزرعوها. في عام ١٩٨١، عندما تخرجتُ من الجامعة وذهبتُ للعمل في جيا لاي، كان شاي باو كان لا يزال يُوزّع بنظام قسائم الطعام. كانت هناك أنواع عديدة، ١، ٢، ٣، إلخ.

ولكن بعد ذلك، عندما تأسست التجارة، أي بعد الوقت الذي كان فيه حتى حمل بضعة أونصات من الشاي التايلاندي يتطلب ورقة ويتم فحصها، تم تداول البضائع بحرية، وغمر شاي نجوين التايلاندي الجنوب، واختفت العلامات التجارية للشاي بلاو، وباو كان، وبيان هو... تدريجيا.

ما زلت أتذكر تلك الظهيرة قبل نحو عشرين عامًا في سايغون. دخل كاتب كبير من هانوي، وكان أول ما قاله عند تسجيل الوصول: "يا إلهي!". تفاجأت: "ماذا حدث؟" نسيتُ إحضار... شاي. توجد أكياس شاي في الغرفة، وأحضرتُ أيضًا شاي باو كان. لا، لديّ فقط شاي تاي نجوين، وهذا النوع فقط. الآن اذهب واشترِه. لديّ عنوان التاجر هنا.

تذكر هذه المعلومة مجددًا، فالعديد من الأماكن تعرض لافتات تبيع "شاي تايلاندي"، ولكن سواء كان تايلانديًا أم لا، فهذه قصة أخرى. مؤخرًا، أثناء زيارتنا لتاي نجوين، ضبطت شرطة تاي نجوين قضية شاي تايلاندي مزيف. قام زوجان بتزوير 9.2 طن من الشاي التايلاندي، ولكن ليس من المؤكد أنه... أصلي.

الآن يوجد في معظم المحافظات وكلاء كبار للشاي التايلاندي نجوين يخدمون المدمنين، ولكن الحقيقة هي أن شرب الشاي التايلاندي هنا ليس نقيًا مثل الشاي الذي يرسله الأصدقاء مباشرة.

بالحديث عن الشاي المُرسل، قال الجميع إنه لذيذ لأنه... لم يكن عليهم الدفع. هذا ممكن، لكن هذا للبخيل، الذين يشربونه متى ما توفر لديهم، وعندما لا يتوفر لديهم، يشربون الماء أو شاي أوراق الجوافة. لكن من يعرفون الشاي، مدمنوه، لم يصلوا إلى مستوى قصة السيد نجوين فيت، باختصار، كان هناك متسول ذهب ليتسول، ولكن عندما التقى باثنين من خبراء الشاي المشهورين يشربان الشاي، طلب... الشاي. أعطاه الرجلان المسنان كوبًا، لم يشربه بل طلب أن يصنعه بنفسه. ثم أخرج بحرص إبريق شاي من كيس المتسول الخوص، وللوهلة الأولى صُدم الرجلان المسنان لأنه كان قديمًا جدًا ومليئًا بالشاي، من نوع إبريق شاي "مجموعة الشاي العملاقة". ثم أعدّه بحرص، وشربه بحرص، وضحك برقة... حتى انتهى، وقبل أن يغادر، انحنى للشيخين، وشكرهما، وقال: شايكما لذيذ جدًا، لكن للأسف هناك قشر فيه. استاء الشيخان ولعنا المتسول لأنه أكل العصيدة وركل الوعاء، لأنه "لا يعرف طعم الطعام". في اليوم التالي، أثناء إعداده الشاي وقراءة الشعر، أسقط رجل عجوز إبريق الشاي بالخطأ، وبينما كان يلتقط كل حبة شاي ليضعها في الإبريق، رأى فجأة قطعة قشر... عندها عرف كيف يميز بين شاي الروبيان الصغير وشاي الصغير، وبين شاي الخطاف وشاي البراعم، وهكذا دواليك.

أتذكر قصة التمييز في الشاي. في ذلك الوقت، أيضًا منذ حوالي عشرين عامًا، ذهبت إلى مكتب تحرير مجلة تاي نجوين للأدب والفنون لزيارة زميل. هذه المجلة، بالإضافة إلى محتواها الجيد وكونها مضيافة، كان لديها أيضًا ... أشخاص رائعين، من رئيسة التحرير نجوين ثوي كوينه (في ذلك الوقت لم تكن قد أصبحت رئيسة جمعية الأدب والفنون بعد)، إلى سكرتيرة التحرير نجوين ثي ثو هوين ... جميعهم يعادلون ملكات الجمال. أعدت كوينه الشاي لي ثم دعت صديقاتها إلى غرفتها لاستقبال الضيفة (أنا). جاءت نجوين ثي ثو هوين لتشرب أول رشفة من الشاي وقالت: هل هذا شايكم من الأسبوع الماضي؟ قالت كوينه، لقد مرت عشرة أيام. دعوني أذهب إلى غرفتي لأحضر الشاي، شايي عمره ... ثلاثة أيام فقط. فتحت عيني وقمت على الفور بأداء طقوس مهيبة للغاية: ركعت وانحنيت لأختيّ الصغيرتين لأنهما كانتا على دراية كبيرة بالشاي.

منطقة شاي VietGAP (الصورة: Viet Hung).

كما يميز الشاي أيضًا وجود صديقين أدبيين يقدمان لي الشاي التايلاندي بانتظام، الشاعر هو فيت في هانوي. يمتلك هذا الرجل طقم شاي في غرفته يبدو ساخنًا جدًا، كل صباح يصنع الشاي كطقس، حتى لو كان يشرب بمفرده. هذا الرجل يشرب شاي دينه فقط، وغالبًا ما يرسل لي شاي دينه، لأنه يخشى أن أشرب شايًا آخر... يفسد ذوقي. لديه متجر خاص في شارع هانغ ديو، على ما أعتقد، متخصص في تقديم شاي دينه له ليشربه... ويرسله لي. رجل آخر متعدد المواهب في عالم الشاي، الأستاذ المشارك، الدكتور نجوين دوك هانه. لقد تحول هذا الرجل مؤخرًا من نقد النظريات وفحص الأدلة إلى كتابة القصائد والقصص، وكلها ناجحة جدًا وجيدة جدًا. لديه أيضًا... متعة إرسال الشاي لي، أيضًا لأنه يخشى أن أفسد... ذوقي. إنه يفتخر بأن شايه هو شاي من حديقة أحد الطلاب، نظيف جدًا ولذيذ.

وهكذا، بدءًا من زميلاتي في مجلة تاي نجوين الأدبية، ثم إلى الشاعرين والكاتبين هيو فيت ونجوين دوك هانه، أصبحت "عبدة" للشاي التايلاندي.

لكي تتمكن من فهم مزاجي السعيد عندما أعود إلى أرض الشاي، مرة أخرى الشاي...

المصدر: https://baothainguyen.vn/van-nghe-thai-nguyen/but-ky-phong-su/202507/thai-nguyen-them-mot-lan-che-fd92296/