مطعم Pho Suong الذي يعود تاريخه إلى ثلاثة أجيال في الحي القديم في هانوي يجعل كبير الطهاة "يفتقد طبخ والدته"

[إعلان 1]

شاركت الشيف كريستين ها مؤخرًا صورًا لمجموعة من الأطباق الشهيرة في هانوي التي استمتعت بها خلال زيارتها لفيتنام. من بينها، مطعم فو سونغ في شارع ترونغ ين بهانوي. يُعد هذا المطعم من أقدم مطاعم الفو، وهو مألوف لدى الكثيرين في العاصمة، ويجذب عددًا كبيرًا من السياح المحليين والدوليين.

يقع مطعم فو سونغ في شارع ترونغ ين، أشهر شارع للطهي في هانوي. السيدة نجوين تويت لان، الطاهية الرئيسية في مطعم فو سونغ في شارع ترونغ ين، هي من الجيل الثالث الذي يواصل إدارة أعمال عائلتها. قالت السيدة لان إنها وفريق عملها لم يلحظوا وجود "ملكة الطهاة" كريستين ها.

لم يخبرني الناس بذلك إلا بعد ظهر يوم 25 سبتمبر، عندما نشرت صورًا وكلمات قليلة تُعرّف فيها بفو سونغ على مواقع التواصل الاجتماعي. سعدتُ جدًا باهتمام هذا الشيف الشهير بمطعم فو، كما قالت لان.

وأضافت السيدة لان "في ذلك اليوم، قدمت لها الفو أيضًا مثل أي زبون آخر".

من المعروف أن فو سونغ ظهر في هانوي في ثلاثينيات القرن الماضي، لكنه لم يكن يحمل الاسم الحالي. مؤسس هذا المتجر التقليدي هو السيد نجوين فان تاي. في ذلك الوقت، كان يبيع فو على عمود، متجولاً في الشوارع القديمة. كان السيد تاي يرتدي قميصاً أخضر، لذلك كان الناس يطلقون على كشكه اسم "فو السيد تاو بالقميص الأخضر".

لفترة من الوقت، توقف مشروع السيد تاي لإعداد حساء الفو بسبب الحرب. حوالي عامي ١٩٨٦ و١٩٨٧، أعاد أبناؤه بناء مشروع العائلة، وأطلقوا عليه اسم "فو سونغ"، على أمل أن يشعر رواد المطعم بالسعادة عند استمتاعهم بحساء الفو اللذيذ.

تم افتتاح المتجر الأول في زقاق ترونغ ين، شارع دينه ليت، هوان كيم، هانوي.

السيدة نجوين تويت لان هي حفيدة السيد تاي. كانت تعمل سابقًا في وظيفة أخرى، لكنها عادت لاحقًا مع أقاربها للحفاظ على علامة الفو العائلية وتطويرها. يُطهى مرق الفو في المطعم على نار هادئة من عظام نخاع البقر لمدة 14-15 ساعة، مع إضافة الزنجبيل وصلصة السمك، ولكن دون إضافة القرفة أو اليانسون النجمي.

في فو سونغ، يُوضع قدر المرق مباشرةً في قدر الماء المُستخدم لسلق المعكرونة، ويُغلى في غلاية مزدوجة بحيث يكون الماء ساخنًا دائمًا دون أن يكون جافًا أو مالحًا جدًا. يُسلق صاحب المكان المعكرونة بمهارة في قدر من الماء المغلي حتى تُصبح طرية، وليست طرية.

ذكرت السيدة لان أن عائلتها تولي اهتمامًا كبيرًا لاختيار مكونات طازجة ونظيفة. من العظام، ولحم البقر، وصدر البقر، إلى البصل الأخضر، والأعشاب، ونودلز الفو، جميعها تُشترى من مطاعم مرموقة. يجب أن يكون لحم البقر طازجًا، وعند تقطيعه، يجب أن يكون أحمر اللون، طريًا، ومبيضًا، مع الحفاظ على مذاقه الحلو، وليس قاسيًا.

أسعار فو سونغ مرتفعة نوعًا ما، تتراوح بين 55,000 و80,000 دونج للطبق الواحد. يقدم المطعم فو بأنواعه المختلفة: مطبوخ جيدًا، ونادرًا، وخاصرة، وخاصرة، وأطباق خاصة...

كما علقت "الشيف الرئيسية" كريستين ها، فإن فو سونغ يحتوي على مرق أخف، وتوابل أقل ومعكرونة أكثر سمكًا، "مشابه جدًا للفو الذي كانت والدتي تطبخه".

حاليًا، يمتلك أحفاد عائلة السيد تاي ثلاثة مطاعم فو سونغ في هانوي. ولا يزال مطعم ترونغ ين هو المكان الذي يثق به ويختاره الكثير من رواد المطاعم. كما أوصت صحيفة "كالتشر تريب" البريطانية بمطعم فو سونغ في ترونغ ين كمطعم يُنصح بزيارته عند زيارة هانوي.

مع ذلك، يرى بعض رواد المطعم أن طعم فو سونغ قد تغير قليلاً مقارنةً بالسابق. بالنسبة للبعض، يبدو مرق هذا المطعم التقليدي باهتاً بعض الشيء، كما يُعتبر سعره مرتفعاً جداً.

[إعلان 2]
مصدر