تم افتتاح مطعم السيدة فان لشعرية الثعبان في عام 1973 في سوق رونغ، وتم تناقله عبر ثلاثة أجيال مع ثلاثة فروع، وهو اقتراح لتناول الإفطار في نينه بينه .
يبلغ سعر وعاء من شعرية ثعبان البحر في عنوان السيدة فان 195 تران هونغ داو، مدينة نينه بينه 50000 دونج.
تعتبر الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر واحدة من الأطباق الشهية الشهيرة في نينه بينه، إلى جانب لحم الماعز والأرز المحروق، والتي يستمتع الناس بتناولها في وجبة الإفطار.
يقع مطعم Ba Phan eel vermicelli في شارع تران هونغ داو، ويبلغ عمره أكثر من 50 عامًا، وقد توارثته ثلاثة أجيال، وهو عنوان يوصي به مركز معلومات الترويج السياحي في نينه بينه للسياح.
بدأت السيدة فان بيع شعرية ثعبان البحر عام ١٩٧٣. كان المتجر عبارة عن كوخ صغير في سوق رونغ، حي فان جيانج، يفتح أبوابه من الخامسة صباحًا حتى السابعة صباحًا، وقد نفدت الكمية. توفيت السيدة فان تيان عام ١٩٩٦، وورث السيد تران فان تيان وشقيقاه أعمال والدتهما، وافتتحوا ثلاثة فروع متجاورة في تران هونغ داو، ١٩٥ و١٩٧ و١٩٩.
على مدار ما يقرب من 40 عامًا من إدارة المطعم، احتفظ السيد تيان بوصفة والدته لشعرية ثعبان البحر، والتي يُطلق عليها "النكهة القديمة". تُربى ثعابين البحر التي تُقدم في المطعم في مناطق المياه المالحة في نينه بينه وثانه هوا ، وهي بحجم الإصبع، ذات ظهر بني مائل للوردي وبطن أصفر. تُغسل ثعابين البحر وتُصفى، ويُزال المخاط بالملح قبل إزالة العظام.
يضع صاحب المطعم قدرًا من الماء على الموقد، وينتظر حتى يغلي، ثم يسكب عليه دفعات من ثعابين البحر المعالجة مسبقًا، ويحركها جيدًا، ويشعر بنضج لحم الثعبان إلى حد ما. قال السيد تيان: "يعتمد وقت الطهي على مشاعر كل شخص وخبرته". أخرج السيد تيان الثعابين المطبوخة، واستخدم يديه لفصل جسم الثعبان طوليًا للحصول على اللحم، مزيلًا العظام والأمعاء السوداء المرّة.
مقلاة من الشعرية المصنوعة من ثعبان البحر بعد طهيها على نار هادئة.
يُتبّل لحم ثعبان البحر بالأعشاب والتوابل والفلفل، ويُطهى على نار هادئة في قدر حتى يتبخر الماء. يُضيف السيد تيان الدهن والبصل المقلي، ويُطهى على نار هادئة حتى يُسمع صوت فرقعة خفيفة في القدر، وعندما يلتقطه، لا يصبح طريًا أو متكسرًا. قال السيد تيان إن هذه هي طريقة تحضير شعرية ثعبان البحر "نينه بينه" لجعل اللحم متماسكًا وثابتًا، وهي تختلف عن شعرية ثعبان البحر "هانوي" لتكون مقرمشة، وشعرية ثعبان البحر "نغي آن" لتكون طرية.
بعد تصفية عظام ثعبان البحر، تُوضع في قدر كبير مع عشبة الليمون المطحونة لتحضير مرق يُطهى طوال اليوم. تُضاف عظام جديدة باستمرار، بينما تُزال العظام القديمة وتُطحن وتُصفى للحصول على مرق يُشبه مرق السلطعون. بإضافة طبقات من العظام على مدار اليوم، يُصبح مرق شعرية ثعبان البحر بنيًا داكنًا، سميكًا وناعمًا، وذا نكهة غنية.
يقدم المطعم طبقًا من شعرية ثعبان البحر، بالإضافة إلى الشعرية ولحم ثعبان البحر، مع البصل المقلي والكزبرة الفيتنامية وأوراق التنبول والشبت والبصل الأخضر، ويُقدم مع طبق من الخضراوات النيئة، بما في ذلك البلسم الفيتنامي والريحان وأزهار الموز المفرومة، وبعض قطع الليمون وصلصة الفلفل الحار. يتميز لحم ثعبان البحر بلونه البني الداكن، بينما تتميز الشعرية بقوامها الشفاف والطري، وكلاهما مغمور في المرق، تحت طبقة من الأعشاب. لا يمكن للزبائن تمييز الشعرية والثعبان إلا عند الاستمتاع بهما. سعر طبق شعرية ثعبان البحر 50,000 دونج فيتنامي.
أثناء استمتاعه بفطائر ثعبان البحر في مطعم السيد تيان في 29 مارس، قال نجوين تران هوي، البالغ من العمر 28 عامًا، في مدينة هو تشي منه، إن هذا الطبق كان الأكثر إثارةً لإعجابه خلال رحلته إلى نينه بينه. وأضاف: "شعرتُ بصلابة اللحم وصلابته، ثم ازدادت حلاوته تدريجيًا". وأضاف هوي أن المرق يتميز بنكهة غنية تُميز المطبخ الشمالي، بينما يتميز لحم ثعبان البحر بحلاوة خفيفة تُناسب ذوق سكان الجنوب.
تقدم شعرية ثعبان البحر مع الخضروات النيئة وزهرة الموز المفرومة والليمون والفلفل الحار الطازج.
تُدير المطعم حاليًا السيدة تران ثي لين، زوجة ابن السيد تيان، والتي تولت إدارته قبل ثلاث سنوات. يفتح المطعم أبوابه من الرابعة صباحًا حتى الواحدة ظهرًا، ومن الرابعة عصرًا حتى التاسعة مساءً. يبيع المطعم في المتوسط حوالي 200 طبق يوميًا. في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، يرتفع العدد إلى حوالي 400-500 طبق نظرًا لكثرة السياح، بمن فيهم السياح الأجانب.
حاليًا، لدى مطعم "السيدة فان إيل فيرميشيلي" فرعان في شارعي تران هونغ داو ١٩٥ و١٩٩. أما الفرع ١٩٧، فقد انتقل إلى شارع دونغ ثانه، بالقرب من مدينة هوا لو القديمة، مما يتيح للسياح الجمع بين مشاهدة المعالم السياحية والاستمتاع بفطور نينه بينه المميز.
المقال والصور: كوينه ماي
مصدر
تعليق (0)