ارتفاع خطر التسمم

مع ذلك، يُحذّر خبراء الصحة من أن هذا التوجه خطير ومضر بالصحة، إذ إن تناول هذا النوع من البيض ينطوي على مخاطر عالية للتسمم. ولضمان سلامة الغذاء، يُنصح بتناول بيض طازج ونظيف.

يمكن أن تكون البيض ملوثة بالبكتيريا المسببة للأمراض.

نشر حساب MBTNA على تيك توك مؤخرًا فيديو يتناول أكل البيض الفاسد، وحصد ملايين المشاهدات. في الفيديو، تغير لون البيض من الخارج، حتى أنه تحول إلى اللون الأسود، لكن الإعلان قال: "كلما كان البيض فاسدًا، كان ألذ".

وفقًا للملاحظات، تتباين الآراء والتعليقات حول كل فيديو "موكبانغ" للبيض الفاسد. تشير آراء كثيرة إلى أن البيض الفاسد من مخلفات تربية الحيوانات، وغالبًا ما يتم التخلص منه، ولكنه محبوب لدى الكثيرين لمذاقه الغني والدسم، وقدرته على علاج الصداع، بل وفوائده الصحية للرجال. إلا أن آراء أخرى تُعرب عن قلقها، مُعتبرةً هذا التوجه خطيرًا ومضرًا بالصحة.

أعربت الأستاذة المشاركة، الدكتورة نجوين ثي لام، نائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، عن دهشتها من تناول الكثيرين للبيض الفاسد والإشادة بطعمه اللذيذ، قائلةً إن البيض الفاسد يؤدي إلى تغيير في العناصر الغذائية، وبالتالي إلى فقدانها قيمتها الغذائية. وقد يُصاب البيض ببعض البكتيريا المسببة للأمراض، مما يؤدي إلى تعفنه.

صورة مقطوعة من حساب تيك توك MBTNA

لذلك، تُحذّر الأستاذة المساعدة الدكتورة نجوين ثي لام من تناول البيض الفاسد تمامًا. فتناوله لا يقتصر على انخفاض قيمته الغذائية فحسب، بل قد يُصاب أيضًا ببكتيريا تُسبب اضطرابات هضمية حادة أو مزمنة.

قال الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد تكنولوجيا الأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، إن البيض الفاسد (نصف المحضن) هو بيض حُضن ولكنه لم يفقس لأسباب مختلفة. يؤدي عدم اكتمال عملية الحضن إلى تلف الجنين داخله، مما يؤدي إلى تغيرات في لون البيضة وطعمها وجودتها.

أشار الأستاذ المشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه، إلى أن البيض الملوث بالبكتيريا قد يُسبب التعفن والتلف، ويُنتج سمومًا، مُنتجًا غاز كبريتيد الهيدروجين (H2S) غير المفيد للجسم. يعتقد الكثيرون أن تناول البيض الفاسد يُعزز النشاط، ويُفيد الصحة، ويُعالج الصداع... لكن هذا اعتقاد خاطئ.

يُحذّر الخبراء من أن البيض الفاسد يُفقد تقريبًا جميع العناصر الغذائية بسبب تلف الجنين والبروتين. إضافةً إلى ذلك، تفقد قشرة البيضة فعاليتها الوقائية، ما يسمح للبكتيريا، بما في ذلك الطفيليات وبكتيريا التيفوئيد، بالتغلغل داخل البيضة بسهولة، مُنتجةً سمومًا خطيرة جدًا على الجسم. ونتيجةً لتأثير البكتيريا، يُعاني من يتناوله بمعدة ضعيفة من الانتفاخ وآلام البطن والقيء والإسهال واضطرابات الجهاز الهضمي، مما يُسبب خطرًا كبيرًا للتسمم.

يوصي الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه بعدم تناول البيض الفاسد أو أي طعام تظهر عليه علامات التلف. ينبغي على العائلات تناول الطعام الطازج والنظيف فقط، مع تاريخ انتهاء الصلاحية، حفاظًا على صحتهم.

البيض الفاسد يتغير لونه وطعمه وجودته. الصورة من حساب MBTNA على تيك توك.

يقول خبراء طبيون إنه منذ فترة طويلة، طُرحت فرضيات مفادها أن البيض الفاسد يحتوي على غاز كبريتيد الهيدروجين (H2S)، الذي يؤثر أيضًا على جدار الأوعية الدموية في الجهاز الكهفي (القضيب) للمساعدة في الحفاظ على الانتصاب. ومع ذلك، تبقى هذه مجرد فرضية، ولم تُجرَ أي أبحاث رسمية لإثباتها.

وفي إشارة إلى هذه القضية، أكد الأستاذ المشارك الدكتور تران دانج - المدير السابق لقسم سلامة الأغذية بوزارة الصحة، أنه حتى الآن، لا يوجد دليل علمي يثبت أن البيض الفاسد له تأثير في تقليل الصداع، بل على العكس، فإن تناول البيض الفاسد سيكون ضارًا بالصحة.

لذلك، ينصح الخبراء بعدم تصديق الإعلانات الإلكترونية إطلاقًا، وإلا سيتعرضون لخطر الإصابة بالأمراض. ولضمان سلامة الغذاء والحفاظ على الصحة، فإن أفضل طريقة هي تناول بيض طازج ونظيف.

أفضل طريقة لطهي البيض

وفقًا للمعهد الوطني للتغذية، فإن معدل امتصاص البروتين في البيض هو 100%، وهو ما يعادل البروتين الموجود في الحليب إذا تم تحضيره بشكل صحيح. يفضل الكثيرون تناول البيض المسلوق (يتم تحضيره بغمس البيض في مرق مغلي حتى يتخثر بياضه قليلًا، ثم إزالته قبل أن ينضج الصفار جيدًا)؛ أو البيض المقلي (يتخثر بياض البيض لكن الصفار لا يزال غير مطبوخ جيدًا).

وفقًا لمعهد التغذية، فإن تناول البيض غير المطبوخ جيدًا لا ينطوي فقط على خطر الإصابة بعدوى بكتيرية، بل إن معدل الامتصاص والهضم لا يتجاوز 40%. في المقابل، عند تناول البيض المسلوق، تصل نسبة الامتصاص والهضم إلى 100%، بينما تصل إلى 98.5% في البيض المقلي، و81% في البيض المقلي، و85% في البيض المقلي، و87.5% في البيض المطهو ​​على البخار.

أكل البيض الفاسد مضر بالصحة. الصورة من حساب MBTNA على تيك توك.

ومع ذلك، يُحذَّر من أن البيض يُعدّ من الأطعمة التي قد تُسبِّب التسمم الغذائي إذا تلوث ببكتيريا السالمونيلا. في الواقع، ترتبط العديد من حالات التسمم الغذائي المُسجَّلة بالبيض بهذا النوع من البكتيريا.

إن تناول البيض النيء أو غير المطبوخ جيداً يحمل خطر التسمم، لأن الجهاز التناسلي للدجاج يحتوي على الكثير من البكتيريا، وبالتالي فإن الجزء الداخلي والخارجي من البيضة يمكن أن يكون ملوثاً بالبكتيريا، وخاصة السالمونيلا - وهو عامل يسبب التسمم الغذائي.

يخشى الكثيرون من أن تناول البيض قد يزيد من نسبة الكوليسترول في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك، أظهرت العديد من الدراسات أن البيض يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي. ولمن يرغب في إنقاص وزنه، فإن تناول البيض على الإفطار يساعد على إنقاص الوزن بفعالية.

وفقًا لمعهد فيتنام للطب التطبيقي، أظهرت بعض الدراسات التي أُجريت على نساء يعانين من زيادة الوزن أن تناول البيض بدلًا من الخبز يزيد من شعورهن بالشبع. ليس هذا فحسب، بل استهلكن أيضًا سعرات حرارية أقل خلال الـ 36 ساعة التالية. ووفقًا للتفسير، فإن محتوى البروتين العالي في البيض يُقلل من الرغبة الشديدة في تناول الطعام، مما يُساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/mukbang-trung-ung-thoi-nguy-co-ngo-doc-cao.html