البحث في عملية إنتاج النشا المقاوم الغني بالنشا من الموز لإنتاج الغذاء في مقاطعة هاي دونج (مدينة هاي فونج)

في عصر يوم 22 أغسطس، عقدت وزارة العلوم والتكنولوجيا (DOST) مؤتمرًا استشاريًا لتقييم قبول مهمة "بحث عملية إنتاج النشا الغني بالنشا المقاوم من الموز لخدمة إنتاج المنتجات الغذائية في مقاطعة هاي دونغ (مدينة هاي فونغ)". ترأست جامعة ساو دو هذه المهمة، برئاسة الدكتورة هوانغ ثي هوا.

منظر للمؤتمر للتشاور والتقييم وقبول المهام.

يُعدّ النشا المقاوم مصدرًا قيّمًا للنشا الذي لا يهضمه الجسم بالإنزيمات، وخاصةً النشا المقاوم المُنتَج من الموز الأخضر، والذي ثبتت فعاليته. يُسهم إنتاج مسحوق الموز الغني بالنشا المقاوم في تنويع منتجات الموز وزيادة قيمتها. لذلك، بحثت اللجنة التوجيهية وحددت التركيب الغذائي والتركيب الكيميائي للموز الأخضر في تو كي، هاي دونغ (بلدية تو كي حاليًا، مدينة هاي فونغ) بعمر شهرين ونصف إلى ثلاثة أشهر ونصف، بنسبة نشا تتراوح بين 17.21% و20.75%، وهو مناسب لإنتاج النشا منه.

بناءً على البحث المذكور أعلاه، طوّر مجلس الإدارة عمليةً لإنتاج نشا الموز الغني بالنشا المقاوم، بمقياس 10 كجم/دفعة، بمحتوى نشا مقاوم يزيد عن 25%، حيث يحتوي المنتج المُعدّل إنزيميًا على نسبة نشا مقاوم تبلغ 26.9%. وقد خضع منتج نشا الموز الغني بالنشا المقاوم المُستخلص من الموز للاختبار، وهو يفي بمعايير سلامة الغذاء والنظافة. ومن هذا المنتج، اختبر فريق البحث إنتاج البسكويت، وحُددت التركيبة المثلى لاستبدال 20% من دقيق القمح بنشا الموز. يتميز منتج البسكويت ببنية مسامية وطعم لذيذ، وقد تم تقييمه لتلبية المتطلبات وفقًا لمعيار TCVN 5909:1995.

وافق المجلس بالإجماع على المشروع بـ84.1 نقطة، ومع ذلك، يحتاج فريق البحث إلى تحرير واستكمال المحتويات التالية: تحرير نطاق البحث؛ مراجعة المعايير الفيتنامية؛ تحرير العملية التكنولوجية؛ توحيد البيانات وجداول البيانات والوحدات؛ إضافة أساليب وصف البحث؛ مراجعة الأخطاء الإملائية..../.

احترام

المصدر: https://sokhcn.haiphong.gov.vn/tin-hoat-dong-chung/nghien-cuu-quy-trinh-san-xuat-tinh-bot-giau-tinh-bot-khang-tu-chuoi-tieu-phuc-vu-san-xuat-san-ph-774914