بفضل مطاعمها العديدة المرموقة والحائزة على نجوم ميشلان، أصبحت اليابان وجهة جذابة للسياح الأجانب الأثرياء، إلا أن البلاد تواجه نقصًا في المعروض.
يقوم ساتورو أراكي بتقطيع سمك التونة (سمك التونة متوسط الدهون) إلى قطع بعناية أثناء تقديمه للنيغيريزوشي (السوشي المضغوط يدويًا) في ضاحية هيرو الراقية في طوكيو.
افتتح أراكي، الملاكم المحترف السابق، مطعم Sushi Satoru في يوليو 2022 - وهو عبارة عن منضدة بسيطة بستة مقاعد أحدثت ضجة في مشهد السوشي في طوكيو.
على المنضدة، تجد نسخة من دليل ميشلان طوكيو ٢٠٢٤، الذي يُبرز سوشي ساتورو لأول مرة. لم يفز المطعم بعد بنجمة ميشلان، لكن الدليل أثار اهتمام الزوار الأجانب باليابان، وهو أمرٌ يسعى أراكي إلى تشجيعه.
"في الأشهر القليلة المقبلة، أفكر في افتتاح خدمة الحجز عبر الإنترنت على Omakase، وهو موقع حجز للسياح الأجانب"، قال الشيف.
لقد أدت الإشادات الدولية إلى زيادة الاهتمام بمطبخ طوكيو إلى درجة الحمى - حيث تفتخر المدينة بـ 183 مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان، بما في ذلك 12 مطعمًا حائزًا على ثلاث نجوم، وهي وجهة رئيسية في قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا لعام 2023، وهو دليل سنوي آخر يتبعه عشاق الطعام.
ومع ذلك، لا يزال العديد من هذه المؤسسات بعيدة عن متناول الجميع باستثناء الأثرياء، حيث يفوق الطلب على المطاعم الفاخرة العرض بكثير.
انخفض عدد الزائرين الأجانب إلى اليابان خلال جائحة كوفيد-19، لكنه ارتفع بقوة منذ ذلك الحين، ليصل إلى 25 مليونًا في عام 2023 - 79٪ من الرقم القياسي المسجل في عام 2019.
ومع توقع استمرار الاتجاه التصاعدي، تسعى الحكومة اليابانية إلى تحويل التركيز السياحي في البلاد إلى الجودة بدلاً من الكمية، من أجل تخفيف ضغوط السياحة المفرطة.
في فبراير/شباط 2023، أعلنت اليابان عن هدفها المتمثل في الوصول إلى 200 ألف ين (1293 دولارا أمريكيا) من الإنفاق لكل زائر بحلول عام 2025 - وهو ما تم تجاوزه بعد سبعة أشهر فقط.
كما قامت اليابان بتخفيف تصاريح الهبوط للطائرات الخاصة في يونيو/حزيران، في حين اختارت وكالة السياحة اليابانية مؤخراً 11 موقعاً في المنطقة لدعم تطوير المنتجات والخدمات للأثرياء.
قالت نعومي مانو، الرئيس التنفيذي لشركة لوكسوريك، وهي شركة لإدارة الفنادق والفعاليات مقرها طوكيو وكيوتو، متخصصة في السفر الفاخر، إن المطبخ الياباني ذو المستوى العالمي هو عامل رئيسي في التحول نحو المسافرين الأثرياء.
وقال مانو "سيكون لدى العملاء قائمة بالمطاعم التي يرغبون في زيارتها على مدار العام، ويقدمون لنا هذه القائمة ويطلبون منا إخبارهم بموعد وصولهم عندما يكون لدينا حجز مضمون في هذا المطعم".
ومع ذلك، بالنسبة للعملاء في فئة الأثرياء - على عكس المجموعة الغنية للغاية المذكورة أعلاه - فإن الحصول على حجز طاولة يتزامن مع تواريخ إجازاتهم قد يكون أشبه باليانصيب.
يتم حجز بعض المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان قبل أشهر - إن لم يكن سنوات - ولا ترى أي حاجة للاستفادة من الأسواق الأجنبية.
في حين أن المطاعم ذات التصنيف الأعلى لا داعي للقلق بشأن ملء المقاعد، لا تزال هناك علامات على التردد في استيعاب الزوار الأجانب في المطاعم الأقل شهرة.
أظهر استطلاع للرأي أجرته خدمة الحجز عبر الإنترنت TableCheck في أكتوبر 2023 على 1000 شخص في قطاع المطاعم أن 22.6% لا يريدون زيادة نسبة العملاء الأجانب، مشيرين إلى أن التواصل هو أكبر مصدر للقلق.
وتقول ميكاكو موتشيزوكي، مديرة شركة TableCheck، إن العديد من المطاعم تفضل التركيز على بناء علاقات طويلة الأمد مع العملاء المحليين.
لكن الاستطلاع يشير أيضًا إلى أن هذا النهج قد يتغير قريبًا. تُظهر بيانات من 7000 مطعم أن حجوزات العملاء اليابانيين قد ارتفعت إلى 70% من مستويات ما قبل الجائحة، وأن وتيرة النمو قد تباطأت.
في المقابل، ارتفعت الحجوزات من العملاء الأجانب بشكل حاد، حيث كانت الحجوزات في ديسمبر 2022 أعلى بنحو 280% مقارنة بديسمبر 2019.
بدأت المطاعم الفاخرة أيضًا في هذا المجال. بدأت TableCheck شراكتها مع دليل ميشلان العام الماضي، حيث أصبح أكثر من 200 مطعم مدرج في الدليل يتيح الحجز عبر الإنترنت، وهي خطوة تُسهّل الوصول إليه بشكل كبير للزوار الأجانب.
ومع ذلك، فإن العدد الصغير نسبيا من المطاعم الراقية، حتى تلك التي لا تمتلك نجوم ميشلان، قد حد من مساهمتها في الاقتصاد الياباني، ناهيك عن هدف الحكومة المتمثل في الحد من السياحة المفرطة.
وتتجه الحكومات ومنظمو الرحلات السياحية الفاخرة نحو التركيز على مناطق خارج طوكيو وكيوتو، لكن جذب السياح إلى مناطق أبعد من ذلك يظل يشكل تحدياً.
وقال ماك سلمان، مؤسس شركة ماكتيون بلانيت، وهي شركة سفر مقرها طوكيو متخصصة في تنظيم جولات سياحية مخصصة في اليابان، إنه من الصعب جذب الزائرين لأول مرة إلى اليابان بعيدًا عن "المسار الذهبي" لوجهات سياحية شهيرة مثل طوكيو وكيوتو وأوساكا.
وبإدراك أن السياحة الطهوية وحدها لن تكون كافية لتحقيق أهداف السياحة الجيدة، تعمل الحكومة اليابانية وصناعة السياحة أيضًا على تعزيز السياحة الصحية والسياحة المغامرة لجذب الزوار الأجانب.
مصدر
تعليق (0)