أصبحت صناعة ورق الأرز في دا نانغ تراثًا

تعد صناعة ورق الأرز التقليدية في منطقة توي لوان موجودة منذ مئات السنين وتم الاعتراف بها كتراث ثقافي غير مادي وطني.

أُدرجت مهنة صناعة ورق الأرز "توي لوان" في بلدية هوا فونغ، مقاطعة هوا فانغ، مدينة دا نانغ، ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي للحرف التقليدية من قِبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في فبراير من هذا العام. في قرية توي لوان العريقة، التي يزيد عمرها عن 500 عام، يعيش حاليًا 15 أسرة تمارس هذه المهنة. في الصورة، مصنع ورق الأرز الخاص بدانغ ثي توي فونغ، البالغة من العمر 80 عامًا. وهي أيضًا من الشخصيات النادرة في القرية التي لديها ابنة تسير على خطاها.

ولصنع ورق الأرز، يجب على العامل طحن دقيق الأرز في وقت متأخر من الليل والاستيقاظ في الساعة 1-2 صباحًا في اليوم التالي، ونشر ورق الأرز وتجفيفه بالتناوب حتى حوالي الساعة 10-12 ظهرًا.

يُطحن الدقيق المستخدم في صنع الكعكة من أرز "شييك" (نصف كيلو ونصف) الذي يزرعه ويحصده القرويون. قال السيد فونغ: "لا يكفي الأرز من مناطق أخرى لصنع ورق أرز توي لون المقرمش الشهير".

بعد طحن الدقيق، يتم خلطه مع التوابل مثل صلصة السمك والملح والسكر والزنجبيل والسمسم الأبيض... ووفقاً للحرفيين في القرية، فإن كل منشأة لديها وصفة مختلفة لخلط التوابل، ويمكن تناول الكعك المخبوز على الفور.

تُغطى الكعكة بطبقتين وتُطهى بالبخار لمدة ٢٥-٣٠ ثانية. يكفي أن ينظر الخباز المتمرس إلى كمية البخار المتصاعدة ليستخدم عودًا رفيعًا من الخيزران مغموسًا في الماء المغلي لإخراج الكعكة بمهارة من القماش الممتد فوق القدر.

كثيراً ما يستضيف مرفق السيد فونغ طلاباً لتجربة صنع ورق الأرز. يُعلّمهم هو وابنته كيفية إخراج ورق الأرز من المقلاة.

يُنشر ورق الأرز المبلل على حصائر من الخيزران ليجف. كلما أتت مجموعة من الطلاب لتجربة حرفة صنع ورق الأرز، يُشجعهم أهل القرية على تعلّم كيفية صنع هذه الكعكة المميزة. ووفقًا للسيد فونغ، يُمكن أن يُدرّ صنع ورق الأرز دخلًا يتراوح بين 400 و500 ألف دونج فيتنامي يوميًا. ومع ذلك، ولأن هذه المهنة تتطلب غالبًا الاستيقاظ مبكرًا والتجول في غرفة صنع الكعك، فإن العديد من شباب القرية يُحجمون عن ممارسة هذه المهنة.

يُجفف معظم سكان قرية توي لوان ورق الأرز بالفحم. يُستخرج الفحم من أفران ورق الأرز أو الفحم الحجري. لا يُجففون ورق الأرز في الخارج لأن "ورق الأرز مُجفف، وتجفيفه في الخارج لا يضمن نظافته". تقول السيدة تران ثي لوين، التي تُصنّع ورق الأرز في توي لوان منذ أكثر من 50 عامًا: "يمكن تجفيف ورق الأرز بالفحم على مدار السنة، وهو يجف أسرع، بغض النظر عن هطول الأمطار أو في الشتاء عندما تكون أشعة الشمس قليلة".

عادةً ما تُنتج منشآت مثل مطعم السيد فونغ والسيدة لوين حوالي ٢٠ كيلوغرامًا من الأرز يوميًا، مما يتطلب من شخص أو اثنين إعداد ١٦٠ كعكة في ١٠ ساعات. ويعود اختيارهم للمطبخ خلف المنزل لإعداد وتجفيف الكعكات إلى الحد من الغبار. يُحضّر كل مطعم من ٢ إلى ٣ صواني خيزران لتجفيف عدد الكعكات المُعدّة.

بعد حوالي 6-7 ساعات من التجفيف على الفحم، ومن خلال العديد من التقلبات، تتحول الكعكة التي يبلغ قطرها حوالي 30 سم تدريجيًا إلى اللون الأصفر وتجف من الداخل إلى الخارج.

تُعبأ الكعكات المجففة بالعشرات في عبوة واحدة، بسعر ٢٢ ألف دونج للكعكة. يُباع ورق أرز "توي لون" بشكل رئيسي للوكلاء والأشخاص الذين يطلبونه مسبقًا لإرساله إلى أقاربهم في الخارج.

يبلغ سعر ورق الأرز المشوي 27,000 دونج فيتنامي للواحدة. ووفقًا للحرفية تران ثي لوين، يُطلب ورق أرز "توي لون" بكميات كبيرة من قِبل العديد من سكان دا نانغ - كوانغ نام الذين استقروا في الولايات المتحدة كلما عادوا إلى مسقط رأسهم. بالنسبة للسكان المحليين، لا بد من تقديم هذه الكعكة في كل ذكرى وفاة أو صينية قرابين.

يستمتع الطلاب بعملية الخبز أثناء جلوسهم حول الموقد الدافئ واستنشاق رائحة الخبز الطازج.

كما أعرب الحرفيون في القرية عن سعادتهم بإدراج ورق أرز "توي لوان" في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. وقال السيد فونغ: "نأمل أن يتعرف الكثيرون على هذه الكعكة ويستمتعوا بها. كما أن قدوم السياح لتجربة صنعها سيزيد من حيوية القرية الحرفية".

نجوين دونغ - Vnexpress.net

مصدر