نيم لاي فونغ، طبق غربي شهيّ. هل سمعتَ السر؟

اختيار المكونات هو أهم خطوة في تحضير النيم تشوا. يُفضّل اختيار لحم قليل الدهن من الفخذ أو الأرداف، فكلاهما طري وقليل الدهون. ويجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا وساخنًا فور خروجه من الفرن.

تغليف لفائف لحم الخنزير المخمرة في منشأة هوانغ خانه لتحضير لفائف لحم الخنزير المخمرة، بلدية تان ثانه، منطقة لاي فونغ، مقاطعة دونغ ثاب - تصوير: دانج تويت

نيم لاي فونغ طبق شهي من مقاطعة دونغ ثاب. كلما مرّ السياح غربًا، غالبًا ما يتوقفون لشراء النيم في محطات الاستراحة، ومحطات العبّارات عبر النهر، والأكشاك على طول الطريق السريع الوطني.

بفضل سهولة النقل، تُنقل لفائف الربيع "لاي فونغ" إلى مناطق أبعد من الغرب، وتُباع في جميع المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد. ويمكن تخزين لفائف الربيع الجاهزة في الثلاجة لاستخدامها تدريجيًا خلال شهر.

السيدة دانج ثي نغوك ثوي لديها أكثر من 20 عامًا من الخبرة في صنع لفائف الربيع لاي فونج - الصورة: دانج تويت

كيفية اختيار جلد الخنزير لصنع لفائف الربيع لاي فونج؟

السيدة دانغ ثي نجوك ثوي، صاحبة مؤسسة هوانغ خانه نيم (بلدة تان ثانه، منطقة لاي فونج، مقاطعة دونج ثاب)، هي واحدة من الحرفيين الذين جعلوا قرية لاي فونج نيم - تراثًا وطنيًا غير مادي.

بفضل خبرتها وتفانيها التي تزيد عن 20 عامًا في صناعة لفائف الربيع، بدءًا من كونها عاملة مستأجرة إلى أن أصبحت مالكة لمصنع لفائف الربيع الشهير، تفتخر السيدة ثوي بأنها واحدة من الأشخاص الذين ساهموا في نشر سمعة هذا التخصص المحلي على نطاق واسع.

آلة القياس تقطع لفائف الربيع إلى قطع متساوية - الصورة: DANG TUYET

عند سؤالها عن سرّ تحضير لفائف الربيع الحامضة "لاي فونغ"، قالت السيدة ثوي إنّ اختيار المكونات هو أهمّ خطوة في تحضير لفائف الربيع الحامضة. يُفضّل اختيار لحم قليل الدهن من الفخذ أو الأرداف، لأنّ كلاهما طريّ وقليل الدهن. وبشكل خاص، يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا وساخنًا بعد خبزه مباشرةً.

للحصول على جلد الخنزير، يُفضّل اختيار جلد الجسم لضمان طراوته. تجنّب جلد الخنزير لأنه سيكون قاسيًا.

الخطوة 1: لف لفائف الربيع بغلاف بلاستيكي - الصورة: DANG TUYET

المكونات اللازمة لصنع نيم تشوا تشمل: المكونات الرئيسية هي اللحم المفروم الخالي من الدهون وجلد الخنزير؛ التوابل (السكر والملح والفلفل وصلصة السمك)؛ الثوم والفلفل الحار وأوراق الفونج أو أوراق عنب الثعلب النجمي؛ بعض الإضافات الأخرى.

التحضير بسيط للغاية: قم بإزالة الدهون والأوتار من اللحم وطحنها، ثم تتبيلها بالتوابل؛ قم بغلي جلد الخنزير ونظفه وفصل الدهون وطحنها إلى ألياف.

الخطوة الثانية: لف لفائف الربيع بأوراق الموز، ثم اربطها في حزم من 10 أوراق - الصورة: DANG TUYET

بعد ذلك، اخلط اللحم المفروم مع جلد الخنزير المبشور. خلال هذه العملية، أضف الثوم المقلي والفلفل الحار المجفف والفلفل الحار لإضفاء نكهة حارة على الطبق.

قياس وتغليف لفائف الربيع: استخدمي آلة القياس لتقطيع لفائف الربيع إلى قطع متساوية ثم قومي بلف لفائف الربيع بشكل متساوي وجميل.

عند تغليف لفائف الربيع، أضيفي شريحة من الثوم وأوراق عنب الثعلب أو أوراق الفونج والفلفل الأخضر الحار لتعزيز نكهة لفائف الربيع.

غالبًا ما يتم تناول النيم تشوا والنيم بي والتشا لوا والباتيه مع الشعيرية أو ورق الأرز المبلل أو لفائف الأرز أو الخبز أو كمقبلات في الحفلات - الصورة: دانج تويت

لحفظها لفترة طويلة، تُغلّف لفائف الربيع بطبقة إضافية من ورق السيلوفان من الداخل وطبقة من أوراق الموز من الخارج. بعد لفّها بأوراق الموز، تُربط في حزم من 10 لفائف، أو تُوضع في علب من 10 لفائف، مما يجعلها أكثر إحكامًا وأسهل حفظًا.

بعد حوالي 3-4 أيام، ينضج النيم ويصبح جاهزًا للأكل. تُغلّف أوراق الثوم والفلفل الحار وفاكهة النجمة لتعزيز نكهتها. عند تناوله، يُعدّ الطعم الحار للثوم والفلفل الحار والطعم الحامض لأوراق فاكهة النجمة جزءًا لا غنى عنه من النيم تشوا.

نيم تشوا ونيم بي المعلبان - الصورة: DANG TUYET

بالإضافة إلى نوع النيم تشوا المتخصص، قامت المؤسسات اليوم بمعالجة العشرات من الأنواع الأخرى مثل: نيم كيو، بي داي، بي كوك، تشا لوا، باتيه، نيم نونغ... مع العديد من الأحجام لتلبية الأذواق المتنوعة للمستخدمين.

بالإضافة إلى تناوله مباشرة، يمكن أيضًا دمج نيم تشوا مع تشا في أطباق مثل ورق الأرز المبلل، وورق الأرز الملفوف، وشعرية الربيع المشوية، وسلطة الربيع، وخبز الربيع.

في الوقت الحالي، يوجد في منطقة لاي فونج أكثر من 20 منشأة لإنتاج لفائف الربيع، ومن بينها مصانع شهيرة مثل جياو ثو، وأوت ثانج، وكو هييب، وهوانج خانه... ويتم إنتاج عشرات الآلاف من لفائف الربيع يوميًا لتزويد السوق، وخلال العطلات، يزيد الإنتاج 3-4 مرات.

المصدر: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm