أطباق كورية: حساء الدجاج بالجينسنغ، حساء السمك، حساء ضلوع البقر، مغذية لمقاومة حرارة الصيف

بدلاً من تناول الطعام البارد، يتناول الكوريون في أيام الصيف الحارة عادةً الحساء الساخن وفقًا لمفهوم "معالجة الحرارة بالحرارة".

يعتقد الكوريون أن "معالجة الحرارة بالحرارة" أمر شائع، لذا يتناولون الحساء الساخن في الأيام الحارة - صورة: Naver

مع بدء حرارة الصيف الخانقة، يلجأ الكوريون إلى الأطعمة التقليدية التي تم اختبارها عبر الزمن للحفاظ على صحتهم وتبريد أجسامهم من الداخل.

وبحسب صحيفة كوريا هيرالد، فإن هذه الكلمة نشأة من عبارة "Iyeol-chiyeol" - والتي تعني الحرارة لعلاج الحرارة، وهو ما يعكس اعتقاداً قديماً بأن تناول الطعام الساخن في يوم حار يساعد الجسم على تنظيم نفسه والحفاظ على التوازن.

قد يبدو هذا الأمر غريبًا، لكنه في الواقع منطقي تمامًا. يعمل جسم الإنسان كنظام بيئي منظم ذاتيًا، وعندما يتعرض لدرجات حرارة عالية، يتعرق لتبريد نفسه من الداخل.

ومع ذلك، بعد التعرق، يصبح الجسم عرضة للبرد. لذلك، لا يفضل الكوريون الأطباق الباردة، بل يتناولون أطباقًا ساخنة ومغذية للحفاظ على دفء الجسم، ومساعدته على استعادة طاقته والحفاظ عليها.

حساء الدجاج بالجينسنغ يغذي الجسم في أيام الصيف الحارة

أحد الأطباق التي لا غنى عنها في الصيف الكوري هو سامجيتانج (حساء الدجاج بالجينسنغ).

هذا حساء مغذٍّ يُحضّر بطهي دجاجة صغيرة كاملة محشوة بالجينسنغ، والعناب، والكستناء، والأرز الدبق، والثوم. يتناول الكوريون هذا الطبق غالبًا في أشد أيام الصيف حرارةً لتقوية أجسامهم وتجديد طاقتهم.

شوربة دجاج خفيفة بالجينسنغ، تُؤكل مع الكيمتشي الحامض، شهية للغاية - صورة: كوريا هيرالد

لتحضير حساء الدجاج بالجينسنغ اللذيذ، عليك اختيار دجاجة صغيرة (800 غرام - 1 كجم)، وتنظيفها، ثم حشو الدجاج بالجينسنغ وإضافة بضع فصوص من الثوم، والعناب، وبذور اللوتس... حولها.

استخدم أعواد الأسنان أو الخيط لخياطة بطن الدجاج. ضع الدجاج في القدر، وأضف الماء حتى يغمره، والزنجبيل، وباقي المكونات، واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح المرق حلوًا.

الطبق لا يحتاج إلى الكثير من التوابل، عند تناوله نرش البصل الأخضر، ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.

ما يميز هذا الطبق هو أن المرق خفيف الطعم، غير حادّ، مع الحفاظ على النكهة الطبيعية للمكونات. الدجاج طري، سهل الفصل عن العظم، ويُقدّم مع كيمتشي حارّ قليلاً، ما يجعله وجبة مثالية لاستعادة النشاط وتوازن الجسم في أيام الصيف الحارة.

حساء سمك اللوتش الكوري يساعد على استعادة الحيوية

طبق تقليدي آخر لا غنى عنه في الصيف الكوري هو تشوتانج (حساء السمك) - وهو حساء غني ومغذي مصنوع من سمك اللوتش (سمكة صغيرة تعيش في المياه العذبة) يتم هرسه وطهيه مع الخضروات مثل الفطر والتوفو والفجل.

اغسل سمك اللوتش، واغليه لإزالة رائحة السمك، ثم اهرسه أو أزل عظامه. ضع السمك في قدر مع لتر ونصف إلى لترين من المرق، واتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة.

حساء سمك اللوتش يجذب رواد المطاعم بلونه الغني ونكهته التي لا تُنسى - صورة: كوريا هيرالد

أضف الفجل، ومعجون الفاصولياء الكوري (دوينجانغ)، ومسحوق الفلفل الحار الكوري، والزنجبيل المفروم، والثوم، واطبخها لمدة 30 دقيقة تقريبًا لامتصاص النكهة. ثم أضف التوفو، والبصل الأخضر، وأوراق الملفوف (أو أوراق الريحان الكوري)، واطبخها لبضع دقائق أخرى، وتبّلها حسب الرغبة. يتميز الحساء بنكهة غنية وحارة قليلاً، وغني بالعناصر الغذائية، ويُقدّم ساخنًا مع الأرز الأبيض والكيمتشي.

ويعتبر هذا الطبق "مغذيًا ومنشطًا"، ويحتوي على الكثير من البروتين والفيتامينات والمعادن، وهو مثالي لإعادة ترطيب الجسم واستعادته للطاقة في الأيام الحارة.

بفضل مزيجه المتناغم من العناصر الغذائية والنكهات، لا يساعد تشوتانج على التبريد فحسب، بل يزيد أيضًا من الحيوية، وهو طبق يحبه الكوريون في أيام الصيف المتعبة.

شوربة ضلوع لحم البقر المغذية

بالنسبة لأولئك الذين يريدون الاستمتاع بطبق أكثر نكهة ومغذية، فإن غالبيتانج (حساء ضلع البقر) هو خيار لا ينبغي تفويته.

يُحضّر هذا الحساء من أضلاع لحم البقر المطهوة مع الفجل الأبيض لساعات طويلة، ليُكوّن مرقًا صافيًا حلوًا ومغذيًا. يذوب اللحم في فمك، بينما يُضفي المرق منعشًا، ما يجعله خيارًا مثاليًا لاستعادة الصحة وتبريد الجسم في الصيف.

شوربة ضلوع البقر مع لحم بقري طري وعصير، مناسبة لأيام الصيف - صورة: كوريا بابسانغ

أولاً، حضّري 500-700 غرام من أضلاع اللحم البقري، اغسليها واغليها لمدة 5 دقائق لإزالة الأوساخ والرغوة، ثم اغسليها مرة أخرى. ضعي الأضلاع في قدر مع حوالي لترين من الماء، وأضيفي إليها بضع شرائح من الزنجبيل والبصل والفجل الأبيض، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج الأضلاع ويصبح المرق صافياً وحلواً.

أزل الرغوة أثناء الطهي لمنع الحساء من أن يصبح عكرًا. عند التقديم، أضف البصل الأخضر والملح وصلصة السمك والفلفل حسب الرغبة. يُقدم الحساء عادةً ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الكيمتشي أو مسحوق الفلفل الأخضر حسب الرغبة.

زهرة الأوركيد

المصدر: https://tuoitre.vn/mon-han-quoc-ga-ham-sam-canh-ca-chach-canh-suon-bo-bo-duong-chong-nong-mua-he-20250701131916877.htm