(دان تري) - بعد الاستمتاع بتناول طبقين من خبز "بان ثانج" وكوبين من القهوة السوداء المثلجة في هانوي، هتف الملياردير الشهير جينسن هوانج: "لقد سافرت في جميع أنحاء العالم ولكن لم أتناول قط وجبة إفطار لذيذة مثل هذه".
في صباح يوم 27 فبراير 2019، جاء العديد من رواد المطعم إلى 37 Cua Nam للاستمتاع بحساء الشعيرية الشهير Ba Am، لكنهم اضطروا إلى المغادرة للأسف لأن المتجر كان مغلقًا مؤقتًا في ذلك اليوم.
وفي الوقت نفسه، في ساحة الطعام التابعة للمركز الصحفي الدولي لقمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية (الكائن في قصر الصداقة الثقافي الفيتنامي السوفيتي)، كان السيد دوآن فان لاي، صاحب المتجر، يقطع اللحوم بمهارة ويسكب المرق.
أمامه كانت هناك طاولة ملونة مع خيوط بيض ذهبية، وبصل أخضر، ودجاج مبشور مع شحم لامع، وفلفل أحمر فاتح ومليء بالتوابل ... انتشرت رائحة الخبز المميزة في جميع أنحاء المكان، مما جعل خط الأشخاص الذين ينتظرون دورهم لتلقي وعاء ساخن من المعكرونة ينمو أطول وأطول.
"منضدتي أكبر بأربع مرات من المنضدات الأخرى، خمسة عشر شخصًا متواجدون دائمًا، لكنهم لا يزالون لا يقدمون ما يكفي. يأتي صحفيون إلى هنا لأربعة أيام، لكنهم يتناولون ما يصل إلى ثماني وجبات، وفي كل مرة يُشيدون بالطعام"، يتذكر صاحب المتجر ذكريات تقديم طعام عائلته لـ 3500 صحفي دولي ومحلي في قمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية.
السيد دوآن فان لاي هو من الجيل الثالث من سلالة حساء الشعيرية في با آم.
في ذلك الوقت، أصبحت فيتنام محط أنظار العالم أجمع، حيث عُقد اللقاء بين الرئيس الأمريكي دونالد ترامب والرئيس الكوري الشمالي كيم جونغ أون. وتوافد العديد من مراسلي وكالات الأنباء العالمية الكبرى إلى قصر الصداقة الثقافية الفيتنامي السوفيتي لتغطية هذا الحدث المهم.
وللترحيب بـ 3500 صحفي، قامت لجنة الشعب في هانوي بالتنسيق مع الإدارات والفروع لإعداد حافلات مكوكية مجانية وترتيب أكشاك طعام للصحفيين لتجربة والشعور بالبلد وشعب وثقافة فيتنام.
يتم اختيار الأطباق الشهيرة من هانوي مثل: فو ثين، بان خوك من ميس لان، بون تشا، قهوة البيض جيانج، حساء اللوتس الحلو من ويست ليك، بون ثانج من با أم... لتقديمها للضيوف الدوليين.
وقال أحد أحفاد الجيل الثالث من عائلة با أم إنه تلقى في اليوم السابق مكالمة من ممثل وزارة الثقافة والرياضة في هانوي بشأن المشاركة في كشك طعام تقليدي في المركز الصحفي.
نظراً للحاجة المُلِحّة، حشد السيد لاي جميع أفراد عائلته العشرين للتحضير. بقي خمسة أشخاص في المنزل لتحضير المكونات، وتناوبوا على نقل المرق إلى المركز الصحفي. أما البقية، فقد تواجدوا في الكشك من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من بعد الظهر.
وتفاجأ العديد من المراسلين الدوليين عندما تذوقوا هذا الطبق لأول مرة، فهو جميل كزهرة بخمسة ألوان، وله حلاوة العظام، ورائحة الروبيان، ويقدم مع الدجاج، والفجل المخلل، والبصل، والكزبرة الفيتنامية.
تناول بعض الناس طبقين متتاليين، ودعوا زملاءهم للاستمتاع بهما. تساءل العديد من الضيوف عن اسم الطبق، فقرأوا كلمة "ثانغ" بصوت عالٍ، وأثنوا على صاحبه.
وقفوا طويلاً أمام الطاولة المُزينة بجمالٍ كأنهم وليمةٌ زاهية الألوان، يتابعون باهتمامٍ عرضَ الشيف. أشاد الكثيرون بطبق "بان ثانغ" الذي يقدمه مطعم "با آم"، حتى أنهم وصفوا طبق النودلز بأنه "أفضل طبق بان ثانغ".
ولمساعدة المراسلين الدوليين على فهم المزيد عن الطبق التقليدي لعائلته، قام السيد لاي بطباعة مقدمة عن حساء الشعيرية الذي يقدمه مطعم با أم باللغات الإنجليزية والفيتنامية واليابانية ووضعها في الكشك.
خلال يومي القمة الأمريكية الكورية الشمالية، قدّر أنه قدّم ما يقارب ثلاثة آلاف طبق من خبز "بان ثانغ". وأصبح هذا الطبق، الذي كان يُحضّر كطبق جانبي، الوجبة الرئيسية التي يختارها الضيوف الدوليون.
ولم تفوت العديد من محطات التلفزيون العالمية فرصة تسجيل لقطات للأطباق الجميلة والمتطورة التي يقدمها شعب هانوي.
حصل السيد دوآن فان لاي على شهادة تقدير من لجنة الشعب في هانوي لمشاركته في خدمة القمة بين الولايات المتحدة وكوريا الشمالية.
لا يقتصر حضور طبق "بان ثانغ" من مطعم "با آم" على الفعاليات الدولية المهمة التي تقام في فيتنام فحسب، بل يجذب أيضًا الذواقة مثل المليارديرات والعديد من السياح الدوليين.
في صباح أحد أيام عام ٢٠٢٣، تلقى السيد لاي اتصالاً لحجز طاولة لاثني عشر ضيفًا. وخلال المكالمة الهاتفية القصيرة، علم أن المجموعة دولية.
بعد نصف ساعة، شُدّدت الإجراءات الأمنية في الحي. رُكبت أمام المتجر موكب من ثلاث إلى أربع سيارات. ترجّل من السيارة الفاخرة زبون يرتدي سترة جلدية ونظارات.
تفاجأ صاحب المتجر برؤية الملياردير التايواني الأمريكي جينسن هوانج، الحادي عشر في قائمة أغنى الأشخاص في العالم والرئيس التنفيذي لشركة إنفيديا (شركة شرائح تصل قيمتها إلى 1000 مليار دولار أمريكي)، والذي لم يره إلا على شاشة التلفزيون أو في الصحف.
استمتع الملياردير جينسن هوانج بالتقاط صور لمكونات طبق "بان ثانج" والتقط صورة تذكارية مع السيد لاي.
قال أحد أعضاء الوفد إن السيد جينسن هوانغ كان في رحلة عمل لتعزيز أنشطة التعاون في مجال صناعة أشباه الموصلات في فيتنام. بعد انتهاء الاجتماع في الصباح الباكر، وبعد أن علم أن الملياردير لم يتناول فطوره، اقترح عليه الممثل الفيتنامي تناول وجبة "بون ثانغ".
في ذلك اليوم، حجزت المجموعة طاولة في الطابق الثاني، ولكن عند وصولهم، اختار الملياردير الجلوس في الطابق الأول، بجوار طاولة النودلز. حتى أنه ذهب إلى الطاولة، وراقبها بعناية، واستخدم هاتفه لالتقاط صور لمكونات طبق النودلز.
بعد أن استمتع بطبقين من المعكرونة وفنجانين من القهوة السوداء المثلجة من المطعم، قال: "سافرتُ حول العالم، لكنني لم أتناول قط فطورًا شهيًا كهذا. سيظل هذا القول محفورًا في ذاكرتي"، هذا ما قاله السيد دوآن فان لاي لمراسل دان تري .
أعرب صاحب مطعم با آم بون ثانغ عن إعجابه بأسلوب الملياردير البسيط والواضح. وعندما علم أنه من الجيل الثالث لهذا الطبق المميز الذي استمتع به للتو، بادر الملياردير جنسن هوانغ بالتقاط صورة تذكارية معه.
في عام ٢٠١٦، أمضى السيد لاي وقتًا طويلًا في التحضير لاستقبال الرئيس الأمريكي باراك أوباما خلال زيارته لفيتنام. إلا أن الحدث أُلغي في اللحظة الأخيرة بسبب تغييرات في جدول أعمال الرئيس أوباما.
قبل حوالي عشرة أيام من وصول السيد أوباما إلى فيتنام، اتصل بي ممثل عن لجنة حزب هانوي ليُبلغني أنهم يعتزمون اختيار طبق "بان ثانغ" ليتناوله الرئيس الأمريكي على العشاء. حضرت قوات الأمن لتفتيش المتجر، كما حضر الشيف الأمريكي أنتوني بوردان لمناقشة الأمر. كانت قائمة الطعام المختارة عبارة عن طبق واحد من "بان ثانغ"، وأرز دبق بالدجاج، وزجاجة واحدة من بيرة هانوي، كما يتذكر السيد لاي.
في عصر يوم 23 مايو/أيار 2016، وصلت قوات الأمن إلى المتجر مبكرًا. إلا أنه تلقى لاحقًا نبأً يفيد بأن فعالية ما بعد الظهر استغرقت وقتًا أطول من المتوقع، مما أدى إلى تغيير جدولها. ولم يسع السيد لاي إلا أن يندم على تفويت فرصة تقديم هانوي بون ثانغ للرئيس الأمريكي.
على مر السنين، لا يزال طبق Bun thang في Ba Am يحتفظ بنكهته التقليدية.
يتم طهي خبز البن ثانغ وفقًا للوصفة السرية للعائلة للسيد دوآن فان لاي، وقد احتفظ بنكهته التقليدية لمئات السنين.
قال السيد لاي إنه في عام ١٨٨٨، افتتحت جدته، لي ثي ثو (المعروفة أيضًا بالسيدة لي ثي هاي)، كشكًا لبيع الكعك المحلى في شارع تشو غاو. وكان كشك السيدة ثو لبيع الكعك المحلى من أوائل الأكشاك في سوق دونغ شوان القديم.
بعد ذلك، سلّمت السيدة لي ثي ثو محلّ خبز البان ثانغ لابنتها، السيدة دام ثي آم، والدة السيد لاي. من بين أبناء السيدة آم العشرة، أظهر السيد لاي شغفه بالطبخ منذ صغره، لذا وثقت به والدته لينقل إليه سرّ صنع خبز البان ثانغ برائحته الغنية ومذاقه التقليدي.
منذ أن كان في العاشرة من عمره، كان يساعد والدته في قلي البيض وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. بينما كان أفراد العائلة الآخرون مسؤولين فقط عن إشعال الموقد، وطهي العظام على نار هادئة، وقطف الخضراوات، وما إلى ذلك، كان هو يقوم بكل شيء.
عندما كانت والدته تغفو أو تخرج لفترة من الوقت وكان لديها ضيوف، كان الصغير لاي يستطيع ترتيب المعكرونة مع المرق وتقديم وعاء كامل من المعكرونة.
يحتوي طبق "بان ثانغ" على العديد من المكونات المتطورة.
عند تذكره الأيام التي ساعد فيها والدته في بيع الكعك في سوق دونج شوان، لم يستطع الرجل العجوز إلا أن يشعر بالعاطفة.
رئيس لجنة هانوي الشعبية، تران دوي هونغ، معجبٌ جدًا بـ"بان ثانغ" خاصتي. ومثل كثيرين غيره، ينتظر دوره دائمًا في الطابور. إنه طويل ونحيف، يرتدي عادةً نظارات بيضاء وقميصًا واسعًا. في كل مرة يأتي، ينادي: "آنسة آم، كالعادة!"
"في إحدى المرات، عندما لم أره لفترة طويلة، أعدت والدتي وعاءً من المعكرونة ووضعته في صندوق الغداء لأحضره إلى مكان عمله"، يتذكر السيد دوآن فان لاي.
في ذلك الوقت، كان كشك الأم والابن مجرد سرير من الخيزران مع بضعة مقاعد خشبية. ومع ذلك، كان الزبائن يزدحمون يوميًا من الصباح حتى الظهر. وكان كثيرون يقولون مازحين: "إن لم تأكل خبز الآنسة آم، فأنت لست من أهل العاصمة".
حتى الكاتب بانغ سون وصف في إحدى مقالاته شعبية المطعم قائلاً: "هناك أزواج كانوا يأتون إلى هنا في صغرهم لتناول خبز البان ثانغ. وعندما رُزقا بأطفال وأحفاد، كانت رؤوسهم مليئة بالدخان والضباب، لكنهم ظلوا يتبعون العادة، فيذهبون إلى سوق دونغ شوان بحثًا عن خبز البان ثانغ للسيدة آم".
بون ثانغ ذكرى لا تُنسى للكثيرين ممن يعيشون بعيدًا عن ديارهم. عندما أعاد السيد لاي افتتاح متجره في كوا نام، رحّب بالعديد من الفيتناميين المغتربين.
كان هناك رجل عجوز تجاوز الثمانين من عمره، عاش في الخارج لمدة 30 عامًا، وعاد إلى سوق دونغ شوان ليجد السيدة أم. بناءً على نصيحة زبائن السوق، سار من دونغ شوان إلى كوا نام وطلب طبقًا مميزًا من بان ثانغ. بعد الانتهاء من الوجبة، أخبره الزبون الراضي أنه وجد طعم بان ثانغ الذي "افتقده" لسنوات طويلة قضاها في الخارج، كما روى السيد لاي.
يتم تحضير خبز البان ثانغ المقدم مع الفجل المخلل وفقًا للوصفة التقليدية.
رغم التغيرات العديدة وانتشار التوابل الصناعية، لا تزال عائلة السيد لاي تحافظ على الطريقة التقليدية لطهي بون ثانغ. ووفقًا للسيد لاي، فإن شغفه وحبه لهذا الطبق الأصيل ساعده في الحفاظ على نكهته الرائعة.
يتميز طبق "بون ثانغ" باسمه وطريقة تحضيره. ويعود سبب تسميته بـ"بون ثانغ" إلى أن كلمة "ثانج" تشير إلى العديد من المكونات مجتمعة في وعاء من النودلز، كما لو كانت دواءً تقليديًا. ويعتقد بعض الباحثين أيضًا أن كلمة "ثانج" في الصينية تعني الحساء، وأن "بون ثانغ" تعني "النودلز المقدمة مع الحساء".
لذلك، يُعدّ المرق عنصرًا أساسيًا يُحدّد لذّة ونقاء طبق بون ثانغ. فهو جوهر الطبق، إذ يُطهى على نار هادئة من عظام لحم الخنزير والدجاج. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي بون ثانغ على ما يصل إلى 12 مكونًا، منها دجاج يُطلب خصيصًا من المزرعة، وروبيان ثانه هوا المجفف من الدرجة الأولى، وأعشاب طازجة، وفطر شيتاكي مميز، ولفائف لحم خنزير هانوي...
إن الدقة والإبداع من الوصفة السرية للعائلة تجعل مرق حساء الشعيرية في مطعم با آم صافياً وذهبي اللون مثل العسل، حلواً، غير مريب ولكن برائحة خفيفة من فطر شيتاكي والروبيان المجفف المميز.
أما بالنسبة للزبائن، فطبق النودلز مزين بشكل جميل كزهرة، مع إضافة القليل من معجون الروبيان وحشرات الماء. تُقدم النودلز التقليدية مع الفجل المخلل والبصل والشبت والكزبرة المفرومة.
وفقًا للسيد لاي، فإنّ طبق "بان ثانغ" التقليدي مُعقّدٌ ومُعقّدٌ في التحضير، لذا فهو ليس شائعًا كالأطباق التقليدية. يجب على الطاهي توخي الحذر في كل خطوة، من اختيار المكونات، إلى التحضير، وحتى التقديم.
إن صناعة كعكة بون ثانغ مكلفة وتتطلب الدقة والحاجة إلى الحفاظ على السر لضمان الطعم التقليدي، دون السعي وراء الربح، وهو ما يشكل عقبة تمنع السيد لاي من الترويج لخبز بون ثانغ على نطاق أوسع.
هناك العديد من الجهات التي ترغب في التعاون لافتتاح مطعم يقدم "بان ثانغ" في الخارج، في المناطق المركزية. أرغب بشدة في أن يصل هذا الطبق إلى عدد كبير من الزبائن، ولكن نظرًا لصعوبة ضبط الجودة، لم أتعاون مع أي جهة. حاليًا، ما زلت أقف في المطبخ يوميًا لتحضير المرق وتحضير المكونات..."، قال السيد لاي.
يقدم السيد لاي طبق "بان ثانج" في مطعمه، والذي يظل مفتوحًا طوال اليوم لخدمة العملاء من بعيد.
في السابق، كان المطعم يقدم خبز "بان ثانغ" فقط على الإفطار. ولكن، إدراكًا للطلب المتزايد من الزبائن، وخاصةً السياح والأجانب، قرر السيد لاي فتح المطعم طوال اليوم.
عند زيارة المطعم، بالإضافة إلى طبق "بان ثانغ"، يُتاح للزبائن أيضًا فرصة الاستمتاع بالعديد من أطباق هانوي الشهية. يتميز المطعم بمساحته الرحبة وديكوره البسيط والمريح، ما يجعله مثاليًا للاستمتاع بالأطباق التقليدية والاستمتاع بجمال العاصمة العريقة التي تمتد لألف عام.
الصورة: نجوين ها نام، الشخصية المقدمة
دانتري.كوم.فن
المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-bun-thang-ba-am-khien-vi-ty-phu-noi-tieng-the-gioi-an-lien-2-bat-20241016145522147.htm
تعليق (0)