كعكة فيتنامية مميزة على التلفزيون الكوري: تعليقات السائحين "الآن فهمت سبب شعبيتها الكبيرة!"

علق العميل أن هذا النوع من الكعك سيكون بالتأكيد مشهورًا جدًا إذا تم بيعه في كوريا!

يُعد المطبخ الفيتنامي، بتنوعه وثرائه، من أبرز العوامل التي تجذب الزوار الأجانب، القادمين من جميع البلدان والقارات، لا سيما الأطباق الإقليمية المميزة بمكوناتها وطرق تحضيرها الفريدة.

الطبق التالي مثالٌ على ذلك، استمتع به الشيف الكوري المخضرم لي غيونغيو خلال رحلته إلى فيتنام، لتصوير برنامجٍ بُثّ على قناة KBS. إنه بان شيو. بعد أن استمتع به، صاح الشيف: "الآن فهمتُ سبب شعبيته الكبيرة. لا بد أن الكوريين يُحبونه!"

بمجرد أن أحضر الموظفون الفطيرة، وبجانب القشرة الذهبية، أثار وعاء صلصة السمك إعجاب الطاهي الكوري. قال السائح: "هذه الصلصة تُشبه صلصة سمك الثعبان في كوريا".

لفّ الفطيرة بعناية مع الخضار والأطباق الجانبية الأخرى، ثم غمسها في صلصة السمك، ثم قضمها قضمة كبيرة. وأخيرًا، عبّرت ابتسامة السائح الكوري ورفع إبهامه عن كل شيء. وعلّق قائلاً إن الطبق لذيذٌ حقًا. وعندما لم يستطع إنهاءه، طلب الطاهي من النادل أن يحزمه ويأخذه إلى المنزل ليتمكن من مواصلة الأكل.

بان شيو - طبق مميز وشائع في جميع المناطق

في خريطة المطبخ الفيتنامي، يُذكر بانه شيو دائمًا كطبق ريفي جذاب، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة الناس في المناطق الثلاث. مع صوت "الفحيح" اللطيف عند سكب العجين في المقلاة الساخنة، لا يقتصر هذا الطبق على نكهته المقرمشة والعطرة فحسب، بل أيضًا لتاريخه الثقافي وأصله وتنوعاته الغنية حسب كل منطقة.

وفقًا للعديد من الوثائق، يُحتمل أن يكون أصل بانه زيو قد نشأ في المناطق الجنوبية الوسطى والجنوبية. في المنطقة الوسطى، تكون الكعكة صغيرة، ذات قشرة سميكة، وحشوة بسيطة من المأكولات البحرية الطازجة مثل الروبيان والحبار. أما النسخة الجنوبية الغربية، فهي أكبر حجمًا، ذات قشرة رقيقة ومقرمشة، ذهبية اللون بفضل الكركم، ومضاف إليها حليب جوز الهند الغني. تتنوع الحشوات، من الروبيان، ولحم بطن الخنزير، والفاصوليا الخضراء، إلى درنات جوز الهند، وفطر القش. وقد ساهم هذا التنوع في أن يصبح بانه زيو طبقًا مميزًا يُجسد الإبداع في المطبخ الفيتنامي.

توضيح

يعتقد بعض الباحثين أن الفطائر الغربية نشأت من شعب الخمير، بينما في المنطقة الوسطى، تُعتبر فطيرة هوي قريبة منها. ورغم عدم وجود إجماع قاطع على أصلها، فمن الواضح أن الفطائر قد اندمجت وارتبطت ارتباطًا وثيقًا بالحياة المطبخية للشعب الفيتنامي، من أسواق الريف إلى مطاعم المدن الشهيرة.

المكونات الرئيسية لتحضير بان شيو هي دقيق الأرز، ومسحوق الكركم، وحليب جوز الهند، وبيض الدجاج، والروبيان، ولحم بطن الخنزير، وبراعم الفاصوليا، والبصل الأخضر. في المنطقة الوسطى، غالبًا ما يخلط الناس الدقيق مع البيرة لجعل العجينة أكثر قرمشة. عند التحضير، تُقلى حشوة الروبيان واللحم أولًا، ثم يُسكب الدقيق في قدر من الزيت المغلي، ويُقلب بالتساوي لتخفيف العجين، ثم تُرش براعم الفاصوليا والبصل الأخضر بسرعة، ثم تُطوى العجينة إلى نصفين.

للحصول على كعكة رائعة، يجب على الطاهي التحكم بمهارة في حرارة المقلاة - وهو العامل الحاسم في قرمشتها ولونها الذهبي الجذاب. يتميز بان شيو بتوازن نكهاته بفضل تحضيره الدقيق.

توضيح

قشرة الكعكة مقرمشة، مع لمسة من الكركم وحليب جوز الهند؛ أما الحشوة الداخلية فهي حلوة المذاق، ودسمّة من اللحوم، وغنية بفاصوليا المونج. تُقدّم الكعكة مع "حديقة من الخضراوات النيئة" الطازجة - من الخس والأعشاب إلى الأوراق البرية مثل أوراق الكوكا، وأوراق اللاجرستروميا، وأوراق الجوافة الصغيرة في الغرب.

يكمن الفرق في صلصة التغميس. ففي الجنوب، تُعدّ صلصة السمك الحلوة والحامضة مع الثوم والفلفل الحار والليمون؛ بينما في المنطقة الوسطى، تستخدم العديد من الأماكن مرقًا كثيفًا مصنوعًا من الفول السوداني أو كبد الخنزير أو صلصة الصويا أو صلصة السمك. هذا التنوع هو ما يجعل بان شيو طبقًا يُلامس براعم التذوق في مختلف المناطق.

لم يقتصر تأثير بان شيو على رواد المطاعم المحليين فحسب، بل ترك انطباعًا قويًا لدى الأصدقاء من جميع أنحاء العالم. ووفقًا لموقع TasteAtlas ، صُنِّف هذا الطبق ضمن أفضل 31 "أفضل فطيرة في العالم "، وحصل على تقييم 4.2/5، مما يُثبت جاذبيته العالمية. كما أشاد موقع Tasting Table الأمريكي للطهي ببان شيو ووصفه بأنه طبق فيتنامي مقرمش وغني.

توضيح

بفضل مكوناته البسيطة وسعره المناسب، يحافظ بانكسيو على مكانته المرموقة بفضل ارتباطه الوثيق بالثقافة والحياة الفيتنامية. ومن كونه طبقًا شعبيًا، أصبح تدريجيًا من الأطباق المميزة التي لا غنى عن تجربتها عند السفر إلى فيتنام عمومًا أو إلى المناطق الوسطى خصوصًا.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-banh-dac-san-viet-len-dai-han-quoc-du-khach-nhan-xet-gio-toi-da-hieu-vi-sao-no-lai-duoc-yeu-thich-172250826175923334.htm