تخصصات لاو كاي التي لا يعرفها الجميع

حساء لحم الخيل

طبق "ثانغ كو" من أطباق مطبخ لاو كاي الشهيرة. يُحضّر هذا الطبق من لحم الخيل وأعضائها. ولذلك، يتردد الكثير من رواد المطاعم البعيدين عند تجربته لأول مرة.

تُتبل الأعضاء الداخلية للحصان بتوابل متنوعة، مثل الهيل واليام الصيني، بالإضافة إلى بذور اليانسون والليمون والقرفة، وغيرها. عندما تنضج المكونات، توضع في مقلاة من حديد الزهر وتُقلى حتى يصبح اللحم بني اللون، ثم يُضاف الماء ويُطهى على نار هادئة في قدر كبير. في الوقت الحاضر، يُستخدم لحم الماعز ولحم البقر أيضًا كمكونات في هذا الطبق.

عند تناول ثانغ كو، يجلس الزوار في كثير من الأحيان حول المقلاة البخارية، ينفخون ويصرخون، ويشعرون بالطعم اللذيذ الدهني لمرق العظام واللحوم، ورائحة الهيل القوية والتوابل، والطعم الحار للفلفل الحار...

وفقًا لخبراء الطهي، يُعدّ ثانغ كو من سوق باك ها الثقافي أفضل ثانغ كو للخيول. مقارنةً بالطريقة التقليدية لطهي ثانغ كو، شهد ثانغ كو اليوم بعض التغييرات لتلبية احتياجات معظم رواد المطاعم، وخاصةً تنظيف أعضاء الخيول قبل الطهي.

لقد قدمت العديد من المطاعم في لاو كاي هذا الطبق لزبائنها (الصورة: Tuan Anh Sa Pa)

أقراص فوارة

كون سوي (المعروف أيضًا باسم فو خان) هو طبق من أصل صيني ولكنه مشهور جدًا في لاو كاي. يحتوي وعاء من كون سوي على العديد من المكونات المختلفة: نودلز فو، شار سيو المبشور، بيض الدجاج، نودلز مقرمشة، ريحان، بصل أخضر وصلصة سميكة... يُعد طهي الصلصة الخطوة الأكثر استهلاكًا للوقت. يُطهى كل قدر من الصلصة على نار هادئة لمدة 10-12 ساعة مع 12 نوعًا من التوابل. خلال ذلك الوقت، يجب على الطاهي مراقبة قدر الصلصة باستمرار لجعلها صافية وعطرة وتحقيق السماكة المطلوبة. يُتبل طبق شار سيو بعناية بالتوابل. اللون الأحمر للحم هو لون فاكهة الجاك الطازجة، لذلك فهو غني اللون والعطر. ثم يُطهى اللحم في مقلاة لمدة ساعة حتى ينضج بالتساوي، ويمتص التوابل؛ ثم يُقلى مرة أخرى بزيت الطهي حتى يصبح مقرمشًا.

يتم تحضير الأرز المسلوق من العديد من المكونات المختلفة (الصورة: لينه ترانج)

يُضفي طبق نودلز الأرز المطهو ​​على البخار مذاقًا مميزًا وفريدًا، يختلف عن الفو أو بان كان المعتاد، بفضل قرمشتها وعطرها الزكي. تُصنع النودلز المقرمشة من الدقيق والسكر ومسحوق التوابل، ثم تُلفّ بشكل رقيق وتُسحب إلى خيوط طويلة. تُقلى النودلز في زيت ساخن حتى تصبح مقرمشة، وطعمها أشبه بالوجبات الخفيفة. يستغرق تحضير كل دفعة من النودلز المقرمشة من ساعة إلى ساعة ونصف.

باك ها سور فو

فو الحامض هو طبق نموذجي لشعب تاي. بمرور الوقت، أصبح طبقًا مفضلًا للمجتمعات العرقية في باك ها. على عكس فو العادي، فإن نودلز فو الحامض في باك ها بنية اللون لأنها مصنوعة من أرز أحمر محلي خاص يزرع في بلدية لونغ فينه. وفقًا للسكان المحليين، يكون هذا النوع من الأرز قاسيًا جدًا عند طهيه، ولكن عند استخدامه لصنع نودلز فو، فإنه يكون طريًا وعطريًا. تشمل مكونات الطبق نودلز فو دافئة مصنوعة حديثًا ولحم خنزير شار سيو والخضروات النيئة المفرومة والفول السوداني وأخيرًا القليل من الماء الحامض. مع فو الحامض، فإن العامل الحاسم للذة هو الماء الحامض. تقليديا، يتم صنع الماء الحامض عن طريق نقع وخلط الخردل مع ماء السكر وتصفية الماء الحامض. هذه عملية صارمة، وتعتمد جودة الماء الحامض إلى حد كبير على مهارة صانعه.

يعد حساء الفو الحامض من الأطباق المفضلة لدى العديد من رواد المطاعم (الصورة: باك ها سور فو)

يبدو طبق الفو جذابًا للغاية من حيث اللون والطعم: رائحة التوفو المخمر والفول السوداني المحمص مع ثراء نودلز الفو الممزوجة بحموضة الملفوف المخلل وتوابل صلصة الفلفل الحار.

طبق سمك السلمون الساخن من سابا

يُربى سمك السلمون في العديد من مناطق سابا، مثل ثاك باك، وتا فين، وبان خوانغ، وخاصةً تراوت قوس قزح. بفضل مناخها البارد على مدار العام، يتميز سمك السلمون في سابا بلحمه المتماسك، وأليافه قليلة الدسم، ونكهته الوردية الزاهية، ونكهته الدهنية الحلوة. في السنوات الأخيرة، أصبح سمك السلمون من المأكولات المفضلة لدى العديد من السياح القادمين إلى سابا تحديدًا، ولاو كاي عمومًا.

سمك السلمون سابا يحظى بشعبية كبيرة (الصورة: سانج ميو سابا)

يُعدّ سمك السلمون مناسبًا جدًا لتحضير أطباق متنوعة، مثل المقلي، والمُطهو على البخار، والسلطة، والطبق الساخن، والعصيدة، والسلمون المخبوز بورق القصدير، والكافيار المُطهو على البخار، والسمك المُدخّن، وسلطة الخضار الخضراء، ويُقدّم مع سمك السلمون المُتبّل بصلصة البرتقال والفلفل الأخضر... لكن الطبق الأكثر شيوعًا هو طبق السلمون الساخن. المكون الرئيسي لتحضير طبق سا با الساخن اللذيذ هو رأس السلمون المُطهو مع خضراوات مُختلفة، مع إضافة القليل من شرائح فيليه السلمون، وقليل من لحم الخاصرة المقلي، ويُقدّم مع الشعيرية الطازجة وبعض الخضراوات البرية، مما يُضفي على طبق سا با الخاصّ نكهةً شهيةً لا تُقاوم.

خوخ سا با، برقوق باك ها

يمتد موسم خوخ "بِتش نهي" في سا با عادةً من منتصف مارس إلى نهاية مايو من كل عام. يزرع شعب بلاك مونغ هذا النوع من الخوخ، خاصةً من أجل أزهاره، لذا عندما يحين وقت قطف الثمار، لا يمتلك كل منزل سوى بضع عشرات من الكيلوجرامات. حجم الخوخ صغير بحجم فنجان شاي، وقشرته الخارجية ناعمة ورقيقة، وتفوح منه رائحة عطرة. عند حلول موسم الحصاد، يملأ الناس سلال الخيزران بالخوخ ويحملونه إلى الشوارع لبيعه، ليصبحوا "سلال خوخ" مشهورة في كل مكان. إذا كانت سا با تشتهر بخوخ "تا فان" الأحمر، فإن باك ها تشتهر بخوخ "تام هوا". يساعد المناخ والتربة المميزان للهضبة البيضاء في باك ها على إنتاج خوخ كبير، أحمر، مقرمش، حلو المذاق، ذو لب سميك وبذور صغيرة... ينقل الناس خوخ "تام هوا" إلى سوق باك ها لبيعه بكميات كبيرة. متوسط ​​سعر البرقوق في سوق باك ها زهيد، إذ يتراوح بين 10,000 و30,000 دونج للكيلوغرام من البرقوق الخام، وبين 40,000 و50,000 دونج للكيلوغرام من البرقوق المختار، والبرقوق الكبير العصير. يحظى هذا النوع من البرقوق بشعبية كبيرة بين السياح الذين يشترونه للاستمتاع به أو يقدمونه كهدايا.

البرقوق الكبير والعصير من باك هوا هو أيضًا من تخصصات لاو كاي التي لا ينبغي تفويتها (الصورة: ها كيارا)

مصدر