قرية تان كي للعسل تعج بالتحضيرات لرأس السنة القمرية الجديدة

في قرية دبس السكر التابعة لبلدية تان هونغ، مقاطعة تان كي، في هذه الأيام من شهر ديسمبر، يملأ ضجيج معاصر قصب السكر، الممزوج بأصوات الناس الصاخبة، الريف بأكمله. تعمل أفران دبس السكر بكامل طاقتها لإنتاج دفعات دبس السكر عالية الجودة. يقول السكان المحليون إن المادة الخام لصنع دبس السكر هي قصب السكر المزروع محليًا. في الصورة، نقل قصب السكر من الحقول إلى أفران دبس السكر. تصوير: كيو. آن.

بعد جمع قصب السكر في الفرن، يُحمّله العمال في المكبس. ووفقًا للسيدة نجوين ثي لان من قرية تشاو نام، بلدية تان هونغ، لضمان أفضل جودة للدبس، يجب عصر قصب السكر في نفس اليوم. الصورة: كيو. آن.

في الماضي، كان معظم الناس يستخدمون طاقة الجاموس لعصر قصب السكر، ولكن لاحقًا، استثمر الناس في المكابس الكهربائية أو الديزل، مما أدى إلى زيادة الإنتاجية. في الصورة، تُضغط سيقان قصب السكر بإحكام بين عمودين فولاذيين. تصوير: إكس. هوانغ

بعد الضغط، يُعصر بقايا قصب السكر لإزالة الماء. يُصفى عصير قصب السكر باستخدام قطعة قماش لإزالة جميع الرواسب، بينما يُجفف لاستخدامه كوقود، أو بيعه لمصانع البخور كمادة مساعدة. الصورة: إكس. هوانغ

مع دخول موسم الإنتاج، تشتعل أفران دبس السكر في بلدية تان هونغ باستمرار في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة لإنتاج دبس سكر ناعم وحلو. تستخدم أفران دبس السكر بشكل أساسي بقايا قصب السكر كوقود، مما يقلل التكاليف. الصورة: كيو. آن.

قالت السيدة نجوين ثي لان إنه عند غلي عصير قصب السكر، يُنصح باستخدام مصفاة شبكية لإزالة الرغوة والشوائب حتى تختفي تمامًا. عند غليان الدبس، إذا لم تُزل الرغوة في الوقت المناسب، فسيفيض الدبس ويتحول إلى اللون الأسود ويصبح طعمه أقل لذة. الصورة: كيو. آن.

عملية صنع دبس السكر هي الأكثر تعقيدًا واستهلاكًا للوقت. يجب على الطاهي التحريك باستمرار وبشكل متساوٍ. عندما يصبح عصير قصب السكر كثيفًا وذهبي اللون، تنتهي عملية صنع دبس السكر بعد 3-4 ساعات. الصورة: إكس. هوانغ

منذ بداية الموسم، قامت عائلة السيدة نجوين ثي لان بعصر 110 أطنان من قصب السكر، منتجةً 8000 لتر من الدبس. ومن المتوقع أن تقوم عائلتها بعصر 200 طن من قصب السكر، منتجةً 16000 لتر من الدبس طوال الموسم. يشتهر الدبس هنا لدى المستهلكين داخل المقاطعة وخارجها بنكهته اللذيذة ودرجة لزوجته الفريدة التي لا تتوفر إلا في أماكن قليلة. الصورة: كيو. آن.

لتحويل قصب السكر إلى قطرات عسل عطرية كثيفة بلون أصفر مميز، يمر بمراحل عديدة. لا يقتصر الأمر على اختيار أصناف قصب السكر عند الزراعة، ورعاية النبات لينمو جيدًا، بل يشمل أيضًا أثناء الطهي عصر قصب السكر أربع مرات من خلال تصفية البقايا، ثم وضعه في قدر ليغلي على موقد مستمر. الصورة: Q.An

قال السيد لي دوك ثوين، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية تان هونغ: "يوجد في البلدة حاليًا ما يقرب من 30 أسرة متخصصة في دبس السكر. يصل إنتاج دبس السكر إلى حوالي 225,000 لتر سنويًا، ويتركز بشكل رئيسي في قرية تشاو نام. يبدأ الناس في طهي دبس السكر في بداية الشهر القمري الحادي عشر، حتى فبراير من العام التالي. مع نهاية العام، يزداد الطلب على دبس السكر، وخاصة في قرى الحلويات داخل المقاطعة وخارجها التي تأتي للشراء، مما يؤدي إلى استهلاك منتجات دبس السكر بكثرة. كما حققت منتجات دبس السكر من تان هونغ 3 نجوم من برنامج OCOP على مستوى المقاطعة. الصورة: إكس. هوانغ".

مصدر: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html