يصطف الزبائن ويحملون الأطباق ويجلسون على الأرض للاستمتاع.

[إعلان 1]

في الساعة الرابعة عصرًا، بدأ كشك سلطة لحم البقر المجفف الخاص بعمة ساو يعج بالزبائن.

"عمة، سآخذ حصتين إلى المنزل، من فضلك أعطيني المزيد من الصلصة وصلصة الفلفل الحار!"

"سأجلس في الحديقة، يا عمتي سو."

"أسرعي وأحضريها لي يا عمتي. ستمطر بغزارة. أعطيني بعض رقائق الجمبري"...

استمرّ صدى نداءات سلطة اللحم البقري المجفف. أوقف بعض السائقين سياراتهم بسرعة على جانب الطريق، حاثّين العمة ساو على الإسراع والابتعاد، تجنّبًا للمطر الوشيك. بعد أن طلبوا، ركض البعض إلى حديقة لو فان تام المقابلة، ووجدوا مكانًا باردًا للجلوس، واشتروا كوبًا من عصير الفاكهة، وانتظروا السلطة على مهل.

كان هناك زبون جديد جاء لأول مرة، طلب لكنه لم يعرف أين يجلس. رفعت العمة ساو رأسها وقالت: "يمكنك الجلوس في أي مكان يا عزيزتي. اذهبي إلى الحديقة لتبردي، سيأتي أحدهم بالسلطة قريبًا."

يتكون ركن سلطة لحم البقر المجفف "العمة ساو" من طاولة صغيرة، لا يتجاوز عرضها المتر، تعلوها خزانة زجاجية صغيرة، ويقع أمام مبنى في شارع هاي با ترونغ، مقابل حديقة لي فان تام (المنطقة الثالثة، مدينة هو تشي منه). لا يحمل المتجر أي لافتة أو اسم. يتبادل الزبائن التهاني باسم "سلطة لحم البقر المجفف من العمة ساو" أو "سلطة لحم البقر المجفف من حديقة لي فان تام".

كثيرون يتناولون الطعام هنا منذ سنوات، بل عقود، لكنهم لا يعرفون وجه العمة ساو. يذهبون إلى ركن حديقة لو فان تام بدافع العادة. عادةً ما تكون عائلة العمة ساو بانتظارهم هناك لمساعدة الزبائن في طلب الطعام.

اسم العمة ساو الحقيقي هو ثوي (المعروفة أيضًا باسم ثوي)، من آن جيانج ، وتبلغ من العمر 61 عامًا هذا العام. وهي الطفلة السادسة في عائلة فقيرة مكونة من 15 طفلاً، وقد اضطرت منذ صغرها إلى ترك المدرسة والعمل مع عائلتها لكسب عيشها. العمة ساو ليست ثرثارة، وعادةً ما تُجيب على الزبائن بإيجاز. ولكن إذا أتيتَ خارج أوقات الذروة، فستخبرك العمة ساو أيضًا عن تجربتها في بيع سلطة اللحم البقري المجفف على مدار ما يقرب من 50 عامًا. قالت العمة ساو: "بدأتُ ببيع السلطة بسعر 50 سنتًا للطبق، ومع مرور الوقت، ارتفع سعر المكونات، ليصل الآن إلى 25,000 دونج للطبق".

قبل عام ١٩٧٥، سافرت شقيقة العمة ساو إلى مدينة هو تشي منه لبدء مشروع تجاري. بعد عملها في وظائف مختلفة، حاولت الأخت الكبرى صنع سلطة لحم بقري مجفف لبيعها على الرصيف. في ذلك الوقت، كانت عربة سلطة اللحم البقري المجفف تُعرض أمام ملعب هوا لو. بعد بضع سنوات فقط، لاقت سلطة اللحم البقري المجفف هذه استحسانًا كبيرًا من سكان مدينة هو تشي منه آنذاك، حيث كانت المدينة تعجّ بالزبائن. في ذلك الوقت، كانت العمة ساو في سن المراهقة فقط، فغادرت مسقط رأسها لتبيعها مع شقيقتها.

تستيقظ العمة ساو يوميًا في الرابعة فجرًا لتُحضّر مع أبنائها وأحفادها مكوناتٍ للبيع، مثل البابايا المبشورة، ومقرمشات الروبيان، وصلصة السمك للسلطة، وصلصة الفلفل الحار، والأهم من ذلك كله، لحم البقر المجفف. في السابق، كانت تبيع فقط من الواحدة ظهرًا إلى التاسعة مساءً، أما الآن، فتفتح متجرها الساعة الحادية عشرة صباحًا.

لأخوات العمة ساو سرهن الخاص في جعل البابايا مقرمشة، ونكهة اللحم البقري غنية، وصلصة التغميس بنكهة مميزة. تُبشر البابايا بشرًا رقيقًا لكنها لا تزال مقرمشة. تقول العمة ساو: "أبشر البابايا في خزانة، وعندما أوشك على الانتهاء من بيعها، أطلب المزيد من البشور في المنزل لإخراجها. إذا تركتها لفترة طويلة، فلن تكون البابايا لذيذة".

يتم تحضير جميع هذه المكونات العائلية في المنزل لضمان اللذة والوصفة القياسية وتوفير التكاليف.

يختلف طعم لحم البقر المجفف هنا عن طعمه في الشمال، فهو ذو قوام لزج وسميك، ليس قاسيًا بل طري ومضغوط. تقول العمة ساو: "عائلتي فقط تعرف وصفة لحم البقر المجفف. كثير من الناس يحبون هذه النكهة، لذا يأتون لشرائها بالكيلو، ويأخذونها إلى منازلهم تدريجيًا لتناولها، ويبدأ سعرها من 350,000 دونج. الآن، ارتفع سعر المواد الخام، لكنني عازمة على تحقيق الربح، آملةً أن يظل طبقي لذيذًا وسعيدًا لدى زبائني الدائمين". تُقدم السلطة مع رقائق الروبيان المقرمشة، الغنية بالنكهة، برائحة الروبيان العطرة.

الجزء الذي يُضفي نكهةً مميزةً على السلطة هو صلصة السلطة. هذه الصلصة غنية، تجمع بين نكهاتٍ حامضةٍ وحارةٍ ومالحةٍ وحلوة، ممزوجةً بمزيجٍ رائعٍ من البابايا واللحم البقري المجفف. غالبًا ما تُحضّر العمة ساو صلصاتٍ جاهزةً وصلصات فلفلٍ حارٍّ لتُقدّمها للزبائن.

عادةً ما تكون مقاعد المطاعم عبارة عن مقاعد حجرية، ومنصات من الطوب حول أحواض الزهور على حافة الحديقة، مع إضافة قطعة صغيرة من الكرتون. "تكثر الأشجار هنا، لذا في الأيام المشمسة، يبقى الجلوس في الظل منعشًا. أتناول سلطة لحم البقر المجفف التي تعدها عمتي ساو منذ المدرسة الثانوية. الآن أدرس في الجامعة على بُعد 15 كيلومترًا، لكنني ما زلت أدعو أصدقائي كثيرًا لتناول الطعام هنا. في أحد الأيام، بينما كنا نتناول الطعام، بدأ المطر يهطل، فهربنا، تبللنا لكننا ما زلنا نستمتع. أصبحت هذه وجبة خفيفة لذيذة ورخيصة مليئة بالذكريات بالنسبة لي"، شارك ثانه ذي (المنطقة 3، مدينة هو تشي منه).

كشك سلطة لحم البقر المجفف الخاص بالعمة ساو يُوفر فرص عمل ويُساعد في إعالة العديد من أفراد العائلة. يتعاون أفراد العائلة، بعضهم يُحضّر السلطة، وبعضهم يُقدّمها، وبعضهم يُطلبها... بسلاسة. في الحديقة، غالبًا ما تُجهّز عائلة العمة ساو دراجة نارية كنقطة انتقال، لمساعدة الزبائن على تحديد موقع البيع وتقديم الخدمة لهم بشكل أسرع.

الآن، أصبحت المدينة تضم أطباقًا شهية أكثر ليختار منها روادها. أطباق فيتنامية، وغربية، وأوروبية، وآسيوية... جميعها متوفرة. ومع ذلك، فإن النكهة البسيطة والريفية والغنية لسلطة لحم البقر المجفف التي تقدمها عمتي ساو لا تزال تجعلني أفتقدها، كما قال أحد الزبائن.

بالنسبة للعمة ساو، أصبح كشك السلطة هذا جزءًا لا يتجزأ من حياتها. فهو لا يساعدها وعائلتها على كسب الدخل فحسب، بل يُدخل البهجة والسرور أيضًا. تقول العمة ساو: "أحيانًا، عندما يُهزّ الزبائن رؤوسهم ويقولون إنها لذيذة، أنسى كل التعب".

تعمل العمة ساو وأفراد عائلتها بلا كلل لتعبئة السلطة للزبائن.

[إعلان 2]
مصدر