"قطرة ذهبية" في منتصف السماء في منتصف السماء

في العام الماضي، عشية رأس السنة القمرية، أرسل لي صديقٌ فقدته منذ زمنٍ طويل هديةً تحمل تذكيرًا حزينًا: "هذه من سمات مدينتنا، من يتذكر، من ينسى؟" كانت الهدية التي أهديتني إياها زجاجةً من زيت شجرة الصابون الذهبي اللامع، ملفوفةً بعناية بأوراق الموز، تفوح منها رائحةٌ زكيةٌ كأنها آتية من ركنٍ من الحديقة. حتى لو لم تُذكرني، ما زلتُ أتذكر. لا أستطيع نسيان أي شيءٍ مرتبطٍ بقريتي، ناهيك عن شجرة الصابون، تلك الشجرة التي أطلت بظلالها على تلال كام لو بهدوء، وادخرت بصبرٍ لتمنح أهلها "قطراتٍ من الذهب" الثمينة طوال رحلة تأسيس القرية وحماية الوطن.

السيد لي فان هوا في حديقته المليئة بأشجار التفاح القستردي - الصورة: د.ت.

خصوصية زمن المجد

من وقت لآخر، عندما تتاح لي الفرصة للذهاب إلى المنبع إلى نهر هيو، أذهب غالبًا إلى قرية آن تاي، بلدية كام توين، منطقة كام لو، لزيارة المعلم لي نغوك كوونغ، معلم الأدب المحترم الخاص بي من فصل الأدب المتخصص في منطقة بن هاي (القديمة) في الثمانينيات من القرن الماضي.

في خضمّ قصص لا تنتهي عن الأرض والناس، تمحورت القصة بشكل طبيعي حول أشجار سو التي لا تزال مختبئة بصبر في زاوية حديقة المعلم، وثمارها تنضج، وتتغير ألوانها من الأخضر إلى الرمادي المصفر، مثقلة بأغصانها. قال المعلم كونغ إنه ليس من الواضح متى استُقدمت أشجار سو إلى هذه الأرض، لكن قرية تايلاندية اشتهرت منذ زمن طويل بعصر زيت سو.

خلال العصر الإقطاعي، زرع القرويون شجرة سو في كل مكان، من حدائقهم إلى التلال. وكثيرًا ما كانت الحكومة آنذاك تمنح كل قروي قطعة أرض، تفصلها صفوف من أشجار الشاي لتكون بمثابة حدود. ومع حلول موسم الحصاد، كان القرويون يحددون موعدًا لتقديم الهدايا احتفالًا بمراسم "افتتاح الحديقة"، ولا يُقطف ثمار سو إلا بعد قرع الأجراس الثلاثة.

عادةً، قبل قطف الثمار، يجب إزالة الأعشاب الضارة لتسهيل جمعها عند سقوطها على الأرض. وحسب التجارب الشعبية، عادةً ما تُنتج الثمار المُقطوفة زيتًا أكثر من الثمار المُقطوفة مباشرةً من الشجرة، نظرًا لنضجها المتساوي، وسمك لبها، وبالتالي ارتفاع نسبة الزيت فيها.

في ذاكرتي، كل عام، حوالي الشهر الحادي عشر من الشهر القمري، تبدأ شجرة سو بالإزهار وتنضج ثمارها في أغسطس - سبتمبر من العام التالي. أزهارها بيضاء، لونها أبيض بارد وبعيد يُشعِر التل بأكمله بالحنين. لا أعرف أين توجد المزيد من أشجار سو، لكن مسقط رأسي لطالما اعتُبرت موطنًا لتلك الشجرة البيضاء المهيبة. أدخل شعب كام لو شجرة سو وزرعها منذ ما يقرب من مئات السنين.

في ذلك الوقت، كانت حياة الناس تدور حول سياج الخيزران في القرية. حتى صوت صياح الديك عند الظهيرة كان كافيًا لإثارة أجواء أزقة المنازل المغطاة بالخيزران الأخضر. كانت وجبات الأرز الأحمر البسيطة في أكتوبر تُحضّر على عجل على الأرض تفوح منها رائحة التراب، وكان هناك دائمًا وعاء من حساء الخضار مع ماء أخضر وطبقة من الزيت الأصفر الفاتح تطفو عليه.

أضف ملعقة من زيت الكزبرة إلى قدر حساء الخضار، فتبدو الخضار أكثر خضرة ونضارة، ويصبح الحساء أحلى، وعطرًا كرائحة العسل في بداية الموسم. تُطهى الأسماك البرية والنهرية، التي تُجمع من أعلى نهر كام لو، في قدر فخاري. أضف القليل من زيت الكزبرة، فيصبح جسم السمكة مقرمشًا ومنحنيًا، وتنتصب قشورها، وتتمتع بقوام إسفنجي. يتسرب الزيت إلى بطن السمكة الذهبي. زيت الطهي المُستخرج من بذور الكزبرة دهني، ذو رائحة عطرية، ولكنه لا يُسبب الشعور بالملل مثل شحم الخنزير أو غيره من الدهون الحيوانية.

يشبه هذا الزيت زيت الفول السوداني، لكن لونه الأصفر أعمق، وهو أنقى لأنه خضع لسنوات طويلة من التكرير الدقيق والمتعدد المراحل. ظلّ هذا الزيت في متناول أهالي بلدتي لسنوات طويلة من المعاناة، وشارك في تقلبات قرية فقيرة...

منتجات زيت النخيل - الصورة: د.ت.

الآن، على سفوح قرية آن تاي، لا تزال صفوف أشجار السو المتبقية تتشابك، منسوجةً لونها الأخضر بصمت. في العقود القليلة الماضية، نسي كثير من سكان المنطقة تدريجيًا عادة استخدام زيت السو.

تُسوّق زيوت الطهي الصناعية بتصاميم جذابة ومريحة، وتظهر أكثر فأكثر في مطبخ كل عائلة. لم تعد قطرات زيت الطهي البراقة والعطرة كافية لإثارة الحنين لدى الكثيرين. كل ما تبقى هو أنه مع حلول الموسم، تتفتح أزهار زيت الطهي البيضاء بشكل طبيعي على سفوح التلال. لون الزهور بارد وبعيد، كما كان قبل مئات السنين.

إن الحفاظ على المهنة هو بمثابة الحفاظ على ذكرى جميلة للقرية.

سألتُ السيد كونغ: "سيدي، هل هناك عائلات في القرية لا تزال تُمارس مهنة زراعة زيت الصو وعصره؟" بحذر مُعلّم، أخذ السيد كونغ قلمًا وورقة، وكتب من ذاكرته، وشطب ودوّر عدة مرات، وأعطاني "قائمة مُختصرة" بأسماء أشخاص، كما قال، يُمارسون مهنة زراعة زيت الصو وعصره، كذكرى جميلة وعميقة ومجيدة للقرية.

بناءً على تعليمات السيد كونغ، ذهبتُ إلى منزل السيد لي فان هوا في قرية آن تاي. يقع المنزل في قلب حديقة واسعة، بجوار تلةٍ مُغطاة بآلاف أشجار السو. على مر السنين، كان السيد هوا وزوجته من العائلات القليلة التي حافظت على مهنة زراعة زيت السو وعصره. ورغم انشغاله بحديقته، عندما سمع برغبتي في معرفة بعض المعلومات عن أشجار السو، وكأنه يُلامس شيئًا عزيزًا على قلبه، سحبني السيد هوا للجلوس على الشرفة والدردشة.

بالنسبة للسكان المحليين، يُعدّ زيت السو المحصول الرئيسي المُزرَع لاستخراج الزيت. ويُستخدم زيت السو في صناعة زيت الطهي. وقد ثبتت قيمة زيت السو على مرّ مئات السنين، من خلال التجارب العملية، دون أي إعلانات أو "بي - أ". تُستخدم الكعكة (المنتج الثانوي) بعد عصر الزيت في صيد الأسماك، أو كسماد ممتاز. خشب السو صلب ومتين، ومناسب لصنع أدوات الزراعة والأواني المنزلية. في المناطق الجبلية، إذا زُرعت أشجار السو بكثافة كأشجار واقية، فستكون القرية محمية بأمان من الأمطار والرياح والعواصف والانهيارات الأرضية وفقدان الحقول..."، بدأ السيد هوا القصة.

اصطحبني السيد هوا إلى مساحة شجرة سو، التي تبلغ مساحتها قرابة ٢٥٠٠ متر مربع، بجوار حديقته. قال إن شجرة سو ستزهر وتثمر بعد ٥-٦ سنوات. يمكن قطف ثمارها من الشجرة، أو حتى بعد سقوطها على الأرض.

تُجفف الثمار في مكان جيد التهوية لمدة 4-5 أيام، فتتشقق وتتساقط بذورها. كما يمكن تجفيفها في ضوء الشمس الساطع لتفتيت البذور بسرعة. هذا هو المكون الرئيسي لزيت العصر. حاليًا، تُوضع الثمار في آلة طحن. يُجفف مسحوق الثمار، ثم يُوضع في كيس من الخيش أو القماش الخشن، ويُلف على شكل كعكات، ثم يُوضع في المكبس.

لا تزال عائلة السيد لي فان هوا تحتفظ بمعصرة زيت خشبية - صورة: د.ت.

كان السيد هوا فخورًا جدًا لأن عائلته لا تزال تمتلك معصرة الزيت الخشبية، وأراني إياها بنظرة تقدير. طريقة عصر الزيت يدويًا بسيطة للغاية. يضع الناس كعكة الزيت بين المكبسين، ويُثبّتون دبابيس التثبيت، ثم يضعون دبوسين إسفينيين على جانبي أخدود الدبابيس، ويستخدمون مطرقة لدقّهما، ثم يُثبّتون الإسفينين التاليين. كلما كانت المسامير أكثر إحكامًا، زاد الضغط على كعكة الزيت، فيتدفق الزيت عبر الأخدود إلى الحاوية.

اضغط حتى يختفي الزيت من الكيكة، ثم أزل الإسفين والأسطوانة لإخراج الكيكة، ثم واصل الضغط على كعكة أخرى. وفقًا للسيد هوا، عادةً ما تكفي سلة واحدة من بذور السو (ما يعادل 15 كجم) لصنع 3 كعكات، ويُنتج الضغط ثلاث مرات حوالي 3 لترات من زيت السو. ويتراوح محتوى الزيت في البذور بين 18% و26%، حسب نوع شجرة السو.

في الموسم الواحد، يجمع في المتوسط ​​50 سلة من بذور الكاسيا من حديقته، والتي يمكن عصرها لإنتاج حوالي 150 لترًا من الزيت. ويبيع حاليًا اللتر الواحد مقابل 300,000 دونج. هذا المنتج "نظيف من الجذور إلى الأطراف"، وهو مفيد جدًا لصحة المستخدمين، لذا فإن العرض لا يكفي لتلبية الطلب.

استعادة القوة من الشجرة

ما زلت أتذكر عندما كنتُ صحفيًا متخصصًا في الكتابة عن الزراعة ، أنني رافقتُ فريق عمل السيد نجوين كونغ تان، وزير الزراعة والتنمية الريفية آنذاك، خلال زيارة وعمل في كوانغ تري، لمسح المنطقة المتبقية من أشجار كاو في كام لو. بعد المسح، أوصى السيد تان والخبراء بأن تولي المنطقة والسكان اهتمامًا بهذا المحصول القيّم. بعد ذلك، قامت السلطات المحلية بغرس 28,000 شجرة سو محلية وأشجار سو الصينية ذات الفروع الناعمة (يصل محتوى الزيت في البذور إلى 40%) في بعض مناطق المقاطعة.

لقد مر أكثر من 25 عامًا، وبسبب نقص المعلومات، لا أعرف كيف تطورت منطقة زراعة سو في ذلك الوقت، وما هو مصير أشجار سو المزروعة الآن... كل ما أعرفه هو أنه عند ذكر أشجار سو وزيت سو، فإن المسافة تكاد تكون مصبوغة بالقدم في كل قصة، والتذكير يبقى دائمًا كما لو كنا نستحضر ذكرى جميلة من الماضي...

لشجرة السو فوائد جمة لحياة الإنسان. هذا واضح. ولكن بعد سنوات طويلة من الإهمال، حان الوقت لاستغلال مزاياها على أكمل وجه لخلق قصص جديدة وأكبر. ننقل زيت شجرة السو من كل مطبخ وكل منزل إلى السوق، لنحوّل "قطرة الذهب" في السماء إلى زيت طهي نظيف وعالي الجودة، ونبني "ثقة ذهبية" في اختيار المستهلكين. لا يمكن أن يكون الأمر غير ذلك.

سألت صديقي -الذي لديه خبرة في وضع العلامات التجارية للمنتجات الزراعية-: "هل من الممكن دمج زيت النخيل في منتج OCOP؟".

رد صديقي: "الأمر صعب للغاية، يجب أن يمر عبر العديد من العمليات بخطة أساسية ومتزامنة وقابلة للتنفيذ، ويتطلب الكثير من المال والوقت و...".

-وماذا بعد؟

الأهم هو الشغف بمنتجٍ مميزٍ شهيرٍ من موطنك. إذا تضافرت العزيمة وتكاتف الجهود ووحدة الفكر، فلا شك أن زيت آن تاي-كام لو العطري سيُطرح في السوق يومًا ما قريبًا...

في أواخر عصر ذلك العام، مررتُ بتلال وطني الشاسعة. أينما نظرتُ، رأيتُ أملاً دافئاً ينبثق من رحم المعاناة، فيصبح جميلاً ومبهجاً. نباتات مدينتي الريفية المألوفة، مثل آن شوكة، وكا غاي ليو، وجيونغ كانه، وبيريلا، وتشي فانغ... أصبحت الآن منتجات طبية شهيرة، تصل إلى المستهلكين في جميع أنحاء العالم؛ كما أن شواطئ الفول السوداني الممتدة عند منبع نهر هيو هي التي صنعت زيت الفول السوداني كام لو الشهير، الذي يطلبه المستهلكون في الجنوب والشمال... فمتى سيصبح زيت الفول السوداني كام لو من شركة آن تاي منتجاً من شركة OCOP؟

السؤال هو الأمل.

الأمل يحمل في طياته الجهد والإصرار والتحدي!

داو تام ثانه

المصدر: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm