أرز البامية الحلو اللزج لشهر مارس

من عاصمة الذرة

دخلت هوي آن شهر مارس. هبت نسائم لطيفة عبر الشوارع. منذ الصباح الباكر، تعجّ حقول الذرة على ضفة نهر هوآي بالتحية. بعد سنوات عديدة، لم يعد "مهرجان كام نام للذرة اللزجة" حكرًا على سكان هوي آن، بل لكل نبتة على شاطئ النهر.

الآن، في زوايا الشوارع، يظهر باعة يبيعون الأرز اللزج مع الذرة والفاصوليا، ويجذبون الزبائن. على مرّ الشهور والسنين، والمواسم، من يناير إلى فبراير، تدخل هوي آن موسم... الأرز اللزج مع الذرة والفاصوليا.

في الماضي، كانت هذه وجبة خفيفة تُدّخرها الأمهات والجدات لأبنائهن عند عودتهم من السوق. أما الآن، فلم تعد مجرد وجبة فطور لأطفال المدارس أو لمن يُسرعون إلى العمل، بل أصبحت أيضًا طبقًا مميزًا ذا مذاق حلو ودسم في قلوب السياح القادمين من بعيد.

*الذرة هي أحد المكونات المستخدمة في صنع العديد من الأطباق اللذيذة ويتم بيعها بكثرة في هوي آن.*

كام نام أرض الذرة. من بعيد، تبدو كام نام كجزيرة صغيرة بجوار المدينة القديمة، محاطة بفروع نهر ثو بون في اتجاه مجرى النهر. تُشكّل الطمي أرضًا خصبة وغنية. تُغذّي هذه الفروع المصبّة سكانها بمنتجات الطبيعة، مثل بلح البحر والأسماك وروبيان المياه المالحة والكسافا والبطاطس والذرة الطميية... يستغلّ مزارعو كام نام الظروف المواتية للتخصص في زراعة الذرة سنويًا، موسميًا، مثل الأرز.

لطالما أصبحت أطعمة ذرة كام نام الشهية جزءًا لا يتجزأ من تراث هوي آن. فرغم الترحيب الحار أو الدعوة الحماسية، لا يزال الزوار يستمتعون بنكهة الذرة المسلوقة، أو وعاء من حساء الذرة الحلو، أو الذرة المشوية، أو عبوة أرز الذرة اللزج، ويحتفظون بها إلى الأبد. وخاصةً في طقس أوائل الربيع، حيث تُضفي أشعة الشمس الدافئة والنسمات الباردة على الزوار شعورًا أعمق بلذة عبوة أرز الذرة اللزج الصغيرة والجميلة.

أرز لزج مع الذرة والفاصوليا في الشارع

يتطلب طهي أرز الذرة اللزج حتى ينضج ويحافظ على لزوجته ورائحته المميزة سرًا خاصًا. إذا كانت الذرة صغيرة الحجم وحبوبها صفراء فاتحة، فيمكن استخدامها للقلي السريع أو القلي. للحصول على ذرة مشوية أو مسلوقة لذيذة، يجب اختيار ذرة ليست قديمة جدًا وليست صغيرة جدًا، لتكون لزجة.

بالنسبة للأرز اللزج مع الذرة والفاصوليا، يُنصح باختيار ذرة بيضاء ممتلئة، عطرية، ولزجة. تكون الذرة في مرحلة إنتاج الحليب وممتلئة. عند تقشير الطبقة الحريرية الخارجية، تصبح حبات الذرة بيضاء داكنة. للحصول على أرز لزج لذيذ بطعم حلو خالص، يُنصح بقطف الذرة قرب الفجر، عندما يكون الضباب لا يزال كثيفًا، وهو الوقت الذي تمتص فيه الذرة معظم العناصر الغذائية والماء.

*طبق أرز البامية الساخن الجذاب، يمكن للمتناولين الاستمتاع به أثناء المشي في الشارع.*

ذرة طازجة محصودة: انزع جميع حباتها، واغسلها ونظفها، ثم أزل الحبوب التي تطفو على السطح. ثم ضع الذرة في ماء الليمون واغليها لمدة نصف ساعة تقريبًا. اسكب الماء بسرعة في سلة خيزران محكمة الإغلاق، وانتظر حتى تبرد، ثم افركها حتى تقشر. انزع القشور واشطف الذرة عدة مرات لتنظيفها جيدًا وإزالة رائحة الليمون.

بعد ذلك، أضف الفاصوليا السوداء المطهوة على البخار على نار عالية واخلطها مع الذرة. ضع قدر الأرز الدبق والذرة بجانب الرماد الأحمر، واستمر في تحميص الفول السوداني ودقّه حتى يمتزج الملح والفاصوليا معًا ويصبح حجمهما بحجم نخالة الأرز.

استخدم زوج عيدان تناول الطعام المثبتة في أنبوب الخيزران في زاوية المطبخ، وحرك الذرة بالتساوي، ثم قم بتغطية الجزء السفلي من السلة برفق بطبقة من أوراق الموز أو أوراق اللوتس قبل تقديم الأرز اللزج.

للحفاظ على الدفء، املأ السلة بالأرز اللزج، ثم ضع طبقة من الأوراق في الأعلى، ثم ضع منشفة لمساعدة أرز الذرة اللزج على الاحتفاظ بالحرارة ولكن دون الرائحة.

في كل مرة يشتري فيها أحد العملاء، كل ما يحتاجه البائع هو أن يجمع الكمية المناسبة من الأرز اللزج، ويرش ملح الفاصوليا بعناية في الأعلى لتناسب ذوق كل عميل.

يمكن للسياح حمل طبق الأرز اللزج الساخن كاملاً أثناء تجولهم في المدينة القديمة والاستمتاع به. ورغم أنه مجرد وجبة خفيفة ريفية صغيرة مصنوعة من مكونات متوفرة في الحقول والحدائق، إلا أنه مع القليل من المهارة، يجذب هذا الطبق الشعبي لدى شعب كوانغ العديد من الزبائن.

مصدر