تعال إلى ثاو ديين لتتعلم كيفية لف بان تشونغ، وطهي اللحوم مع أوراق الجاك فروت وترتيب وجبة تيت.

كانت المساحة الخضراء في Organica Thao Dien تعج بالنشاط في الرابع من يناير، حيث أحضرت العديد من العائلات أطفالها لتعلم كيفية لف البان تشونغ، وصنع مربى الزنجبيل، وإعداد وجبات تيت في حدث Tet Viet - Regional Imprints.

الوصيفة ماو ثوي مع بان تشونغ الذي لفته - الصورة: لان هوونغ

منطقة تغليف بان تشونغ مُزينة بسرير من الخيزران الريفي. أوراق الدونغ الخضراء الطازجة، والأرز الأبيض اللزج النقي، وفاصوليا المونج الصفراء العطرة، مُجهزة بعناية فائقة لخلق مساحة مليئة بنكهات تيت.

رغم أن المهرجان بدأ في الثامنة والنصف، إلا أنه لم يكن قد بدأ إلا في الثامنة صباحًا عندما تجمع عدد من الشباب في أورجانيكا تاو دين (مدينة ثو دوك، مدينة هو تشي منه) ليتدربوا على يد الحرفيين ويصنعوا بان تشونغ التقليدي بأنفسهم. وقد أحضر بعض المشاركين أطفالهم معهم.

يجلسون معًا، ويختارون الأوراق، ويقيسون الأرز، وينفذون خطوات صنع الكعك بدقة.

تعلم كيفية لف بان تشونغ، تعلم أن تحب

"هذا بان تشونغ يا بني. إنه الكعك الذي تأكله في عيد رأس السنة القمرية الجديدة" - أشارت السيدة ها إلى منطقة تغليف بان تشونغ وقالت لولديها اللذين يبلغان من العمر حوالي 6 أو 7 سنوات.

قالت بسعادة لموقع Tuoi Tre Online : "زوجي أمريكي. بمناسبة عودتي إلى فيتنام، أحضرت أطفالي إلى هنا لتجربة ذلك على أمل أن يفهموا كيف يبدو الاحتفال بالعام الفيتنامي التقليدي. وُلد طفلاي ونشأا في أمريكا.

والداي في الولايات المتحدة يُحضّران أيضًا بان تشونغ لعيد تيت، لكن كعكاته ليست بلذة كعكات وطنهما. ما زال الأطفال صغارًا، لكنني ما زلتُ أريدهم أن يفهموا الثقافة الفيتنامية ويحبّوها. انتظارهم حتى يكبروا قد فات الأوان.

الكبار والأطفال يتدربون على لفّ بان تشونغ معًا - صورة: لان هوونغ

جلست الوصيفة ماو ثوي بصبر لتغليف "أول بان تشونغ" في حياتها، على حد قولها.

في الماضي، عندما كان والداي يُحضّران الكعكات، كنتُ أجلس فقط أشاهد النار وأنتظر نضجها، لكنني لم أكن أستطيع المشاركة. اليوم، استعنتُ بحرفيين محترفين ووجدتُ الأمر مثيرًا للاهتمام. سأضع علامات على كعكاتي، وغدًا سأعود لأحضر الكعكات المطبوخة لأستمتع بها وأرى إن كانت لذيذة.

مع أنني لا أعرف مدى روعة الأمر أو روعته، إلا أن رؤية الجميع يجتمعون ويجلسون معًا لصنع الكعكات تُشعرني براحة بالغة. هذا النشاط يربط الناس بالثقافة الفيتنامية التقليدية.

السيدة نغوك، التي تعيش بالقرب من مكان الحدث، أحضرت أيضًا ابنتها البالغة من العمر أربع سنوات لزيارتنا.

ابتسمت وقالت: "لا أعرف كيف أغلف الكعك، لذا أحضرت طفلي إلى هنا ليتمكن من تجربة أنشطة تيت الفيتنامية التقليدية ويتعلم التمييز بين أنواع الأشجار المختلفة. أطفال المدن لا تتاح لهم فرص كثيرة كهذه".

وجبة تيت الفيتنامية لثلاث مناطق

بعد التغليف، تُطهى البان تشونغ. يمكن للزبائن الحضور غدًا، ودفع ثمن المكونات، وأخذ منتجهم النهائي إلى منازلهم للاستمتاع به.

الخطاط يكتب الخط للزوار - صورة: لان هوونغ

هذه هي المرة الثانية التي يتم فيها تنظيم Tet Viet - Regional Impressions بهدف إنشاء مساحة صغيرة من Tet الفيتنامي التقليدي للعائلات للحضور والاستمتاع والتجربة.

بالإضافة إلى نشاط تعليم كيفية تغليف الكعك، يقدم Tet Viet - Regional Impressions أيضًا وجبة Tet التي أعدها الشيف Ngoc Son، بما في ذلك حساء براعم الخيزران، والأرز اللزج مع فاكهة الجاك، والدجاج المسلوق، وحساء البطيخ المر، وسلطة الملفوف والروبيان المجفف الذي لا غنى عنه، والكراث المخلل، وبان تيت.

وجبة تيت - صورة: لان هوونغ

نظرت إحدى الزبائن إلى صينية الطعام، فقالت مازحةً: "تت من المناطق الثلاث: الجنوب والشمال والوسط، مُركّزة على هذه الصينية. يبدو الأرز اللزج مع فاكهة الجاك والفول السوداني غريبًا".

ويتساءل الكثير من الزبائن عن سر الصلصة الجذابة التي تسكب فوق السلطة، فيكشف الشيف: "الحليب الطازج والحليب المكثف والسكر بالإضافة إلى القليل من الملح الوردي، ثم نخلط جيداً للحصول على صلصة لذيذة وليست مملة".

وفي زاوية أخرى، يقوم الخطاط بكتابة "كلمات" للزوار بكل جد واجتهاد.

قالت السيدة ترونغ ثوي كيو (ثاو دين، مدينة ثو دوك):

"هذا العام أطلب الخط   "آن ين" مع تمنياتي بالسلام والاستقرار الدائم في العام الجديد. عملي ليس مضطربًا، لكن "آن ين" يساعدني على استذكار ما مررت به وما مررت به.

وعاء من لحم الخنزير المطهو ​​مع أوراق الجاك فروت لرأس السنة القمرية الجديدة

يرشد الشيف نغوك سون الزوار خلال العملية البسيطة لإعداد لحم الخنزير المطهو ​​مع أوراق الجاك فروت لعيد تيت في مسقط رأسه:

وعاء من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع البيض وأوراق الجاك فروت - الصورة: لان هوونغ

اغسلي لحم الخنزير بالملح وقطعيه إلى قطع حسب الرغبة، أضيفي الثوم والتوابل النباتية والبيض المسلوق واخلطيه مع اللحم وماء جوز الهند واتركيه في التتبيلة طوال الليل.

ثم قومي بطهي اللحم والبيض مع ماء جوز الهند على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 - 5 ساعات ونصف تقريبًا.

الشيء المميز في وعاء لحم الخنزير المطهو ​​مع البيض هو أنه ليس مغطى بغطاء بل مغطى بأوراق الجاك فروت المقطوفة من الحديقة، والمغسولة بالماء المالح، ويتم إزالة السيقان لتجنب عصارة الأوراق.

وقال الشيف نغوك سون: "عند طهي هذا الطبق بهذه الطريقة، لا يتحول لون اللحم إلى الأسود، ويصبح المرق أصفر ذهبي اللون، وله رائحة فريدة من أوراق الجاك فروت".

المصدر: https://tuoitre.vn/den-thao-dien-hoc-goi-banh-chung-cach-kho-thit-voi-la-mit-va-bay-mam-com-tet-20250104151059823.htm