لطالما كانت الفاصوليا السوداء طعامًا مألوفًا لدى الفيتناميين. لها فوائد صحية عديدة، إلا أنها لا تناسب الجميع.
تناول الفاصوليا السوداء بالطريقة الصحيحة يجلب العديد من الفوائد الصحية - صورة توضيحية / المصدر: جيتي
وفقًا لمركز التغذية السريرية بمستشفى K، تُعدّ الفاصوليا السوداء (التي تُسمّيها بعض الأماكن فاصوليا سوداء) نوعًا شائعًا من الفاصوليا، وتحتوي على نسبة عالية من البروتين. ويمكن استخدامها في العديد من الأطباق.
تحتوي الفاصوليا السوداء على نسبة عالية من الكربوهيدرات على شكل نشا وألياف، والتي يتم هضمها ببطء وقد توفر فوائد صحية.
تحتوي الفاصوليا السوداء على ما يصل إلى 4 جرام من الألياف لكل 100 جرام (بما في ذلك الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان)، وهي منخفضة جدًا في الدهون، ومعظم الدهون هي دهون غير مشبعة. يحتوي نصف كوب من الفاصوليا السوداء على 90 ملجم من أحماض أوميجا 3 الدهنية و108 ملجم من أحماض أوميجا 6 الدهنية.
الفاصوليا السوداء مصدرٌ غنيٌّ بالبروتين، إذ تحتوي نصف كوبٍ منها على 7 غرامات. كما أنها غنيةٌ بحمض الفوليك، وفيتامين ب1، والمنغنيز، والمغنيسيوم. توصي الإرشادات الغذائية للأمريكيين، 2020-2025، بتناول 3 أكواب (740 غرامًا) من الفاصوليا أسبوعيًا.
لتناول الفاصوليا السوداء فوائد صحية عديدة. فقد ثبت أن الفاصوليا السوداء تقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان بفضل الفلافونويدات الموجودة في أغلفة بذورها.
يوجد في غلاف البذور ثمانية أنواع مختلفة من الفلافونويدات، ثلاثة منها أنثوسيانينات. الفلافونويدات هي أصباغ غذائية نباتية تُعطي ألوانًا، وتعمل كمضادات أكسدة في الجسم لمحاربة الأمراض والجذور الحرة.
تتميز الفاصوليا السوداء بمؤشر جلايسيمي منخفض، مما يجعلها مناسبة لمرضى السكري. وقد أظهرت بعض الدراسات أن تناول الفاصوليا السوداء مع الأرز يُحسّن من تحكم مرضى السكري في سكر الدم بعد الوجبات، بل وقد يُحسّن حساسية الأنسولين.
علاوةً على ذلك، بفضل محتواها العالي من الألياف، يُساعد اتباع نظام غذائي غني بالفاصولياء على الحفاظ على الوزن وخسارة الوزن. كما أنها مفيدة لصحة القلب.
أظهرت دراسات أُجريت على الفئران أن الفاصوليا السوداء تُساعد على تنظيم البكتيريا النافعة في الأمعاء، مما يُحسّن وظيفة الحاجز الظهاري المعوي. كما أن للمركبات النباتية الموجودة في الفاصوليا السوداء تأثيرات مضادة للأكسدة، وهي مفيدة للجسم. تُعد الفاصوليا السوداء وأنواع الفاصوليا الأخرى مصدرًا رئيسيًا للبروتين في النظام الغذائي النباتي.
الفاصوليا السوداء غذاء ذو قيم غذائية عديدة - صورة توضيحية
الفاصولياء السوداء غذاء مغذي ويجب استخدامها في القائمة مع أنواع أخرى من الفاصولياء.
يوصي مركز التغذية السريرية في مستشفى K: لأنه يحتوي على الكثير من الألياف والنشا البطيء الهضم، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الانتفاخ والغازات الحد من تناوله.
بالإضافة إلى ذلك، يجب على المرضى الذين يعانون من النقرس أو ارتفاع حمض البوليك في الدم عدم تناول الكثير من الفاصوليا بشكل عام والفاصوليا السوداء بشكل خاص لأنها تحتوي على الكثير من البيورينات.
كيف تأكل الفاصوليا السوداء للحصول على أقصى قدر من التغذية؟
بحسب خبراء الصحة، للاستفادة من فوائد الفاصوليا السوداء، يجب استخدام الفاصوليا السوداء كاملة وطهيها في المنزل، والتي ستكون ألذ من استخدام الفاصوليا المعلبة.
اختر حبوبًا متوسطة الحجم، ذات قشرة سوداء لامعة، وخالية من الحشرات والعفن. عند حملها باليد، يجب أن تكون متماسكة، وعند الضغط عليها بقوة، ستبقى الحبوب كما هي. عند شمها، ستشم رائحة الفاصوليا السوداء المميزة.
قبل طهي الفاصوليا السوداء، انقعها لإزالة الفاصوليا التالفة أو المفلطحة. عند طهيها، تنضج الفاصوليا أسرع ويصبح طعمها ألذ.
لطهي الفاصوليا السوداء بسرعة مع الحفاظ على عناصرها الغذائية، يُطهى على نار هادئة حتى يغلي، ثم تُخفّض الحرارة وتُغطّى القدر لتطرية الفاصوليا. أثناء الطهي، من المهم التحقق من مستوى الماء باستمرار عند ملاحظة انخفاضه لضمان عدم احتراق الفاصوليا.
[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/dau-den-nhieu-loi-ich-nhung-ai-nen-han-che-an-2024110622145245.htm
تعليق (0)