9 طهاة في هانوي يبيعون 400 حصة من سلطة دجاج المانغوستين، ويكسبون مئات الملايين كل يوم

[إعلان 1]

صاحب مطعم في هانوي يصنع سلطة دجاج المانغوستين "الرائجة"، ويبيع 400 حصة، ويكسب مئات الملايين يوميًا

منذ شهر تقريبًا، يشهد مطعم الشيف فام نغوك دوك (مواليد هانوي عام ١٩٩٠) إقبالًا كبيرًا على الطلبات بفضل سلطة دجاج المانغوستين الرائجة. يبيع يوميًا ما بين ٣٠٠ و٤٠٠ سلطة، محققًا أرباحًا تتراوح بين ١٠٠ و١٣٠ مليون دونج. وفي عطلات نهاية الأسبوع، قد يزداد عدد الزبائن بشكل أكبر.

في كثير من الأحيان، اضطر موظفونا إلى الاعتذار للعملاء بسبب نفاد المخزون. تم حشد ما يقرب من 40 موظفًا لمعالجة المانغوستين، لكنهم ما زالوا غير قادرين على تلبية طلب العملاء، كما قال السيد دوك.

سلطة دجاج المانغوستين ليست طبقًا جديدًا، بل هي من الأطباق المميزة العريقة في منطقة تاي ليو، بينه دونغ . يستخدم سكان تاي ليو المانغوستين المتوفر في حدائقهم لتحضير سلطة دجاج حلوة وحامضة في الوجبات العائلية، أو حفلات الأقارب، أو لتقديمها للضيوف. كما تحظى هذه السلطة بشعبية في مقاطعات مثل كان ثو، وتيان جيانج...

في الآونة الأخيرة، انتشرت على نطاق واسع سلطة دجاج المانغوستين على مواقع التواصل الاجتماعي، وسرعان ما أصبحت صيحة رائجة في عالم الطهي ، حيث جذبت الزبائن إلى هذا الطبق. ويقبل رواد هانوي على هذا الطبق. يُباع المانغوستين الأخضر في العاصمة بأسعار تتراوح بين 100,000 و130,000 دونج للكيلوغرام، بينما يُباع لب المانغوستين (المقشر) بسعر باهظ للغاية، حيث يتراوح سعره بين 500,000 و650,000 دونج للكيلوغرام.

بفضل فهمه لاحتياجات الزبائن، تعلم السيد دوك بسرعة كيفية تحضير سلطة دجاج المانغوستين من الغرب، وطوّرها لتناسب ذوق سكان الشمال. ولأنه مطعم يقدم طبق الدجاج المملح المميز، قام فورًا بدمج هذا النوع من الدجاج مع المانغوستين لإعداد السلطة، إلى جانب الملفوف الأرجواني والأبيض والخيار والبصل والجزر والكزبرة الفيتنامية.

يستورد مطعم آن دوك المانغوستين الأخضر من حديقة في بينه فوك. يستغرق نقله إلى الشمال حوالي يومين. في المتوسط، يقشر المطعم ما بين 300 و500 كيلوغرام من المانغوستين الأخضر يوميًا.

وفقًا للسيد دوك، فإن الخطوة الأكثر تعقيدًا وإرهاقًا في هذا الطبق هي تقشير المانغوستين. تحتوي هذه الفاكهة على نسبة عالية من اللاتكس، مما يجعل تحضيرها صعبًا. بعد تقشير القشرة، يجب على المُصنّع أن يضعها فورًا في وعاء من عصير الليمون الممزوج بالملح المخفف للحفاظ على بياضها وتقليل قابضيتها. يتم تعبئة جميع موظفي سلسلة المتاجر، والذين يصل عددهم إلى حوالي 40 شخصًا، لتقشير المانغوستين.

بالنسبة للدجاج، يستخدم السيد دوك دجاجًا مُملحًا. يقول السيد دوك: "يُملح هذا النوع من الدجاج بثلاثين نوعًا من الأعشاب، منها الزعفران والملح الوردي. يتميز الدجاج بقشرة ذهبية مقرمشة، ولحم غني وعصير، وعند مزجه مع المانغوستين الحامض والحلو، يكون مثاليًا للغاية".

لأن المتجر معروفٌ منذ زمنٍ طويلٍ بدجاجه المُملح، يحظى السيد دوك بقاعدةٍ ثابتةٍ من متابعيه على مواقع التواصل الاجتماعي. وبفضل ذلك، عندما أضاف طبق سلطة دجاج المانغوستين، وهو طبقٌ رائجٌ للغاية، سارع الزبائن إلى طلبه وأوصوا به لمعارفهم. قال السيد دوك: "الجزء الأهم في هذا الطبق هو الصلصة. فرغم أنها مصنوعة من مكوناتٍ متوفرةٍ بسهولةٍ كصلصة السمك والخل والسكر والتوابل، إلا أنها تحتاج إلى نسبٍ مناسبةٍ لتتناغم مع الدجاج المُملح والمانغوستين والخضراوات".

تُقاس المكونات بعناية وفقًا لنسب محددة لتحضير حصة من سلطة دجاج المانغوستين. سعر الحصة الواحدة لشخصين أو ثلاثة أشخاص هو 250,000 دونج، وسعر الحصة الواحدة لأربعة أو خمسة أشخاص هو 350,000 دونج.

عادةً ما تكون ساعات الذروة من ١٠:٣٠ إلى ١٢:٠٠ ومن ٤:٠٠ إلى ٦:٠٠ مساءً يوميًا. قال السيد دينه باو نغوك (دونغ دا، هانوي) - أحد زبائن المطعم: "سلطة دجاج المانغوستين طبق غريب. في البداية، ظننتُ أن المانغوستين الأخضر سيكون قابضًا، لكنه في الواقع حامض وحلو، ولذيذ جدًا عند دمجه مع الدجاج والصلصة والخضراوات".

يستمر موسم المانغوستين الأخضر شهرًا تقريبًا كل عام. حاليًا، تُضيف العديد من مطاعم هانوي هذا الطبق إلى قوائم طعامها.

استمتع بسلطة دجاج المانغوستين بأسعار زهيدة للغاية في حديقة عمرها مئة عام، واجمع الفاكهة حتى تتعب يديك. تُعد حديقة السيد باي بينه وزوجته (با لانغ، كاي رانغ، كان ثو) من الحدائق النادرة في المنطقة التي لا تزال تضم العديد من أشجار المانغوستين التي يبلغ عمرها مئة عام. عند وصولك إلى هنا، يمكن للزوار قطف الفاكهة الناضجة بأنفسهم، وإعداد سلطة دجاج المانغوستين والاستمتاع بها مع صاحبها.

[إعلان 2]
مصدر