بون كو كي من الأطعمة الشهية الشهيرة في مدينة ها لونغ (كوانغ نينه)، ويُباع على مدار السنة، ويحظى بشعبية خاصة بعد عيد تيت بفضل تأثيره المُنقّي للسموم. ويعود سبب اسمه الغريب إلى أنه مصنوع من كو كي، وهو منتج بحري شائع في كوانغ نينه.

DSC_6513.JPG
بون كو كي هو أحد الأطباق الشهيرة في مدينة ها لونج.

بحسب السكان المحليين، يرتبط سرطان البحر ذو القدمين بالسلطعون، لكن مخالبه أكبر بكثير من حجم جسمه، وله صدفة بنية وعينان خضراوان. هناك نوعان من سرطان البحر ذو القدمين: سرطان البحر الأسود وسرطان البحر الأحمر. يتميز سرطان البحر الأحمر بمظهره الجذاب ولحمه اللذيذ، لذا يُستخدم غالبًا كمكون في الطبخ.

يمتد موسم خيار البحر من مارس إلى يوليو. خلال الموسم، يُباع بسعر يتراوح بين 190,000 و250,000 دونج للكيلوغرام، وفي نهاية الموسم، يرتفع السعر بسبب ندرته.

سلطعون حصان أسود وأحمر (يمين). الصورة: معكرونة سلطعون حصان كونغ دوان

قالت السيدة هونغ - صاحبة أحد المطاعم في مدينة ها لونغ - إن السرطانات يمكن معالجتها في أطباق مثل المشوي، المطهو على البخار... ولكن أشهى وأشهر ما يتم طهيه في الشعيرية، التي تعتبر حشوًا وتستفيد من بيض هذا النوع من السرطانات الدهني.

قالت السيدة هونغ: "لا يحتوي السلطعون على كمية كبيرة من اللحم كغيره من أنواع السلطعون. يتميز بمخالب سميكة فقط، لكن طعمه أحلى ويحتوي على دهون أكثر. جسمه إسفنجي إلى حد ما، لذلك غالبًا ما يُهرس ويُزال قشره لصنع المرق".

بحسب هذه السيدة، يتطلب تحضير نودلز الكوكي اللذيذة مهارةً في التحضير. في هذا الطبق، تُستخدم جميع أجزاء الكوكي لضمان أقصى قدر من التغذية والنكهة.

اختر سلطعونًا حيًا سليمًا، واغسله، وافصل اللحم والبطارخ والقشرة. يُطحن الجزء الخالي من اللحم من الجسم، ويُصفى للحصول على عصارة تُصنع منها المرق، وتُعالَج البطارخ مثل حساء السلطعون، مما يُضفي على الطبق مظهرًا ونكهةً جذابين.

وأضافت: "لجعل المرق أحلى وأغنى دون أن يكون دهنيًا، يمكن استخدام المأكولات البحرية المجففة، حسب المطعم، كالحبار والروبيان وديدان البحر. كما يُضاف الطماطم وقليل من الخل أثناء الطهي لإضفاء نكهة حامضة طبيعية".

تُعالَج مخالب السلطعون بمهارة للحصول على لحم سليم. الصورة: كونغ دوان كو كي فيرميشيلي

لا يقتصر الأمر على المرق فحسب، بل يُحضّر دهن السلطعون ومخالبه بعناية فائقة لضمان جودة الطبق. يُقلى دهن السلطعون مع البصل والتوابل لإضافة نكهة مميزة. عند طلب الزبون، يُغرف الطاهي دهن السلطعون في وعاء النودلز.

تكون مخالب السلطعون كبيرة وصلبة للغاية، يتم طهي اللحم ووضعه جانبًا، ثم يتم كسر القشرة الصلبة، ويتم فصل اللحم بمهارة بحيث تحتفظ قطعة اللحم بشكلها الأصلي.

ويستخدم هذا الجزء من اللحم كديكور نهائي، حيث يتم عرضه أعلى وعاء المعكرونة، مما يساعد المتناولين على الاستمتاع به بشكل مريح، مع زيادة جماليات التخصص الشهير في مدينة ها لونج الساحلية.

الطبق منعش ويساعد على تخفيف عسر الهضم بشكل فعال.

يشمل طبق نودلز "تشو كي" في ها لونغ النودلز، ولحم "تشو كي"، وبطارخ، وروبيان "مانتيس"، والروبيان، والحبار، والفاصوليا... ويتراوح سعر الحصة بين 40,000 و60,000 دونج فيتنامي (حسب الكمية والمكونات). في بعض المطاعم، تُقدم نودلز "تشو كي" أيضًا مع خضراوات خضراء موسمية مثل الخردل والكرفس، وخاصةً الخضراوات النيئة الأساسية وبراعم الخيزران المخللة.

يمكن للزوار غمس الخضروات النيئة في المرق حتى تنضج جزئيًا أو غمسها في صلصة السمك وإضافة المعكرونة ولحم السلطعون، ثم احتساء المرق الحلو والحامض ببطء.

DSC_6507.JPG
يتم طهي شعرية Cu Ky مثل شعرية السلطعون، لذلك لها طعم عطري وحامض قليلاً ويسهل تناولها.

استمتعت Thu Ha (في هانوي ) بوجبة Bun Cu Ky في ها لونغ عدة مرات وعلقت على أن الطبق له طعم حلو وحامض، يشبه إلى حد كبير معكرونة المأكولات البحرية ومعكرونة السلطعون في هانوي ولكن بدون رائحة السمك.

لحم مخلب السلطعون ليس حلوًا ولذيذًا كلحم سلطعون البحر، ولكنه متماسك ولذيذ وله رائحة مميزة لا تُثير الملل. يُؤكل هذا الطبق مع الخضراوات النيئة، لذا فهو منعش ومناسب لتخفيف الشعور بالشبع في بداية العام.

"ناهيك عن أن وعاء كامل من معكرونة Cu Ky يعد أيضًا بأسعار معقولة، وهو ما يكفي لإشباع رغبتي في تناول المأكولات البحرية دون القلق بشأن التكلفة"، كما قالت ثو ها.

على الرغم من نكهتها الفريدة والجذابة، لا يستمتع الجميع بنودلز كوكي. ولأن نودلز كوكي تشبه بعض المحار، مثل السلطعون والروبيان والمحار وبلح البحر، ينبغي على من يعانون من الحساسية توخي الحذر قبل تجربة هذا الطبق.

الصورة: سانغ دوان دانغ

تناولت سائحة كورية أربعة أطباق فو دفعة واحدة، ونالت جميعها إشادات واسعة. لم تقتصر إعجابها على فو الدجاج التقليدي، بل انبهرت أيضًا بفو ضلوع البقر الأسترالية، وفو لحم كوبي، والفو المختلط الحار.