يعد طعام الرصيف هو الأغلى في هانوي، حيث يصل سعره إلى ما يقرب من 200 ألف دونج/وجبة ولكنه لا يزال معبأً

[إعلان 1]

مطعم فينه ثو، الواقع في شارع لي ثونغ كيت (هوان كيم، هانوي )، وجهة مألوفة للرواد منذ ما يقرب من 30 عامًا. ورغم أن الكثيرين يُطلقون عليه اسم "طعام الشارع للأثرياء" ويُحمّلون صاحبه مسؤولية ارتفاع أسعاره، إلا أنهم ما زالوا يعودون إليه، بل وينصحون أصدقاءهم من أماكن بعيدة بزيارته والاستمتاع به.

هنا، يتراوح متوسط سعر الوجبة الواحدة بين 120,000 و200,000 دونج فيتنامي، أي ما يزيد بثلاثة إلى خمسة أضعاف عن أسعار أكشاك الطعام في شوارع هانوي. ومع ذلك، عند الظهر، لا يزال الزبائن يأتون ويذهبون بأعداد كبيرة. من الساعة 11:45 صباحًا حتى الساعة 1 ظهرًا، يكون المطعم مكتظًا في كثير من الأيام، ويضطر الزبائن للوقوف وانتظار طاولة.

يقع مطبخ المطعم في عمق المطعم. عندما يأتي الزبائن لتناول الطعام، يدخلون ويطلبون. يُوضع كل طبق في وعاء وطبق منفصلين، ثم يُحضر الموظفون الأرز إلى الطاولة. يختلف السعر باختلاف الطبق، مثل سمك الماكريل بالفلفل الخافت بسعر 150,000 دونج للقطعة، وسمك الشبوط المطهو مع الخولنجان بسعر 80,000-100,000 دونج للقطعة، ولحم العجل المقلي مع عشبة الليمون والفلفل الحار بسعر 120,000 دونج للطبق، وحساء السلطعون بسعر 100,000 دونج للطبق...

يقدم المطعم يوميًا ما يقارب 50 طبقًا مختلفًا. تشمل الأطباق الرئيسية سمك الشبوط الكروشي المطهو ببطء، وسمك رأس الأفعى المطهو ببطء مع الموز، وسجق عظام النهر، وسجق الحبار، وجلد الخنزير المشوي المقرمش، وأضلاع الخنزير الحلوة والحامضة، والروبيان المطهو ببطء مع لحم الخنزير... مع معجون الروبيان والباذنجان والملفوف المخلل.

مديرة المطعم حاليًا هي السيدة كوان كيم ين (36 عامًا). ذكرت السيدة ين أن والدتها من هانوي وتحب الطبخ. في عام 1997، افتتح والداها المطعم باتباع أسلوب "البيع للزبائن كما هو المطعم".

بعد سنوات طويلة من العمل التجاري، ظلت والدة ين تذهب إلى السوق وتطبخ الطعام بنفسها. ولأنها كانت دقيقة، تختار فقط الطعام الطازج واللذيذ وتتخلص من جميع الأطباق غير المباعة، في البداية، لم يرَ المطعم سوى الخسائر لا الأرباح. لاحقًا، وبفضل الشغف والمثابرة، اكتسب المطعم تدريجيًا شعبية بين الزبائن، الذين أوصى به آخرون.

أكدت السيدة ين أن عائلتها، ولسنوات عديدة، اعتادت على الذهاب إلى سوق الجملة لاختيار المكونات بنفسها، رافضةً شراء السلع بالجملة. بعد الشراء، تُعالَج المكونات وتُنظَّف مسبقًا. وقالت: "قد تحتاج الخضراوات إلى غسلها بالماء من 5 إلى 6 مرات. أعتقد أن النظافة هي الأولوية القصوى".

أطباق عائلتي أطباق تقليدية تُقدم على مائدة العشاء. هذه الأطباق مألوفة للجميع ويمكن طهيها. ولكن لجعلها جذابة ولذيذة، يجب تخصيص وقت للعناية بها. اختيار المكونات الجيدة وتحضيرها بطريقة نظيفة يُساعد على تحقيق 60-70% من النكهة. أما الباقي فهو تتبيلها وطهيها بشكل صحيح، كما قالت ين.

من أشهر أطباق المطعم سمك الشبوط الكروشي المطهو مع صلصة الصويا. عادةً ما تقدم مطاعم هانوي سمك الشبوط العشبي المطهو، أو الشبوط الشائع، أو الجوبي، أو اللوتش. لا يحظى سمك الشبوط الكروشي بشعبية كبيرة نظرًا لطول تحضيره، وإذا لم يُحضّر بشكل صحيح، فستكون له رائحة كريهة. كما أن سمك الشبوط الكروشي يحتوي على عظام كثيرة، مما يجعل لحمه يتفتت بسهولة.

ذكرت السيدة ين أن والدتها أعدت طبق السمك هذا بعناية فائقة، نابعة من رغبة والدها في الاستمتاع بسمك الكارب الكروشي المطهو ببطء مع صلصة الصويا الذي كان يتناوله خلال الحرب. المكونات البسيطة تشمل الكارب الكروشي، ولحم بطن الخنزير، والملح، وصلصة الصويا. مع ذلك، يجب أن يكون السمك من البركة، وأن تكون صلصة الصويا مُعدّة خصيصًا. لجعل طبق السمك لذيذًا، يجب أن يكون الطاهي ماهرًا في ترتيب السمك، وإضافة الملح، وسكب صلصة الصويا، ومراقبة وقت الطهي... يُطهى طبق سمك الكارب الكروشي لمدة 14-15 ساعة.

يتميز سمك الشبوط هنا بلونه اللامع - اللون البني لصلصة الصويا، ولمعان الدهن، ومجرد النظر إليه يجذب الانتباه. لحمه متماسك، غني بالتوابل، وخالٍ تمامًا من طعم السمك. عظام السمك طرية بما يكفي لعدم التصاقها، ولكنها لا تُسحق. مع أن مكونات هذا الطبق ليست باهظة الثمن، إلا أن سعره في المطعم لا يزال يتجاوز 300 ألف دونج للكيلوغرام.

أقرت السيدة ين بأن العديد من رواد المطعم يقولون "أرز فينه ثو غالي الثمن"، لكنهم بعد تجربة مطاعم أخرى، يعودون إليه. زبائن عائلة السيدة ين هم من يبحثون عن الطعم الأصيل للأرز المطبوخ منزليًا، فلديهم نكهاتهم الخاصة.

يضم المطعم أكثر من عشرة موظفين، من طهاة ونُدُل. وخلال ساعات الذروة، يعمل الموظفون بكامل طاقتهم دون أي استراحة.

كثيراً ما أزور المطعم لتناول الغداء مع زملائي. إذا كان عددنا 6-7 أشخاص، يبلغ متوسط التكلفة 120,000 دونج للشخص الواحد، وإذا كان عددنا شخصًا أو شخصين، يبلغ حوالي 150,000 دونج. للوهلة الأولى، يبدو هذا المطعم عاديًا، لكن في الحقيقة، أطباقه لذيذة جدًا، بنكهة الوجبات المنزلية الساخنة والطازجة، كما يقول السيد هوانغ كونغ (با دينه، هانوي).

تقع منطقة تناول الطعام في المطعم في الهواء الطلق، لذا فهي ضيقة بعض الشيء وحارة. كما أن المطعم مزدحم للغاية خلال ساعات الذروة، مما يضطر الزبائن للانتظار كثيرًا. المطعم مفتوح خلال وجبتي الغداء والعشاء.

مطعم هانوي يُحوّل رؤوس السمك المملوءة بالعظام الصلبة إلى طبق غريب، يجذب زبائنه باستمرار . تُقلى رؤوس السمك حتى تكتسب لونًا ذهبيًا بنيًا، مع عظام طرية بداخلها، وتُنقع في مرق خفيف وحامض، لتصبح طبقًا شهيًا يجذب زبائن مطعم السيدة لوين في با دينه، هانوي، لأكثر من عشرين عامًا.

[إعلان 2]
مصدر