هذا العام ، بعد مرور أكثر من 100 عام، يفهم السيد سونغ ساو كوا كل شجرة شاي شان تويت في فينه هو مثل كل طفل من أطفاله، وهو عازم على الحفاظ عليها للأجيال القادمة.
أفضل صديق مع شاي شان تويت
بسبب الطقس الكئيب والضبابي والبارد، أصبح الطريق الوحيد الممتد حول الجبل، من الطريق السريع الوطني رقم 32 عبر مركز مقاطعة فان تشان إلى بلدية فينه هو، بمنطقة ترام تاو ( ين باي )، مليئًا بالمنعطفات، أكثر خطورةً عندما كان المنظر أمامنا على بُعد 5 أمتار فقط، ولم تكن وجوه الناس واضحة. وبينما كنا نتبع أضواء الدراجات النارية الخافتة في الضباب الكثيف، ظهر منزل السيد سونغ ساو كوا أمام أعيننا.
تقع بلدية فينه هو على ارتفاع يزيد عن ألف متر فوق مستوى سطح البحر، وتغطيها الغيوم طوال العام. تصوير: ترونغ كوان.
يقع المنزل على ارتفاع أكثر من 1000 متر فوق مستوى سطح البحر، ويحتوي على أعمدة وسقف مصنوع من خشب البو مو القوي، ومصمم على مستوى منخفض لتجنب التيارات الهوائية، التي تكون "نائمة" وتستيقظ فجأة عند ظهور الضيوف البعيدين.
عند سماع صوت الدراجة النارية، ركض السيد ساو كوا فرحًا من خلف المنزل إلى الأمام. صوت أقدام المزارع العجوز الحافيتين على الأرض الصلبة، والذي تجاوز عمره المئة عام هذا العام، جعلنا، نحن الشباب الذين بدأنا للتو بالبكاء من البرد، نشعر بالحرج، فنخفي أيدينا المرتعشة من البرد.
على عكس شعب الهمونغ الذين قابلتهم، والذين يتسمون بالخجل والتحفظ، يشعر السيد ساو كوا بحماس شديد عند زيارة الغرباء. ووفقًا لابنه الأصغر، نظرًا لكبر سنه، لم يغادر السيد ساو كوا القرية منذ فترة طويلة، ولذلك في كل مرة يأتي شخص من بعيد، يشعر بسعادة غامرة لأنه يحظى بفرصة التحدث ومشاركة ذكرياته ودروس حياته التي أمضى أكثر من قرن في تلخيصها.
عند دخولي المنزل وجلستي بجانب موقد الحطب المشتعل، أتيحت لي فرصة النظر عن كثب إلى الرجل ذي السن النادرة. أثلجت اللطف والإخلاص المنبعثين من وجهه، الذي يحمل آثار الزمن، قلب الجالس مقابله.
دخل السيد كوا ببطء إلى زاوية المنزل، وأخذ حفنة من شاي شان تويت برفق ووضعها في وعاء كبير بيديه، ثم رفع إبريق الماء المغلي على الموقد وملأه بسرعة. بعد أن نضج الشاي، قسمه إلى أوعية أرز صغيرة، داعيًا الجميع للاستمتاع به. جعلت طريقة تحضير وشرب الشاي المميزة الدخان يلتقى بالضباب البارد، ممزوجًا برائحة الشاي العطرة، مما أضفى شعورًا غريبًا بالراحة والسكينة.
ارتشف السيد ساو كوا رشفةً كبيرةً من الشاي، وقال بفخر: "ينمو شاي شان تويت فينه هو في أعالي الجبال، محاطًا بالغيوم والضباب على مدار السنة، في مناخ معتدل، لذا فهو ينمو طبيعيًا تمامًا، متشربًا خيرات السماء والأرض، لذا يتمتع بنكهة فريدة لا مثيل لها في أي مكان آخر". ربما يكون الحديث عن هذا "توأم الروح" و"الشاهد التاريخي" أمرًا ممتعًا لشخصٍ مثله، فقد قضى حياته كلها متعلقًا بشاي شان تويت.
يتذكر السيد كوا أنه منذ أن تعلم استخدام السوط لمطاردة الجاموس للرعي، رأى أشجار شاي شان تويت تنمو خضراء على سفوح التلال. ولما أدرك الناس أن هذا النوع من الأشجار يتميز بجذع ضخم، ولحاء أبيض كالعفن، وارتفاع عشرات الأمتار، وغطاء واسع، احتفظوا به لمنع تآكل التربة. كانت أوراق الشاي باردة عند نقعها في الماء، لذا كانت الأسر تحث بعضها البعض على جمعها للاستخدام اليومي، لكن أحدًا لم يكن يعرف قيمتها الحقيقية.
طريقة السيد كوا المميزة في تحضير وشرب الشاي تُضفي شعورًا غريبًا بالراحة والسكينة. تصوير: ترونغ كوان.
عندما احتل الفرنسيون ين باي، أدركوا أن نباتات الشاي البرية ظاهريًا كانت في الواقع مشروبًا رائعًا قدمته السماء والأرض، فأمر المسؤولون الفرنسيون سكرتيريهم (المترجمين الفيتناميين) بالذهاب إلى كل قرية لشراء كل الشاي المجفف من الناس بسعر 1 سنت/كجم أو مقابل الأرز والملح.
عاد السلام ، لكن الجوع والفقر ظلا يحيطان بالمنطقة الجبلية. شهدت أشجار شاي شان تويت كل شيء، وفتحت أذرعها، وأصبحت سندًا قويًا لشعب فينه هو، يتشبثون ببعضهم البعض ويساندون بعضهم البعض في كل فترة من فترات الشدة.
في ذلك الوقت، كان ساو كوا، برفقة شباب القرية الآخرين، يصعدون الجبل باكرًا كل صباح، حاملين المشاعل وحقائب الظهر، يجمعون الشاي؛ ويتنافسون على حمل حزم كبيرة من الحطب لاستخدامها كوقود لتجفيفه. بعد أن ينتهوا من إنتاجهم، كانوا يحزمون أمتعتهم بسرعة ويعبرون الجبال والغابات ليحملوها إلى بلدة نغيا لو لبيعها للتايلانديين أو استبدالها بالأرز والملح وغيرهما. لم تكن هناك ميزان، فكان الشاي يُعبأ في أكياس صغيرة حسب التقديرات، وكان المشتري يدفع بناءً على ذلك الكمية المقابلة من الأرز والملح. لاحقًا، أصبح سعره 5 هاو للكيلوغرام (الشاي المجفف).
بغض النظر عن مدى صعوبة الأمر، لن أبيع أشجار الشاي شان تويت.
للوهلة الأولى، ظنّ الوافدون الجدد إلى فينه هو أن شعب مونغ محظوظ، لأن شجرة شاي شان تويت تنمو طبيعيًا في الجبال والغابات، ولا تحتاج إلى عناية لحصادها. كان الأمر محظوظًا بالفعل، إذ لم تكن كل الأماكن تتمتع بهذه الامتيازات، لكن رحلة استبدال الشاي بالأرز والملح لم تكن بهذه السهولة.
تنمو أشجار الشاي طبيعيًا على الجبل، لذا فهي معرضة حتمًا للتلف بسبب الآفات. يفتقر السكان المحليون إلى المعرفة والمواد اللازمة للوقاية من الآفات. ونظرًا لحبهم للأشجار، لا يعرف القرويون سوى استخدام السكاكين لتنظيف الأرض تحتها، وحفر ثقوب برفق لالتقاط كل دودة. ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الطريقة علمية أم لا، ولكن في كل مرة تُزال فيها دودة من الشجرة، يشعر الجميع بأنهم أصغر سنًا بعام.
السيد سونغ ساو كوا (الجالس في الوسط) يُشارك مخاوفه بشأن حماية أشجار شاي شان تويت في فينه هو. تصوير: كوانغ دونغ.
ليس هذا فحسب، بل للحصول على براعم شاي شان تويت عالية الجودة، يضطر الناس إلى تسلق قمم الأشجار الشاهقة، واختيار كل برعم بعناية فائقة لقطفه. مع مرور الوقت، أدرك الجميع أنه إذا تركوا أشجار الشاي تنمو بشكل طبيعي، فلن تتمكن من إنبات براعمها، وقد "تصل إلى عنان السماء" دون أن تتمكن من الحصاد. بعد تفكير طويل، توصل الناس إلى طريقة لقطع بعض الأغصان (حاليًا، بعد موسمين، يُقطع الناس أغصان أشجار الشاي مرة واحدة).
ومع ذلك، فإن قطع الأغصان يتطلب أيضًا تقنية، فإذا لم يُجرَ بشكل صحيح، ستتشقق الشجرة، وفي الطقس البارد الرطب، يتسرب الماء إليها، مما يؤدي إلى ذبولها وموتها. لذلك، تُشحذ السكاكين وتُعطى للأقوى. أما القطع الحاسم، المائل من الأسفل إلى الأعلى، فيكون "حلوًا كحلاوة قصب السكر"، فلا تجد الشجرة وقتًا لتشعر وكأنها فقدت ذراعيها للتو.
عند الحصاد، يجب اختيار الوقت المناسب ليبلغ الشاي وزنه ويتمتع بأفضل جودة. عادةً، يحصد الناس ثلاثة محاصيل سنويًا. يكون المحصول الأول في أواخر مارس وأوائل أبريل، وآخر محصول في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر تقريبًا حسب التقويم القمري.
في الماضي، لم تكن هناك ساعات، لذا اعتمدت الأسر على صوت صياح الديوك للصعود إلى الجبل لجمع الشاي. عندما يسمعون قرع الجرس وطبل المدرسة في فترة الاستراحة (9-10 صباحًا)، يعود الطلاب إلى منازلهم. كان يجب تحميص الشاي الطازج الذي يتم إحضاره، بغض النظر عن كميته، على الفور لأنه إذا ترك لفترة طويلة، فإنه سيذبل ويتحول إلى حامض. كان يجب أن تكون عملية تحميص الشاي هادئة للغاية، مما يضمن وقتًا كافيًا ودقة شبه مطلقة. كان يجب صنع حطب تحميص الشاي من الخشب الصلب، ولا تستخدم خشب بو مو لأن رائحة الخشب ستفسد رائحة الشاي. بالإضافة إلى ذلك، تجنب ترك الغلاف البلاستيكي أو مواد التغليف وما إلى ذلك تسقط في الموقد، مما يخلق رائحة احتراق أثناء عملية التحميص.
لكل نوع من الشاي الجاهز طريقة تحميص مختلفة. عند إحضار الشاي الأسود إلى المنزل، يجب ذبول الأوراق الطازجة قبل تجعيدها، وتركها لتتخمر طوال الليل، ثم تحميصها. أما الشاي الأبيض، فيستخدم براعم صغيرة مغطاة بشعيرات بيضاء فقط. لا تُجعد عملية المعالجة، بل تتم ببطء، لأن الشاي إذا ذبل أو جفّف في ظروف شديدة الحرارة، سيتحول لونه إلى الأحمر، وفي ظروف شديدة البرودة، سيتحول إلى الأسود.
بحسب السيد كوا، لكل شخص سره الخاص في تحميص الشاي، ولكن بالنسبة له، تستغرق دفعة الشاي الواحدة عادةً من 3 إلى 4 ساعات. في البداية، تكون النار عالية، وعندما تسخن مقلاة الحديد الزهر، تُستخدم حرارة الفحم فقط. ومن التجارب التي لا يزال ينقلها لأبنائه أنه عندما لا يمكن تقدير درجة حرارة مقلاة الحديد الزهر، فإن ذلك يعتمد على درجة احتراق الحطب. أي أنه يُقطع الحطب إلى قطع متساوية، في المرة الأولى التي يحترق فيها الحطب إلى درجة إضافة الشاي وتقليبه، ثم يُكرر ذلك في المرات التالية.
يبدو الأمر بسيطًا، لكن الشعور بدرجة الحرارة المناسبة واتخاذ قرار تحميص الشاي يتطلب تركيزًا عاليًا وشغفًا عميقًا بكل برعم شاي. اليوم، يمكن للآلات الحديثة ضبط مؤقت وقياس درجة الحرارة، ولكن مع شاي شان تويت الطبيعي، الذي يمتص عبير السماء والأرض، فإن التحميص على موقد حطب ليس فقط وسيلة للحفاظ على روح الشاي، بل أيضًا سمة ثقافية في طريقة تدريب الناس،" صرّح السيد ساو كوا.
بالنسبة لأهالي فينه هو، أصبحت أشجار شاي شان تويت جزءًا لا يتجزأ من حياتهم. تصوير: ترونغ كوان.
عندما سُئل السيد كوا عن أكثر ما يتمناه، قال بهدوء: "أتمنى ألا أمرض أو أتألم لأتمكن من حماية أشجار شاي شان تويت العتيقة مع أطفالي وأهل قريتي". يسعدني جدًا أنه في الماضي، كلما رأيت شجرة بأوراق جميلة، كان الناس يسارعون إلى قطفها، "لا أحد يبكي من أجل المصلحة العامة". الآن، ومع تطور المعلومات والتجارة والسياحة، أصبحت قيمة شاي شان تويت أكثر وضوحًا، وكل منزل يُعنى بتمييز كل شجرة شاي وحمايتها.
حشدت جمعية المسنين أهالي القرية من جهة، وقدمت التماسًا إلى الحكومة المحلية للموافقة على عدم بيع أراضي وأشجار شاي شان تويت لأشخاص من مناطق أخرى، مهما كانت الصعوبات. سيحتضن شعب مونغ كل شجرة شاي بشغف كما تحتضن جذور الشاي الوطن الأم.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)