"من فضلك أعطني وعاءين من حساء المعكرونة لإنقاذ حياتي!"
هذه هي الطريقة المألوفة لطلب الأطباق للزبائن عند مجيئهم إلى متجر المعكرونة الواقع في شارع Truong Sa، منطقة Binh Thanh، مدينة Ho Chi Minh.
نعم، حالاً، حالاً. تفضل بالجلوس!
أجاب صاحب المكان الزبائن بسعادة ثم وضع المعكرونة بسرعة في الوعاء وأضاف 4-5 شرائح من كعكة السمك وبعض البصل الأخضر والفلفل المرشوش وسكب المرق الصافي الحلو الساخن.
سعر طبق حساء النودلز ١٢,٠٠٠ دونج فيتنامي فقط، وهو أمرٌ يبدو مستحيلاً في منطقة بينه ثانه، وهي منطقةٌ غالية المساحة والأسعار في مدينة هو تشي منه. عادةً، تتراوح أسعار أطباق النودلز والفو هنا بين ٣٥,٠٠٠ و٥٠,٠٠٠ دونج فيتنامي للطبق، أو حتى أعلى من ذلك.
بعد ما يقرب من 4 أشهر من الافتتاح، فاز متجر المعكرونة الخاص بالسيدة نجوين ثي هاي ين (29 عامًا، مدينة هوشي منه) بسرعة بقلوب رواد المطعم.
نشأ طبق حساء النودلز هذا في مسقط رأس زوجي في نها ترانج. لقد استمتعتُ كثيرًا بحساء النودلز الذي تُحضّره عمة زوجي. يتميز حساء نودلز كعكة السمك في نها ترانج بمرق حلو وصافٍ، وكعكات سمك مطاطية، وهو رخيص الثمن للغاية، لذا أعجبتُ به وأعجبني منذ المرة الأولى التي تناولته فيها. لاحقًا، مرضت عمتي ولم تعد قادرة على إدارة المطعم. عزمتُ على تعلم الوصفة منها، وعدتُ إلى مدينة هو تشي منه مع زوجي لافتتاح مطعم،" تتذكر ين.
كانت السيدة ين، التي جلبت حساء نودلز كعكة السمك إلى مدينة هو تشي منه لبدء مشروعها التجاري، تواجه الكثير من الهموم. في البداية، وبسبب ضائقة مالية ، لم تجد السيدة ين سوى مساحة صغيرة في حي بينه ثانه، تكفي بالكاد لتركيب منضدة و5-6 طاولات صغيرة. في كل مرة، كانت تستقبل 10-12 شخصًا فقط في كل دورة. كان المطعم صغيرًا، لكن الزوجين حرصا على تنظيمه بأناقة وترتيب ونظافة. عُلّقت لافتة "حساء نودلز الإغاثة من المجاعة" أمام المطعم، مما أثار فضول العديد من المارة ودفعهم للتوقف لتجربته. انتشر الخبر، وبعد أكثر من شهر بقليل، كان المطعم يعج بالزبائن الذين يأتون لتناول الطعام، وشراء الوجبات الجاهزة، وطلبات التوصيل...
وفقًا للسيدة ين، فإن "حساء المعكرونة لإنقاذ المجاعة" ليس اسمًا من ابتكارها. هذا هو الاسم الذي يُطلقه سكان نها ترانج عادةً على حساء المعكرونة بكعكة السمك. وقالت: "في الماضي، كان سعر طبق حساء المعكرونة هنا 500 دونج فقط، أما الآن فيبلغ سعره 8000 دونج. السعر رخيص جدًا، ويمكن للجميع شراؤه، حتى العمال الفقراء والطلاب". طبق حساء المعكرونة رخيص جدًا، ولكنه يكفي لإشباع المعدة، ويحظى بشعبية كبيرة، ومن هنا جاء اسم "حساء المعكرونة لإنقاذ المجاعة".
سعر طبق حساء النودلز في مطعم السيدة ين هو ١٢,٠٠٠ دونج. أما الطبق المميز الذي يحتوي على فطائر لحم الخنزير وكرات اللحم والسمك الطازج، فيبلغ سعره ٣٠,٠٠٠ دونج.
وفقًا لصاحبة المطعم، تُحضّر العائلة كعكات السمك من لحم السمك الطازج، دون إضافة أي دقيق. وأضافت السيدة ين: "عادةً ما أستخدم نوعين رئيسيين من السمك: الباراكودا والأنشوجة. أحيانًا، إذا لم يتوفر لديّ ما يكفي من هذين النوعين، أخلطهما مع أنواع أخرى من السمك. الباراكودا والأنشوجة هما المكونان الأساسيان في صنع كعكات سمك نها ترانج. يتميز لحم السمك بقوام مطاطي ولذيذ، ويُنتج منتجًا أكثر تميزًا من العديد من أنواع السمك الأخرى".
بناءً على ذلك، تشتري عائلة زوج ين السمك الطازج من موانئ نها ترانج في الصباح الباكر، ثم تعيده لتنظيفه، وتستخدم آلة لفصل عظام السمك عن لحمه. يُفرم اللحم آليًا، ثم يُفرم ويُترك ليرتاح لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات قبل القلي. تُغلّف كعكات السمك الجاهزة بتفريغ الهواء وتُنقل إلى مدينة هو تشي منه. تُنقل كعكات السمك من نها ترانج إلى مدينة هو تشي منه مرة واحدة كل يومين لضمان بقائها طازجة وجديدة دائمًا.
يقدم المطعم معكرونة الشعيرية الكبيرة والصغيرة. بالنسبة لشعرية الشعيرية الصغيرة، نقلتها السيدة ين أيضًا من نها ترانج بالتزامن مع كعكات السمك، لأن شعرية الشعيرية الصغيرة في نها ترانج، وفقًا لها، تتميز بخصائصها الخاصة.
وفقًا للسيدة ين، لا يحتوي حساء نودلز كعكة السمك الأصلي في نها ترانج على أي خضراوات. يُقدّم للزبائن القليل من صلصة نها ترانج لتغميس كعكة السمك أو إضافتها إلى المرق. وهكذا، يحصلون على طبق من حساء النودلز مُشبِع وأصلي.
بعد تقطيع السمك إلى شرائح، تستخدم السيدة ين العظام والجلد في الطهي، مما يُضفي حلاوة مميزة على المرق. وتُضيف السيدة ين: "يُعدّ طبق بان كان لذيذًا بفضل المرق الذي يجمع بين حلاوة ورائحة عظام السمك الطبيعية، بالإضافة إلى توابل المطعم الخاصة. أُحضّر يوميًا قدرين كبيرين من المرق، مع حوالي 160 لترًا من المرق. هذا يكفي لبيعه".
يفتح المطعم أبوابه من الساعة 8 صباحًا حتى 1 ظهرًا، ومن الساعة 4 عصرًا حتى 9 مساءً. وذكرت السيدة ين أنها تبيع حوالي 500 طبق بان كان يوميًا. يرتاد المطعم زبائن من مختلف شرائح المجتمع، من طلاب وعمال فقراء وحتى زبائن سيارات، وجميعهم يعشقون هذا الطبق.
مونغ تويت، زبونة من سكان المنطقة التاسعة، تزور متجر "حساء النودلز لإنقاذ المجاعة" بانتظام مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا للاستمتاع بهذا الطبق الدافئ واللذيذ من حساء النودلز. قالت تويت: "أحب كعكات السمك هنا، فهي مقرمشة وطرية، مغموسة بقطعة من صلصة السمك الحارة، إنها لذيذة. أكثر ما يعجبني هو المرق الحلو، فهو ليس دهنيًا كغيره من المرق. من المؤسف أن المكان ضيق بعض الشيء، وعندما يكون مزدحمًا، عليك الانتظار طويلًا".
بعد ما يقارب أربعة أشهر من الافتتاح، افتتحت السيدة ين فرعًا جديدًا في غو فاب لتلبية احتياجات الزبائن. طبق بان كان بسيط ولكنه لذيذ، حيث يطلب كل زائر تقريبًا طبقين أو ثلاثة أطباق، كما يشتري العديد من الزبائن المزيد لأخذه إلى المنزل أو يطلبون المزيد من النقانق لتناولها بشكل منفصل.
المقالة والصور: فو نهو خانه
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)