إن عادة تناول الخضروات النيئة، أو تناول الخضروات طوال الليل، أو تناول الكثير من الخضروات المخللة ليست جيدة لصحتك.
تُوفر الخضراوات عناصر غذائية أساسية للحفاظ على الصحة وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية. صرّح الدكتور دانج نغوك هونغ، من معهد أبحاث واستشارات التغذية، بأن الخضراوات الخضراء، مثل سبانخ مالابار، والخردل الأخضر، والسبانخ المائي، تحتوي على نسبة عالية من فيتاميني ج، ك، وحمض الفوليك، بينما تُعدّ الفواكه والخضراوات الملونة، مثل القطيفة، والملفوف الأرجواني، والطماطم، والقرنبيط، والفلفل الحلو، غنية بفيتامين ج، وبيتا كاروتين، والفلافونويدات، التي تُساعد على تقليل الأكسدة، وتعزيز مقاومة الجسم، والوقاية من الأمراض. كما تحتوي الخضراوات على نسبة عالية من الألياف، التي تحمي الجهاز الهضمي، وتُخفّض الكوليسترول.
ومع ذلك، هناك ثلاثة أنواع من الخضروات التي يجب عليك تجنبها لأنها يمكن أن تسبب المرض، وهي على النحو التالي:
تناول الخضروات النيئة
يعتاد الكثيرون على تناول الخضراوات النيئة مع أطعمة أخرى. في الواقع، تُشكل الخضراوات النيئة غير المُعالجة مخاطر عديدة، منها التلوث بالمواد الحافظة والمبيدات الحشرية وهرمونات النمو. بالإضافة إلى ذلك، هناك خطر التلوث البكتيري نتيجة غسل الخضراوات بطريقة غير سليمة، أو تخزينها في بيئات غير صحية. على المدى الطويل، تتراكم هذه المواد السامة تدريجيًا في الجسم، مما يُضر بالصحة.
يجب تناول الخضراوات النيئة فقط المزروعة منزليًا أو العضوية أو ذات المصدر الواضح. على العكس، يجب طهي الخضراوات المشتراة من السوق، والتي لم تُعرف مراحل نموها ونقلها، قبل تناولها. قد تُبخّر الحرارة والماء الساخن بعض المواد الكيميائية الموجودة في الخضراوات.
عند تناول حساء الفو في المطعم، يجب عليك أن تطلب من صاحب المطعم غمس الخضروات في الماء الساخن بدلاً من تناولها نيئة.
تناول الخضروات طوال الليل
اعتادت العديد من العائلات على ترك بقايا الخضراوات من الليلة السابقة لتناولها في فطور أو غداء اليوم التالي. مع ذلك، قد تحتوي بعض الخضراوات الخضراء على نسبة عالية من النترات، وإذا تُركت طوال الليل، يتحول محتوى النترات بسهولة إلى نتريت، مثل القرنبيط والسبانخ والبوك تشوي والبروكلي والفجل والجزر والكرفس... فهي تحتوي على نترات أكثر من غيرها من الخضراوات.
النتريت ليس مادة سامة جدًا، لكن الإفراط فيه قد يُنتج النيتروزامين، وهو مادة مسرطنة. بالطبع، لا تُنتج جميع الخضراوات النتريت بعد تركها طوال الليل. ولكن لضمان السلامة، يُنصح بتناولها دفعة واحدة، لتجنب زيادة النتريت غير الضرورية في الجسم.
تناول الكثير من الخضروات المخللة
تُساعد الخضراوات المخللة على حفظها لفترة أطول، كما تُضفي عليها نكهةً حامضةً ومالحةً خفيفةً، ولذيذةً عند تناولها مع الأرز. مع ذلك، لا يُنصح بتناول الخضراوات المُحضرة بهذه الطريقة، لاحتوائها على نسبةٍ عاليةٍ من الملح، وهو مُضرٌّ بضغط الدم وسكر الدم.
توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بأن الأطعمة الغنية بالملح تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة. يمكن أن يزيد الملح من خطر الإصابة بقرحة المعدة والاثني عشر، ويزيد من نمو بكتيريا التهاب المعدة والأمعاء (HP)، وخطر الإصابة بالسرطان.
بشكل عام، يُنصح بترشيد استهلاك الخضراوات المخللة. بدلاً من ذلك، يُفضّل طهيها بالبخار أو سلقها.
ثوي كوينه
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)